Mattonella-taart: het originele familierecept (zonder bakken)
De Mattonella-taart is niet zomaar een dessert, het is de smaak van mijn jeugd. Terwijl ik door de archieven van mijn eerste blog bladerde, vond ik dit beproefde familierecept terug, een schat die ik vergeten was op te schrijven en die ik vandaag in een vernieuwde versie, met actuele foto’s en al de liefde van toen, met jullie wil delen.
Een dessert zonder oven dat naar feest smaakt
De oorsprong van de mattonella-taart is onzeker, maar voor mij roept hij de verjaardagen van het hele gezin uit mijn kindertijd op. Het was de “gewilde prijs” die mijn moeder voor speciale gelegenheden maakte. De mooiste herinnering? De uitdaging tussen mijn zussen om wie de ovenschaal mocht aflikken! Dat verklaart die eindeloze heerlijkheid!
Het grote voordeel? Het is een taart zonder oven en zonder stress: je hoeft hem niet uit de vorm te halen, je serveert hem direct uit de schaal. Het is het perfecte compromis voor wie een fris dessert zoekt, vergelijkbaar met tiramisu maar met een extra dimensie dankzij de bovenste laag chocolade.
Hoe je de perfecte Mattonella-taart maakt: nuttige tips
Om een onberispelijk resultaat te krijgen, volg je deze kleine aanwijzingen: kies een esthetisch mooie ovenschaal die diep genoeg is om minstens drie lagen pure verwennerij te bevatten.
In tegenstelling tot de klassieke tiramisù voorziet de bovenste laag van deze mattonella een vleugje pure chocolade, wat een ongeëvenaarde textuur en smaak geeft.
Aangezien het een dessert zonder oven is, is rusten in de koelkast essentieel. Maak hem de dag ervoor zodat de smaken perfect kunnen samensmelten.
Als je op zoek bent naar meer inspiratie voor je buffet, probeer dan ook deze ideeën voor desserts per glas — allemaal heerlijk en eenvoudig te maken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: ovenschaal 30×18 cm
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik zelf in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen steun je mij en mijn werk, zonder dat het jullie iets extra kost!
- 400 g savoiardi (lange vingers)
- 500 ml slagroom om te kloppen
- banketbakkersroom
- 3 eetlepels poedersuiker
- naar behoefte melk
- 200 pure chocolade 70%
- 2 eetlepels melk
Benodigdheden
- 1 Handgarde
- 1 Zeef
- 2 Terrines
- 1 Vershoudfolie
- 1 Hoge steelpan
- Elektrische mixers
- 1 Ovenschaal
- 1 Kommetje
- 1 Spatel
- 1 Spuitzak
- 1 Deegschraper
- 1 Bain-marie kom
Bereiding
Begin met het bereiden van de banketbakkersroom volgens de stappen van mijn recept. Klop de eieren met de suiker met behulp van een handgarde tot je een schuimig mengsel krijgt, voeg dan het gezeefde zetmeel toe.
Meng goed en giet de warme melk langzaam bij die je vooraf hebt verwarmd met de schil van de citroen, blijf roeren. Zet op het vuur en blijf roeren tot het indikt.
Haal van het vuur, giet in een brede en niet te diepe schaal en dek af met huishoudfolie direct op het oppervlak totdat het volledig is afgekoeld. Klop ondertussen met de elektrische garde de slagroom in een goed gekoeld glazen kom (30 minuten in de vriezer is ideaal) met de poedersuiker, tot hij stevig en compact is.
Leg het eerste laagje licht in melk gedooptte savoia-koekjes verticaal in een ruime ovenschaal.
Het is belangrijk hier aandacht aan te besteden: het koekje mag niet te zacht worden, anders verandert het in pap, maar ook niet te droog zijn, anders wordt het dessert niet smeuïg genoeg. Bedek de koekjes volledig met een niet te dikke laag banketbakkersroom, behulpzaam met een spatel.
Rasp wat chocolade erover of bestuif met wat ongezoet cacaopoeder, en maak dan een tweede laag door de savoia-koekjes nu horizontaal te leggen.
Bedek en ga door tot je een derde laag maakt identiek aan de anderen of totdat de ingrediënten op zijn. Op de laatste laag verdeel je de opgeklopte room, bewaar een paar lepels voor de garnering; gebruik een spuitzak of een lepel.
Strijk vervolgens met een deegschraper of spatel zodat de hele oppervlakte bedekt is.
Vlak zodat er geen onbedekte plekken meer zijn.
Dek tenslotte af met een laag pure chocolade die je eerder au bain-marie hebt gesmolten met een beetje melk en die al op kamertemperatuur is. Zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. Idealiter maak je hem de dag ervoor: nachtelijke rust zorgt ervoor dat de koekjes gelijkmatig zacht worden en de smaken beter samengaan.
En voilà… de mattonella-taart is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De taart bewaar je in het midden van de koelkast (ongeveer 4°C), bij voorkeur afgedekt met huishoudfolie of met een luchtdichte deksel om te voorkomen dat hij andere geuren opneemt, gedurende 2-3 dagen. Onthoud dat dit dessert het beste is na minimaal 12 uur rust; de koekjes hebben tijd nodig om het vocht van de room op te nemen en één geheel te worden.
Wil je hem langer bewaren of serveren als ijstaart, dan kun je hem invriezen maximaal 2-3 weken. Het advies is om hem alvast in porties (mattonellen) te snijden voordat je hem invriest en de stukken te scheiden met bakpapier.
1. Welke koekjes kan ik gebruiken voor de Mattonella-taart als ik geen savoiardi houd?
De traditie schrijft het gebruik van savoiardi voor, omdat die het vocht van de room opnemen zonder te veel uit elkaar te vallen. Als alternatief, voor een steviger versie, kun je kiezen voor harde biscuits (bijv. Oro Saiwa) of voor pavesini, die een nog delicater resultaat geven maar waarvan je er meer nodig hebt.
2. Kan ik de Mattonella-taart glutenvrij of lactosevrij maken?
Zeker! Omdat het een gelaagd dessert is, vervang je eenvoudig de savoiardi door een glutenvrije variant en gebruik je een room op basis van plantaardige melk of lactosevrije boter/room.
