Dit recept dat ik jullie vandaag voorstel, is een beetje uit gevoel ontstaan, dat wil zeggen op basis van de inspiratie van het moment! Toen ik namelijk de viswinkel binnenstapte, zag ik enkele superverse makrelen die me meteen deden denken aan het diner van die dag! Ik wist dat ik artisjokken in de koelkast had die klaar waren om te worden gegeten, maar de rest van de combinaties bedacht ik onderweg naar huis. Kortom, een beetje zoals ik denk dat het iedereen overkomt!!! Makreel maakt trouwens, zoals velen weten, deel uit van de categorie “blauwe vis”, vaak onderschat, maar van grote kwaliteit vanuit een voedingskundig oogpunt, te beginnen met het feit dat ze allemaal rijk zijn aan Omega-6 en Omega-3! Bovendien heeft deze vis een niet te onderschatten veelzijdigheid, waardoor hij zich leent voor duizend onvoorstelbare bereidingen! Zoals deze, die er erg ingewikkeld en moeilijk uitziet, maar ik verzeker je dat, zodra de vis is gefileerd en ontgraat, het kinderspel is! Je zult indruk maken aan tafel en je hebt zonder twijfel een gezond, lekker en verfijnd hoofdgerecht gekookt.
CURIOSITEIT: Wisten jullie dat de makreel een van de meest gewaardeerde blauwe vissen is? De populariteit is te danken aan de combinatie prijs/inhoud – zij bezit namelijk een rijke voedingswaarde – en aan het feit dat ze heel eenvoudig te koken is en gemakkelijk verkrijgbaar is in elke vorm: vers, bevroren en geconserveerd in olie. Aanbevolen door voedingsdeskundigen, in het bijzonder vanwege de rijkdom aan omega 3, gemakkelijk verteerbare eiwitten en meervoudig onverzadigde vetzuren, is het vet van haar vlees een “goed vet” dat helpt om cholesterol te bestrijden en hart- en vaatziekten te voorkomen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 3 verse makrelen, al gefileerd en ontgraat
- 4 artisjokken
- 200 g diepvrieserwten
- 2 middelgrote/kleine aardappelen
- 1 bosje peterselie
- 4 blaadjes salie
- naar smaak knoflookpoeder
- 1 citroensap
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak witte peper
Bereiding:
Begin met het schoonmaken van de artisjokken. Gebruik latex handschoenen om te voorkomen dat je handen zwart worden, snijd de stelen af, verwijder het taaiere buitenste deel en snijd ze in stukjes. Verwijder vervolgens alle harde bladeren tot je bijna bij het hart bent. Op een snijplank, snijd en verwijder het uiteinde (fig. 1).
Halveer de harten en verwijder het pluis aan de binnenkant (fig. 2).
Snijd vervolgens elke helft in partjes of repen (fig. 3).
Doe de verkregen partjes in zuur water met citroensap om te voorkomen dat de artisjokken bij contact met lucht oxideren (fig. 4).
Laat de artisjokpartjes goed uitlekken en blancheer ze 5 minuten in kokend en gezouten water (fig. 5).
Schil en snijd ook de aardappelen in stukjes en leg ze in koud water zodat ze het zetmeel loslaten (fig. 6).
In dezelfde pan waarin je de artisjokken hebt gekookt, kook de aardappelen 10 minuten, voeg dan ook de erwten toe en kook verder voor nog eens 8 minuten. Het water moet genoeg zijn om de groenten te bedekken (fig. 7).
Intussen spoel je de makreelfilets af onder stromend water en verwijder eventuele resterende graten met een keukenpincet (fig. 8).
Dep de filets droog met keukenpapier en zet apart. Leg de artisjokpartjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Breng op smaak met zout indien nodig, peper, knoflookpoeder naar smaak, een scheutje olie, grof gehakte salie en peterselie (fig. 9).
Leg de makreelfilets erop en bedek met nog wat artisjokpartjes. Voeg zout, peper en nog een scheutje olie toe (fig. 10).
Zet in een voorverwarmde oven op 180°C voor 20 minuten. Intussen, zet de groenten uit, verwijder het overtollige bouillon dat je indien nodig apart moet houden en pureer ze met een staafmixer (fig. 11).
Pureer tot de groenten een gladde en fluweelzachte puree vormen (fig. 12).
Serveer de filets nog warm, vergezeld van de erwtenroom, of plaats ze bovenop een bed ervan.
Breng op smaak met een scheutje rauwe olie en meer grof gehakte verse peterselie.
En voilà… je makreelfilets met artisjokpartjes in erwtenroom zijn klaar om te worden genoten!
Buen Appetito vanuit de keuken van FeFè!
