Al een tijdje zat ik met het idee om thuis een paar van de traditionele Siciliaanse lekkernijen te maken voor de periode van Allerheiligen en de herdenking van de doden. Ja, want rond deze tijd van het jaar biedt elke respectabele bar of banketbakkerij, vooral in Catania en Messina, een werkelijk ongelooflijke en heerlijke verscheidenheid aan bakproducten, vooral de beroemde Rame di Napoli! Maar ik, profiterend van de eerste uitgave van de rubriek Il Granaio van november, zal proberen je te verleiden met een ander type droge koekjes maar met een zachte consistentie en iets brokkelig! Hun harmonieuze gekruide smaak, met kaneel, kruidnagel, gekonfijte sinaasappel- en citroenschillen en geroosterde amandelen, zal je veroveren! Ze zijn een genot voor echte fijnproevers! Ze heten n’zuddi, een naam die lijkt af te stammen van “Vincinzuddu” ofwel Vincenzo in het Siciliaanse dialect, omdat ze vroeger door de Vincenziaanse nonnen in Catania werden gemaakt. Natuurlijk kun je ze ook maken voor gelegenheden buiten de typische periode, omdat ze vaak worden geserveerd als dessert na de maaltijd, genoten, zoals de gewoonte van de Catanesi, met even aromatische likeuren zoals de zibibbo of de Passito di Pantelleria wijn. Ik serveer ze zelfs ’s middags met intense en omhullende infusies en kruidenthee en ik verzeker je dat je er niet één kunt eten zonder nog een te willen!

Als je Siciliaans bent of enkele typische zoete recepten uit mijn land wilt repliceren, probeer dan ook deze recepten hieronder:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 19 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten:

250 g type 00 bloem
100 g amandelen (geroosterd met schil)
100 g suiker
65 g water (indien nodig)
1 eiwit
1 eetlepel sinaasappelmarmelade (of gekonfijte sinaasappelschillen)
1 flesje sinaasappel aroma (of onbespoten geraspte schil van 1 sinaasappel)
1 eetlepel bloemenhoning
1 g kruidnagels (of gemalen)
1/2 theelepel gemalen kaneel
7 g bakkersammoniak (of bakpoeder)
3 eetlepels suiker
2 eetlepels bloem
19 amandelen (heel)
naar smaak poedersuiker

Gereedschap

⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFHANKELIJKE LINKS AANWEZIG. De aanbevolen producten zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!

1 Pan
1 Keukenmachine
1 Vijzel
1 Mengkom
1 Spatel
1 Elektrische garde
1 Kleine kom
1 Bakplaat
1 Mat
1 Koelrek

Stappen

Begin met het roosteren van de amandelen een paar minuten in een pannetje, zonder te verbranden.
Als ze afgekoeld zijn, doe ze in een keukenmachine.
Maal ze in delen tot je een middelgrote korrel krijgt.
Maal de kruidnagels fijn in een vijzel.
Voeg in een mengkom de suiker, de gezeefde bloem met het bakpoeder en de gemalen amandelen samen.
Voeg dan ook de gemalen kruidnagels en de kaneel toe en meng goed.
Klop het eiwit stijf met behulp van een elektrische garde.
Voeg het toe aan het deeg samen met de honing. Meng met een spatel en voeg als laatste ook het water toe beetje bij beetje omdat je misschien minder nodig hebt.
Kneed alles met je handen.
Het moet een homogeen deeg zijn met een vrij stevige maar licht plakkerige consistentie.
Met licht vochtige handen, neem porties deeg van elk 30 g en vorm er een bolvorm van.
Rol elke bol in de suiker- en bloem mix.
Druk elke koekje plat met je handen tot een dikte van ongeveer 1 cm, plaats ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats een hele amandel in het midden.
Bestrooi met de overgebleven bloem- en suikermix elke koekje en bak ze in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 13” in statische modus, verlaag dan naar 100°C en laat ze nog 5-6′ drogen. Ze moeten alleen aan de onderkant en licht aan de randen goudbruin zijn.
Zet de oven uit, haal ze eruit en laat ze goed afkoelen op een koelrek.
Je kunt ze ook serveren met wat poedersuiker erop naar smaak, maar dat is absoluut optioneel.
En voilà… de Siciliaanse ‘nzuddi zijn klaar om van te genieten!
Eet Smakelijk vanuit de Keuken van FeFè!

Bewaring

👉Je kunt de Siciliaanse ‘nzuddi op een droge plaats bewaren voor meerdere dagen in metalen blikken of glazen potten met luchtdichte sluiting.

Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties

🟣 In de Messinese versie worden de ‘nzuddi gemaakt met gekonfijte sinaasappel- en citroenschillen in plaats van de eenvoudige sinaasappelaroma, voor een nog rijkere en omvattende smaak.

DE RUBRIEK

Il Granaio – Baktijd, is de rubriek die elke eerste en derde donderdag van de maand een mand vol ongelooflijke en onweerstaanbare ideeën biedt, veel recepten die je kunt bekijken door de officiële pagina’s van Facebook, Instagram en ook Pinterest te bezoeken

Als je, net als wij, van koken houdt, nodigen we je uit om je schort om te binden en onze recepten te repliceren! Als je dat doet, aarzel dan niet om ons te schrijven voor advies en suggesties, en om ons te laten weten of je ze lekker vond!