Laatst, terwijl ik langs de groentekraampjes van de buurtmarkt liep, kwam ik de legendarische gele courgettes weer tegen. Herinneren jullie je ze nog? Ik had ze eerder gebruikt in deze mille-laagjes met aardappelen! Hoewel hun teelt veel voorkomt in Noordoost-Italië, hebben we de laatste jaren hier in Sicilië af en toe ook het geluk ze in dit seizoen te vinden. Dankzij hun milde en zoete smaak, die veel weg heeft van pompoen, en door hun veelzijdigheid, kun je ze in talloze recepten gebruiken, maar niets overwint voor mij de mille-laagjes! Hier is een variant met venkel, ook rauw toegevoegd, en de toevoeging van Griekse feta die het geheel een aangename hartige toets geeft! Ook hiermee zet je een echt verrukkelijk en sappig gerecht op tafel, dat veel meer is dan een simpel groentegerecht! Je kunt het in blokjes snijden en serveren als vegetarisch entrée tijdens een maaltijd zoals ik met Pasen deed, of als hoofdgerecht van groenten voor een brunch of een informele avondmaaltijd! Het geheim voor een perfect resultaat is om courgette en venkel heel dun te snijden en afwisselende lagen te maken — in mijn geval vier — rijkelijk gekruid, met een gratinaag bovenop die, geloof me, het hele gezin zal veroveren!
Als je van deze groenten houdt — met name venkel of courgettes — laat ik hieronder nog wat originele en smakelijke ideeën ter inspiratie:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 2 witte courgettes (of gele)
- 1 venkel
- 100 g feta
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 40 g paneermeel
- naar smaak bieslook
- naar smaak knoflookpoeder
- 50 ml extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Benodigdheden
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE-LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik zelf in mijn recepten gebruik; ze via mijn blog aanschaffen ondersteunt mij en mijn werk, zonder dat het jou extra kost!
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Bakschaal
- 1 Lepel
Stappen
Begin met het schoonmaken van de groenten: was en verwijder de uiteinden van de courgettes en snijd ze in zeer dunne plakjes; was ook de venkel, verwijder de groene delen die je apart houdt, verwijder vervolgens de onderkant van de stronk en verdeel in vieren. Snijd elk deel met een goed scherp mes in zeer dunne plakjes, anders heeft dat invloed op het eindresultaat.
Snijd de kaas in blokjes.
Begin met het samenstellen van de eerste laag van courgettes: vet royaal de bodem van een ovenschaal in en voeg 2-3 eetlepels water toe om wat vocht te creëren. Zout en peper naar smaak, bestrooi met een snufje knoflookpoeder en bieslook.
Kruid met wat blokjes kaas en een royale lepel geraspte Parmezaanse kaas, en eindig met een scheutje olie.
Stel een tweede laag samen, ditmaal met dunne plakjes venkel, breng opnieuw op smaak met zout en peper, voeg bieslook toe en een snufje knoflookpoeder.
Voeg wat van het achtergehouden venkelgroen toe, nog wat blokjes kaas, de geraspte Parmezaanse kaas en 1-2 eetlepels paneermeel.
Ga zo door om een derde laag te vormen, door de twee groenten af te wisselen. Nu zijn de courgettes aan de beurt.
Kruid ze op dezelfde manier als de vorige lagen en maak af met een scheutje olie.
Vorm tenslotte de vierde en laatste laag totdat alle ingrediënten op zijn. Maak de bovenkant royaal met paneermeel, bij voorkeur wat grover, nog een scheutje olie en bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende ongeveer 40 minuten of totdat de tanden van een vork gemakkelijk tot op de bodem door kunnen dringen en er een mooie goudbruine korst is gevormd.
Zet uit en haal uit de oven. Laat licht afkoelen voordat je serveert.
En voilà… jouw mille-laagjes van venkel en courgettes is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉Je kunt het mille-laagjes van venkel en gele courgettes maximaal 2-3 dagen in de koelkast bewaren, in een luchtdichte, koelkastgeschikte verpakking.
Tips, aantekeningen, variaties en suggesties
🔵 De gele courgettes in vergelijking met hun “groene neven” zijn een nichegroente met onbetwiste kwaliteiten en deugden, maar helaas niet altijd gemakkelijk verkrijgbaar. In deze bereiding is hun keuze aan te raden omdat ze een zoetere en aromatischere toets geven. Als alternatief kun je echter ook witte courgettes gebruiken, die evenwaardig zijn en zeker minder waterig en minder bitter dan de groene.
🔵 Probeer een nog smaakvollere variant door in het mille-laagjes ook een laagje cherrytomaatjes in plakjes toe te voegen en op smaak te brengen met een handvol zwarte olijven. Dat geeft extra pit!
