De johannesbrood is de vrucht van de johannesbroodboom, een altijd groene plant uit het Middellandse Zeegebied, die zeker minder bekend is dan de klassieke vruchten waar we aan gewend zijn, maar eigenlijk verdient hij een ereplaats op onze tafels vanwege zijn talloze voordelen. Het verschijnt als een lange, houtachtige peul, die, als hij rauw wordt gegeten, inclusief de peul en de schil, die beide absoluut eetbaar zijn, een zoete en licht zure smaak heeft. Vaak wordt de smaak vergeleken met die van chocolade, die er enigszins op lijkt, maar met een hint die ook in de buurt komt van die van gedroogde vijgen, zodat het in de voedings- en zoetwarenindustrie wordt gebruikt. In de peulen bijvoorbeeld, zitten zeer harde zaden, kleine donkere korrels die worden gebruikt om johannesbroodmeel te maken, een ingrediënt dat in tal van bereidingen wordt gebruikt. In Sicilië, vooral in de provincie Ragusa, is er een overvloed aan johannesbroodbomen, en dankzij een wandeling in het park van mijn stad kon ik er een paar verzamelen! Voor dit typische Siciliaanse recept heb je er ongeveer 15 nodig! De verhoudingen zijn voor een liter water, en ik kreeg er 4 vormpjes uit, dus als je ook het geluk hebt om ze te kunnen vinden of verzamelen, is dit de tijd, probeer het want het is echt heerlijk. De textuur lijkt een beetje op pudding, maar steviger en meer als de “mostarda” van cactusvijgen of die gemaakt met druivenmost. Je kunt het perfect uitsmeren op brood of op toast in de ochtend bij het ontbijt of voor de gezonde snack van je kinderen halverwege de middag. Een waarschuwing: in het recept heb ik de hoeveelheid suiker verminderd, wat ons al voldoende zoet leek, maar als je wilt, kun je tot 50 gram meer toevoegen! Laat het me weten, ik reken op jullie!
WISTJE DAT: Wist je dat johannesbrood rijk is aan antioxidanten en, in tegenstelling tot cacao, geen cafeïne bevat? Dit betekent dat ze zonder problemen kunnen worden geconsumeerd door degenen die deze stof niet kunnen of willen innemen. Naast dat ze erg gewaardeerd worden in de keuken, waar ze waardevolle bondgenoten zijn voor veel recepten, kunnen johannesbrood ook onze gezondheid ondersteunen en verbeteren. Het is dan ook niet verwonderlijk dat er verschillende genezende remedies met johannesbrood verkrijgbaar zijn, beginnend met producten om diarree en maagklachten te behandelen. Het fruit is vooral bekend vanwege zijn vermogen om gastro-intestinale stoornissen te verminderen; bovendien bestrijden ze hoest en griep dankzij hun rijkdom aan vitamine C, dus een afkooksel van johannesbrood is echt een echte zegen. Dankzij de aanwezigheid van calcium waar ze rijk aan zijn, kunnen johannesbrood het risico op osteoporose verminderen en de gezondheid van onze botten beschermen. De pulp van johannesbrood, evenals de johannesbroodproducten die je in de kruidentuin en apotheek kunt kopen, kunnen helpen om de niveaus van totaal cholesterol en LDL-cholesterol, het zogenaamde “slechte” cholesterol, te verlagen. Tot slot, maar niet minder belangrijk, hoewel het een zeer zoete en suikerachtige smaak heeft, hebben johannesbrood een zeer lage glycemische index, waardoor ze door mensen met diabetes kunnen worden geconsumeerd.
Als je dol bent op Siciliaanse lepeldesserts, probeer dan ook deze recepten hieronder:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Dagen 25 Minuten
- Porties: 4 vormpjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het voor jou niets extra’s kost!
- 15 johannesbrood
- 1 l water
- 100 g rietsuiker (tot maximaal 150 gr.)
- 90 g maïszetmeel
Gereedschap
- 1 Bakplaat
- 2 Kom
- 1 Kookpan
- 1 Mes
- 1 Houten lepel
- 1 Hervulbare zak
- 4 Vormpjes
- 1 Spatel
- 1 Lepel
- Voedselfolie
- Bakpapier
Stappen:
Allereerst, na het afspoelen van de johannesbrood onder stromend water, droog ze af met een schone doek en rooster ze in de oven op 170°C gedurende ongeveer 20′ zodat ze goed uitdrogen (fig. 1).
Zodra ze zijn afgekoeld, breek ze in stukken met een mes (fig. 2)
Doe ze in een kom, bedek ze met water en laat ze minstens 2 dagen staan (fig. 3).
Na 48 uur, doe ze met het water in een kookpan en kook op een laag vuur gedurende ten minste 20′ vanaf het moment dat het begint te koken (fig. 4).
Na deze tijd, zet het vuur uit, laat het afkoelen en filter de verkregen vloeistof met een filterzak of een gaasje zoals die van snoepjes (fig. 5).
Knijp al het vocht goed uit de johannesbrood (fig. 6).
In een kom, meng het maïszetmeel met de suiker met een houten lepel of een handgarde (fig. 7).
Verdun met een deel van de johannesbroodvloeistof, zorg ervoor dat de poeders goed oplossen (fig. 8).
Doe het in een kookpan met de rest van de vloeistof (fig. 9).
Kook het op een laag vuur, terwijl je constant roert met een houten lepel, altijd in dezelfde richting totdat het de consistentie van een crème heeft aangenomen (fig. 10).
Zet het vuur onmiddellijk uit, het mag niet te dik worden, laat het afkoelen en vul de vormen tot de rand, die eerder met water waren bevochtigd, met behulp van een lepel. Ik gebruik meestal aardewerk vormen (fig. 11).
Druk goed aan en egaliseer met een spatel en laat afkoelen op kamertemperatuur (fig. 12).
De mostarda moet goed drogen als ze in de juiste vormen is geplaatst. Als je wilt, kun je het in de oven laten drogen voor een betere conservering.
.
En voilà… je johannesbroodmostarda is klaar om te worden genoten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Opslag
👉 De johannesbroodmostarda kan bij kamertemperatuur worden bewaard op een koele en droge plaats, na droging in de open lucht gedurende ten minste 15 dagen, maar wees voorzichtig dat het geen vocht krijgt, anders schimmelt het onmiddellijk. Daarom raad ik drogen in de oven aan bij een lage temperatuur gedurende 15′, veel sneller en praktischer. Voor de zekerheid kun je het dessert ook in de koelkast bewaren. Zodra de mostarda klaar is, serveer je deze direct in zijn container: het kan meteen worden geconsumeerd als een pudding, warm, lauw of koud.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣In het recept, vanwege de behoeften, heb ik de hoeveelheid suiker verminderd, wat ons al voldoende zoet leek, maar als je wilt, kun je tot 50 gram meer toevoegen!
