Laatst, terwijl ik langs de groenten- en fruitkraampjes van de plaatselijke markt onder mijn huis liep, vond ik de legendarische gele courgettes weer. Herinner je ze je nog? Ik had ze voorbereid door deze millefoglie met aardappelen te maken! Hoewel hun productie zeer wijdverbreid is in het noordoosten van Italië, hebben we de afgelopen jaren ook hier in Sicilië af en toe het geluk ze te vinden in dit seizoensgebonden tijdperk! Dankzij hun delicate en zoete smaak, die veel lijkt op die van pompoen, en hun veelzijdigheid, kunnen ze in talloze recepten worden gebruikt, maar uiteindelijk is het de millefoglie die mij het meest betovert! En hier is een variant met venkel, altijd rauw toegevoegd, en de toevoeging van Griekse feta die aan het geheel een aangename ziltigheid geeft! Ook in dit geval brengt u een echt heerlijk en smakelijk gerecht op tafel, dat als veel meer dan een eenvoudige groentebijgerecht wordt beschouwd! U kunt het in blokjes snijden en presenteren als een vegetarische voorgerecht tijdens een lunch, zoals ik deed voor Pasen, of als een tweede groentegerecht voor een brunch of een meer informele maaltijd! Het geheim voor zijn perfecte succes is om de courgettes en venkels heel dun te snijden en afwisselende lagen te creëren, in mijn geval vier, rijkelijk gearomatiseerd, en met een laatste gratinering aan de bovenkant die, ik zweer het, het hele gezin zal veroveren!
Als je van groenten houdt, en specifiek van venkel of courgette, laat ik hieronder nog enkele originele en heerlijke ideeën achter om inspiratie uit te putten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten:
- 2 witte courgettes (of gele)
- 1 venkel
- 100 g feta
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 40 g paneermeel
- n.v.t. bieslook
- n.v.t. knoflookpoeder
- 50 ml extra vierge olijfolie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
Gereedschap:
⚠ DEZE RECEPT BEVAT EEN OF MEER AFFILIATIELINKS. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde als die ik gebruik in mijn recepten; kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jullie niets extra’s kost!
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Bakvorm
- 1 Lepel
Stappen:
Begin met het schoonmaken van de groenten: was en verwijder de uiteinden van de courgettes en snijd ze in dunne plakjes; was ook de venkel, verwijder de groene delen, die je apart houdt, verwijder de basis van de kern en verdeel hem in vieren. Met een scherp mes snijd je elk deel in zeer dunne plakjes, anders is het eindresultaat niet goed.
Snijd de kaas in blokjes.
Begin het eerste courgettelaag te maken door de bodem van een bakvorm royaal in te vetten en 2-3 eetlepels water toe te voegen om vochtigheid te creëren. Breng op smaak met zout, peper naar smaak, en strooi met een snufje knoflookpoeder en bieslook.
Breng op smaak met enkele blokjes kaas en een royale eetlepel geraspte Parmezaanse kaas, tot slot een scheutje olie.
Maak een tweede laag, dit keer met venkel in plakjes, breng opnieuw op smaak met zout en peper, voeg bieslook en een snufje knoflookpoeder toe.
Voeg enkele groene venkeldelen toe, nog meer blokjes kaas, de geraspte Parmezaanse kaas en 1-2 eetlepels paneermeel.
Ga verder om een derde laag te maken, afwisselend de twee groenten. Deze keer zijn het de courgettes.
Breng ze op dezelfde manier op smaak als de vorige lagen en beëindig met een scheutje olie.
Maak uiteindelijk de vierde en laatste laag totdat alle ingrediënten op zijn. Eindig met ruim paneermeel aan de bovenkant, bij voorkeur wat grover, nog een scheutje olie en bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 40′ of totdat de tanden van een vork gemakkelijk tot de bodem kunnen reiken en er een mooie goudbruine korst is gevormd.
Zet de oven uit en haal de schaal eruit. Laat het afkoelen voordat je het serveert.
En voilà… je millefoglie van venkel en courgette is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉Je kunt de millefoglie van venkel en gele courgettes maximaal 2-3 dagen in de koelkast bewaren, in een luchtdichte en voor koeling geschikte container.
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 Gele courgettes zijn, vergeleken met hun “groene neven”, een niche groente met onbetwiste kwaliteiten en deugden, maar helaas niet gemakkelijk te vinden. In dit recept zijn ze een must, omdat ze een zoetere en aromatischere noot geven. Als alternatief kun je witte courgettes gebruiken, die net zo goed zijn en zeker minder waterig en bitter dan de groene.
🟣 Probeer een nog lekkerdere variant door in de millefoglie ook een laagje dadeltomaten in plakjes toe te voegen en op smaak te brengen met een handvol zwarte olijven. Ze zullen een extra touch geven!
