Als je vrienden en familie wilt veroveren met een praktisch, snel en visueel indrukwekkend gerecht, moet je deze mille-feuille van pompoen en venkel uit de oven proberen! Ze zijn eenvoudig te maken omdat, zodra de twee groentehoofdingrediënten zijn schoongemaakt, ze allebei rauw worden toegevoegd! Ja hoor, je leest het goed! Je hoeft ze alleen maar heel dun te snijden, anders wordt het eindresultaat teleurstellend, en vervolgens drie lagen direct in de ovenschaal op te bouwen. Uiteraard moet elke laag worden opgemaakt met een royaal mengsel van aromatische kruiden — wees royaal als je ze lekker vindt — maar ik raad aan vooral verse tijm te laten overheersen; geloof me, het versterkt de smaken op een prachtige manier! Een paar andere ingrediënten, waaronder bloem, maar nog beter pistachenotenstukjes als je die hebt, voor een volledig vegetarisch gerecht met een krokant korstje waar je vingers bij aflikt! Het is perfect zowel als licht lauw bijgerecht in blokjes gesneden, als hoofdgerecht op basis van groenten voor een zuiniger en lichter maal, zoals wij het graag hebben. Kortom, doe wat je wilt, het belangrijkste is dat je aan de slag gaat en het meteen op tafel zet! Je zult er dol op worden!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 venkelknollen (groot of 3 kleine)
- 600 g Butternutpompoen (of delica)
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- 6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 9 eetlepels broodkruimels (ik raad de grovere aan)
- 3 eetlepels pistachestukjes (rijkelijk)
- 3 eetlepels pistachemeel
- naar smaak kruiden (salie, bieslook, marjolein en gedroogde laurier)
- 1 takje rozemarijn
- Enkele takjes tijm (vers)
- naar smaak zout
- naar smaak roze peperkorrels (gemalen)
Keukengerei
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Ovenschaal
Stappen
Begin met het wassen en schoonmaken van de venkel: verwijder de groene uitlopers en snijd de verschillende stelen aan de basis los van de bol — die kun je gebruiken om een soep op smaak te brengen. Snijd elke venkel in 4 delen en vervolgens in dunne plakjes (fig. 1).
Ga door met het snijden van de pompoen in zeer dunne plakjes van ongeveer 1–2 mm maximaal.
Verwijder de schil van elke plak en leg ze apart.
Je bent nu klaar om je mille-feuille van pompoen en venkel op te bouwen. Maak in een met bakpapier beklede ovenschaal een eerste laag met de venkelplakjes, zorg ervoor dat je ze niet overlapt.
Bestrooi met zout en peper, besprenkel met 2 eetlepels olie en kruid met het mengsel van gedroogde en verse kruiden, goed geplukt.
Maak af met 2–3 eetlepels paneermeel en twee eetlepels geraspte Parmezaanse kaas.
Ga verder met een tweede laag, ditmaal met de pompoenplakjes, ook hier weer zó gelegd dat ze elkaar niet overlappen.
Kruid ze precies zoals de venkel: zout en peper, twee eetlepels olie, de aromatische kruiden, paneermeel en Parmezaanse kaas.
Leg tenslotte een laatste laag door de resterende pompoen en venkel samen te voegen en ze te kruiden met de rest van de ingrediënten.
Maak af door royaal pistachemeel en pistachestukjes toe te voegen.
Zet alles in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 30 min, schakel daarna de grillfunctie in en bak nog 5 min of totdat er een mooie krokante korst is ontstaan*.
Zet uit, haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen.
En voilà… je mille-feuille van pompoen en venkel gratinée met pistache is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 Je kunt de mille-feuille van pompoen en venkel in de koelkast bewaren in geschikte afsluitbare bakjes tot 2–3 dagen, of in porties invriezen tot maximaal 3 maanden.
Tips
🔵 * De baktijden variëren altijd per oven, daarom raad ik aan met de tanden van een vork te controleren voordat je de bereiding beëindigt. Als de tanden tot de onderste laag reiken, is de mille-feuille klaar om uit de oven te halen.
🔵Probeer ook de versie met amandelen of hazelnoten, grof gehakt over het oppervlak in plaats van pistachenoten. Een traktatie!
