Lohikeitto: Het Herontworpen Recept voor Finse Zalmsoep
Als je dol bent op warme comfort food, weet je hoe veelzijdig en voedzaam soepen kunnen zijn, geschikt voor elk seizoen. Vandaag neem ik je mee naar Noord-Europa met een typisch gerecht uit de Finse en Ierse keuken: de Lohikeitto, oftewel de beroemde zalm- en aardappelsoep.
Deze warme vissensoep is de ideale oplossing om de koudste dagen te trotseren, met een uitgebalanceerde maaltijd, rijk aan Omega-3 en ongelooflijk smakelijk.
Oorsprong en Varianten van de Noordse Zalmsoep
De Lohikeitto heeft diepe wortels in Finland, maar vergelijkbare varianten zijn te vinden in heel Scandinavië en zelfs in Ierland. De originele versie heeft een basis van verse zalm, aardappelen en room, maar om dit gerecht nog evenwichtiger en moderner te maken, heb ik enkele persoonlijke aanpassingen gedaan die het aromatische profiel versterken.
Mijn versie van de Lohikeitto: Lichter en Aromatischer
In tegenstelling tot het traditionele Finse recept, heb ik ervoor gekozen om de ingrediënten te benadrukken met kleine details die het verschil maken: ten eerste heb ik de hoeveelheid room verminderd. Het natuurlijke vet van de zalm compenseert al perfect de romigheid, en op deze manier zal de soep lichter maar nog steeds rijk zijn. Om de smaak te verrijken, heb ik een aromatisch boeket toegevoegd op basis van jeneverbessen, tijm, dille en laurierblaadjes, die een bosachtige noot geven die typerend is voor de noordelijke landschappen.
Ten slotte het geheime ingrediënt: de toevoeging van verse gember die tegelijkertijd een pittige en verfrissende noot geeft, in staat om de zoetheid van de zalm in evenwicht te brengen.
[Recept van de blog van Federica Tommei “Paprika en kaneel“ met mijn persoonlijke wijzigingen]!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; ze kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 600 g zalmfilet (vers gefileerd)
- 3 aardappelen
- 3 wortelen
- 1 verse lente-ui
- 800 ml groentebouillon (warm)
- 150 ml volle melk
- 50 ml verse room
- 4 jeneverbessen
- 15 g verse gember
- 2 blaadjes Laurier
- 1 tak dille
- q.b. tijm
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. witte peper
Gereedschap
- 1 Kasserol
- 1 Houten lepel
- Pincet
- 1 Mes
Stappen
Laat in een grote kasserol de verse lente-ui in dunne plakjes gesneden op laag vuur fruiten met een royale scheut olie.
Voeg de in kleine blokjes gesneden aardappelen, de in plakjes gesneden wortelen, de verse ontbladerde tijm toe en laat 1′ meebakken.
Dek af met de groentebouillon (nog beter als je een bouillon maakt met de visresten) en voeg de laurier, dille en jeneverbessen toe. Laat ongeveer 20′ koken, of totdat de groenten zacht zijn.
Maak ondertussen de zalm schoon door zorgvuldig de huid en alle graten met een keukenpincet te verwijderen. Snijd de filet in blokjes van ongeveer 2-3 cm. Maak ze niet te klein, anders vallen ze uit elkaar tijdens de laatste paar minuten kooktijd.
Na de kooktijd voeg je ook de room en de voorverwarmde melk en de geraspte gember toe.
Breng opnieuw zachtjes aan de kook, voeg de zalmblokjes toe en kook nog eens 5′, dit is voldoende om de vis te garen en te voorkomen dat deze begint uit elkaar te vallen.
Breng op smaak met zout. Verwijder de laurier en de jeneverbes. Zet het vuur uit, giet de soep nog warm met een snufje peper en wat gescheurde verse peterselie slechts voor garnering.
En voilà… de Noordse zalm- en aardappelsoep is klaar om te worden geproefd!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉De Noordse zalm- en aardappelsoep kan in de koelkast maximaal 2 dagen bewaard worden. Omdat het om vis gaat, wordt het afgeraden om deze grens te overschrijden om maximale versheid en voedselveiligheid te garanderen.
Laat de soep op kamertemperatuur afkoelen (maar niet langer dan een uur), verplaats deze vervolgens naar een luchtdichte glazen container.
Indien mogelijk, bewaar de zalm apart van de bouillon als het nog niet volledig is toegevoegd, om te voorkomen dat het te taai wordt tijdens het opwarmen. Bevriezen wordt afgeraden.
Adviezen, aantekeningen, varianten en suggesties
🟣Tips voor een perfect resultaat: kies altijd verse kwaliteitszalm (bij voorkeur wild) om de voedingsvoordelen te maximaliseren. Snijd de aardappelen in gelijkmatige blokjes om een gelijkmatige kooktijd te garanderen.
🟣Als je de vetten verder wilt verminderen of op zoek bent naar een dairy-free versie, gebruik dan kokosmelk (voor een fusion touch) of haveroom. Deze laatste is perfect omdat het de smaken van de noordelijke granen oproept.
1. Kan ik gerookte zalm gebruiken in plaats van verse zalm?
In het traditionele recept wordt verse zalm in blokjes gebruikt. Er is echter een variant genaamd Savulohikeitto die gerookte zalm gebruikt. De smaak zal veel intenser en zouter zijn; verminder in dat geval de hoeveelheid toegevoegd zout in de bouillon.
2. Kan ik de Lohikeitto lactosevrij maken?
Absoluut ja. Je kunt de room vervangen door sojaroom of havermoutroom (wat geweldig past bij de noordelijke smaken). Als alternatief, voor een nog lichtere versie, pureer een klein deel van de aardappelen in de soep om een natuurlijke romigheid zonder extra vetten te verkrijgen.
3. Welke aardappelen zijn het meest geschikt?
Kies voor vastkokende aardappelen of nieuwe aardappelen, die goed de kooktijd vasthouden en niet uit elkaar vallen. Vermijd bloemige aardappelen (voor gnocchi), tenzij je een zeer dikke en minder heldere soep wilt.
4. Kan ik de dille vervangen?
Dille is de ziel van de Finse keuken en geeft het typische “Noordse” aroma. Als je het echt niet kunt vinden, kun je wilde venkel gebruiken, die vergelijkbare noten heeft, maar het eindresultaat zal iets anders zijn. Je kunt ook altijd peterselie toevoegen, maar dat zal het aromatische profiel van het gerecht volledig veranderen.
