Makreelfilets in een savooikoolpakketje: gezondheid en besparen op één bord
Soms ontstaan de beste gerechten per toeval, door de koelkast te openen en je te laten leiden door je instinct. Dat is wat mij vorige week overkwam: ik probeerde de voorraadkast leeg te maken en het resulteerde in een hoofdgerecht gourmet, zo smaakvol dat mijn man en ik het (met veel plezier!) twee keer aten, zodat ik het recept kon reproduceren en opschrijven!
Waarom makreel kiezen?
Makreel is de koning van de blauwe vis. Vaak onderschat, is het eigenlijk een voedingsschat:
Omega-3: rijk aan “goede” vetten die het hart beschermen.
Veiligheid: in vergelijking met grote vissen zoals tonijn of zwaardvis accumuleert makreel veel minder verontreinigingen (zoals kwik).
Light: hoogwaardige eiwitten, goed verteerbaar en weinig calorieën.
Het groene idee: het eetbare pakketje
In dit recept laten we bakpapier en aluminiumfolie achterwege. We gebruiken de savooikoolbladeren! Deze keuze is niet alleen ecologisch en veilig, maar voegt ook een smaak- en textuurnoot toe die papier nooit zou geven.
Een natuurlijk omhulsel dat de vis tijdens het garen beschermt en sappig houdt, en dat verandert in een heerlijk bijgerecht dat alle aroma’s van de zee absorbeert.
CURIOSITEIT: Wist je dat makreel vrij is van farmacologische residuen omdat hij niet gekweekt kan worden? Daarom wordt hij alleen gevangen! Dit garandeert de afwezigheid van achtergebleven medicijnen of ongezonde voeders. Daarbij is er ook het voordelige economische aspect! Als behorend tot de groep van de “arme vissen” is makreel behoorlijk betaalbaar en goed te betalen.
Hier nog meer gezonde en lichte visrecepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 4 makreelfilets (goed ontdaan van graten)
- 8 bladeren savooikool (bij voorkeur de grotere buitenste bladeren)
- q.b. kruiden (tijm, marjolein, peterselie en bieslook)
- 1 bosje peterselie
- 3 eetlepels olijfolie extra vergine
- q.b. zout
- q.b. gemengde peperkorrels
Benodigdheden
- Keukenpapier
- 1 Kookpan
Stappen
Spoel de makreelfilets grondig af onder stromend water, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Spoel ook de savooikoolbladeren goed onder stromend water. Ik had de harten, maar voor dit recept is het aan te raden de grotere buitenste bladeren te gebruiken om het juiste koolpakketje te vormen.
Breng in een kookpan water met een beetje zout aan de kook en blancheer de bladeren ongeveer 3 minuten.
Haal ze met een tang uit het water, laat ze afkoelen tot lauwwarm, knijp ze voorzichtig tussen je handen uit om het overtollige water te verwijderen en verwijder de centrale nerf. Leg ze op de bodem van een goed ingevette ovenschaal en leg op elk blad een makreelfilet.
Breng op smaak met zout, peper en aromatiseer met de kruiden.
Bedek elk filet met een tweede savooikoolblad zodat er een soort pakketje ontstaat waarin de filets garen. Voeg extra kruiden toe en kruid nogmaals met zout, besprenkel vervolgens het oppervlak met een schenking olijfolie en zet in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20-25 minuten.
Haal uit de oven en garneer met extra peterselie naar smaak en eventueel nog een scheutje olie koudgeperst olijfolie als dat gewenst is.
En voilà… de makreelfilets in savooikoolpakketjes zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
Je kunt de filets, eenmaal gaar, in de koelkast bewaren in geschikte containers, bij voorkeur van glas, tot 2 dagen of invriezen in de vriezer tot 1 maand.
Tips, aantekeningen, variaties en suggesties
🟣Als je kinderen hebt, zorg er dan voor dat de filets volledig vrij zijn van graatjes en ingewanden. De zoetheid van de kool verzacht de uitgesproken smaak van de makreel, waardoor hij zelfs bij de kleinsten geliefd is!
🟣Voor een extra frisse toets: probeer een geraspte onbehandelde citroenschil toe te voegen bij de kruiden. Echt verrukkelijk!
FAQ (Veelgestelde vragen)
1. Kan ik bevroren makreel gebruiken?
Zeker! Zorg er alleen voor dat je hem langzaam in de koelkast laat ontdooien en dep hem daarna heel goed droog met keukenpapier voordat je hem kruidt, zodat er tijdens het garen in het savooikoolpakketje niet te veel water vrijkomt.
2. Moet de kool per se geblancheerd worden?
Ja, het onderdompelen in kokend water gedurende 2-3 minuten is essentieel om het blad flexibel te maken. Als je het rauw zou gebruiken, zou het na het bakken in de oven te taai blijven.
3. Hoe weet ik wanneer de makreel gaar is?
Aangezien het een dun filet is, gaart het snel. Als je voorzichtig met de tanden van een vork in het “pakketje” prikt en het vlees stevig en niet meer zacht aanvoelt, is de vis klaar. In het algemeen zijn 20 minuten voldoende.
4. Kan ik de pakketjes van tevoren klaarmaken?
Ja, je kunt ze een paar uur van tevoren samenstellen en in de koelkast afgedekt met vershoudfolie bewaren. Zet ze pas in de oven als je klaar bent om te eten, zodat ze warm en knapperig geserveerd worden.
