Onder de beste broodrecepten die ik in de afgelopen jaren heb uitgeprobeerd, staat ongetwijfeld het naanbrood, het typische brood van Indiase oorsprong! Voor degenen die het nog niet kennen, raad ik aan het meteen uit te proberen, zonder je te laten misleiden door de vreemdheid van de naam, maar je eerder te laten verleiden door het eenvoudige en authentieke deeg. In feite wordt het originele naanbrood gebakken in typische omgekeerde klokvormige kleiovens, de Tandoors, en dan warm geserveerd met gesmolten boter. Het wordt gemaakt met bloem, water, gist, zout en yoghurt. En het is juist dit laatste ingrediënt dat het die elasticiteit en zachtheid geeft die het zo bijzonder maken! Mijn versie is zonder water en gist ten opzichte van het originele recept, en ik moet zeggen dat het zelfs delicater en beter verteerbaar leek. Het doet enigszins denken aan Arabisch brood of de Griekse pita, die ook worden gebruikt om vlees, salades en groenten te begeleiden. Bovendien is het echt gemakkelijk en snel te maken. Wees gerust, je hebt slechts een gewone goed verwarmde anti-aanbakpan nodig om een smakelijk en veelzijdig brood op tafel te brengen. En zodra je het deksel sluit en het bakt, zal het op magische wijze opblazen als een ballon. Dit zal het teken zijn dat je recept goed gelukt is! Er ontstaat namelijk een soort zak die je naar wens kunt vullen met vleeswaren en kaas of met wat je fantasie je maar ingeeft! Ik heb het oppervlak ook ingesmeerd met een dressing van olie, knoflookpoeder, rozemarijn, bieslook, roze peper, dragon en peper. Een genot! Waar wacht je nog op?
Als je geïnteresseerd bent in andere soorten snel brood of brood dat in de pan wordt gemaakt, kijk dan ook eens naar deze versies, waarvan sommige zelfs geschikt zijn voor coeliakiepatiënten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Indiaas
Ingrediënten
- 300 g bloem type 00 (of type 1 bloem + zo nodig voor het werkblad)
- 250 g Griekse yoghurt 2% vet (of gewone witte yoghurt)
- 1/2 theelepel zout (afgepast)
- 1 snufje zuiveringszout
- 1 druppel extra vergine olijfolie (voor bestrijken)
Benodigdheden
Alle recepten en foto’s zijn mijn creatie en eigendom, daarom beschermd door het auteursrecht. Het gebruik van de inhoud van mijn site is toegestaan met voorafgaande en expliciete toestemming en vermelding van de site en de bijbehorende link.
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Deegroller
- 1 Pan
- 1 Deksel
Stappen
Zeef de bloem in een grote kom en voeg een mespuntje zuiveringszout toe.
Roer en voeg ook het snufje zout toe.
Roer opnieuw, maak een kuiltje in het midden en voeg de yoghurt toe.
Roer eerst met een houten lepel.
Vervolgens, wanneer de consistentie steviger wordt, kneed het stevig met de handen gedurende ongeveer 5′.
Verplaats het vervolgens naar een werkblad met de bloem die je over hebt in de kom en blijf nog 5′ kneden.
Je moet uiteindelijk een gladde en homogene deegbal krijgen die je 30′ laat rusten*, op kamertemperatuur, bedekt met een kom zoals de kom die je gebruikte om de ingrediënten te verwerken.
Na de rusttijd, bestuif het werkblad met wat bloem, verdeel de deegbal in vier delen en vervolgens elk deel weer doormidden om 8 of 10 deegballetjes van ongeveer gelijke grootte en gewicht te krijgen.
Bewerk ze met de handen tot een ronde en regelmatige vorm, zoals een soort bolvorm.
Druk op het werkblad elke bal eerst plat met de vingertoppen en dan uitrollen en uitrekken met de deegroller. Het zal echt gemakkelijk zijn omdat het deeg elasticiteit heeft verkregen.
Je moet schijven van 12/13 cm in diameter krijgen** .
Bij het verschijnen van de eerste bubbels, draai meteen om en sluit het deksel opnieuw, laat nog 30” bakken. Op dit punt kun je het deksel verwijderen en ze nogmaals draaien tot de kooktijd is voltooid. Je zult zien dat ze langzaam, door ze constant te draaien, opblazen en perfect zullen zijn.
Ga zo door tot je alle broodschijven afmaakt, stapel elke schijf op een bord of in de broodmand. Het is belangrijk om de schijven op elkaar te stapelen aan het einde van het bakken, zodat de warmte ze zacht houdt en voorkomt dat ze hard worden of uitdrogen.
Consumeer de broodjes onmiddellijk, net gebakken en nog warm, of bewaar ze als ze eenmaal koud zijn in een goed gesloten zak voor levensmiddelen.
Het Indiase naanbrood is heerlijk op zichzelf ter vervanging van klassiek brood, maar door de zak die ontstaat tijdens het bakken is het perfect om te vullen met vleeswaren en kaas of, zoals in India gebruikelijk is, om hummus van kikkererwten te begeleiden.
En voilà… het naanbrood is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* De rusttijd varieert van minimaal 30′ tot zelfs 2 of 3 uur, natuurlijk geldt hoe langer het deeg rust, hoe elastischer en gemakkelijker het met de deegroller te bewerken is.
🟣** Je kunt alle schijven tegelijk bereiden als je genoeg ruimte hebt, of terwijl je de eerste bakt, de anderen uitrollen. Het is beter om ze allemaal van tevoren te bereiden, omdat ze dan een minuut kunnen rusten en dit maakt het koken gemakkelijker.
🟣*** Het is belangrijk om de broodjes een paar seconden na het in de hete pan plaatsen te draaien, bij het verschijnen van de eerste bubbels, anders is er een risico dat ze niet opblazen.
Bewaren
👉 Je kunt het reeds gebakken naanbrood op kamertemperatuur bewaren in een voedingszak tot maximaal twee dagen en opwarmen naar behoefte in de pan. Het is mogelijk om het tot een maand in te vriezen of, als er deeg overblijft, kunt u het een dag in de koelkast bewaren onder een vochtige doek.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kunnen andere soorten meel worden gebruikt en in welke verhoudingen?
Voor het originele recept wordt een mix van granenmeel en bloem type 00 gebruikt, ik gebruik vaak de helft dubbel nul met bloem type 1 of je kunt (altijd de helft) semolina gebruiken.
