Linzer koekjes: Het originele Oostenrijkse recept stap voor stap van de Kerststerren
De Linzer koekjes vertegenwoordigen de essentie van de Midden-Europese banketbakkerij. Een “miniatuur” versie van de beroemde Linzer Torte uit Linz, Oostenrijk (de oudste taart ter wereld), deze gekruide zandkoekjes zijn een tijdloze klassieker van Kerstmis 2025. Ze zijn gekenmerkt door het typische “oog” in het midden waardoor de rode kleur van de confituur streng met frambozen of andere rode vruchten zoals aalbessen of bosbessen, zijn even decoratief als heerlijk.
Het perfecte deeg: Hazelnoot zanddeeg en geur van kruiden
In tegenstelling tot gewoon zanddeeg, onderscheidt het recept voor Linzer koekjes zich door het gebruik van fijngehakte hazelnoten in het deeg, wat een korrelige en aromatische textuur geeft. Het bouquet van kruiden, kaneel en kruidnagel, is essentieel voor het verkrijgen van de authentieke Oostenrijkse traditiegeur. En tot slot, de citroenschil, perfect om de zoetheid van de vulling in balans te brengen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren 10 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 25Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
⚠ DIT RECEPT BEVAT EEN OF MEER AFFILIATE LINKS. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 200 g bloem 00
- 110 g hazelnootmeel
- 1 ei (ca. 55 g)
- 80 g bruine suiker
- 100 g boter (koud)
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 citroenschil (onbehandeld)
- 1 snufje zout
- 100 g frambozenconfituur
- naar smaak poedersuiker
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Citroenrasp
- 1 Plasticfolie
- 1 Deegroller
- Uitsteekvormpjes
- 1 Bakplaat
- 1 Bakmat
- 1 Spuitzak
- 1 Koelrek
- 1 Zeef
Stappen
In een grote kom met de hand, of in een keukenmachine met de vlinder, meng de suiker met de koude blokjes boter en een snufje zout en begin te kneden.
Begin te kneden. Als je alles met de hand doet, kun je een eenvoudige garde of een houten lepel gebruiken.
Voeg het ei en de halve geraspte citroenschil toe.
Voeg ook het vanille-extract (of de zaden uit de peul), de kaneel en de gemalen kruidnagel toe.
Voeg de gezeefde bloem 00 en het hazelnootmeel toe en kneed.
Breng het deeg direct op het werkoppervlak zodra het samenkomt en blijf kneden tot de bloem goed is opgenomen en je de klassieke consistentie van zanddeeg bereikt.
Je moet uiteindelijk een gladde en compacte bal krijgen.
Maak het plat, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 3 uur in de koelkast rusten of de hele nacht.
Na de rusttijd in de koelkast, werk het deeg enkele seconden met je handen, alleen zolang nodig om het elastisch te maken, maar zonder het te veel op te warmen. Rol het uit met een deegroller tot een dikte van 4 mm op een met bloem bestoven werkoppervlak.
Snijd met behulp van koekjesuitsteekvormen uit het uitgerolde zanddeeg schijfjes van ongeveer 5 cm Ø, totdat het deeg op is.
Maak in de helft van de koekjes een klein gaatje in het midden in een vorm naar keuze, zodat de confituur later zichtbaar is. De deegresten kunnen opnieuw worden uitgerold om meer schijfjes te maken; als nodig, laat ze eerst 10 minuten in de vriezer afkoelen voordat je ze opnieuw uitrolt. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes in een voorverwarmde statische oven op 175°C gedurende 10′-11′ op de middelste plank. De baktijd kan iets variëren afhankelijk van de oven en de dikte die je hebt bereikt. Haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rek.
Gebruik een lepel of een spuitzakje om een beetje confituur in het midden van de hele schijfjes te verdelen.
Leg de koekjes met het gaatje op de koekjes met de confituur zodat je ze samenvoegt.
Bestrooi met poedersuiker.
En voilà… de Linzer koekjes zijn klaar om van te genieten
Serveer ze met cupcakevormpjes aan de basis om ze nog decoratiever te maken
Eet Smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De Linzer koekjes kunnen 4 dagen op kamertemperatuur worden bewaard, bij voorkeur onder een glazen stolp of in een blikken doos zonder ze te veel op elkaar te stapelen. Als je ze wilt schenken of langer bewaren, raad ik aan ze op de dag van serveren of schenken te vullen met confituur, zodat de zanddeegbasis niet te veel vocht uit de confituur opneemt, waardoor ze zachter worden.
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣Tips voor perfecte en brosse koekjes: Volg deze kleine tips om te voorkomen dat je koekjes breken of hun vorm verliezen tijdens het bakken:
Afkoeling: Laat het deeg minstens 3 uur in de koelkast rusten. Het bevat veel noten en boter, waardoor het zanddeeg delicaat is.
De “goede” uitsteker: Gebruik de juiste Linzer koekjesuitstekers die tegelijkertijd de basis en het geperforeerde bovenstuk maken (zie BENODIGDHEDEN).
Poedersuiker: Voor een perfecte presentatie, bestuif de bovenkant van de koekjes voordat je ze aan de basis met confituur bevestigt. Op deze manier blijft het oog helder en rood, zonder suikerresten.
