Ik moet bekennen dat ik erg aarzelde om dit recept op de blog te plaatsen! Wie heeft er tenslotte nog nooit in zijn leven een simpele octopus- en aardappelsalade gekookt? Toch ontdekte ik onlangs dat dit niet helemaal waar is! De twijfels en vragen zijn nog steeds talrijk en actueel, omdat het koken van dit eenvoudige gerecht echter nogal wat valkuilen kent! Dus zal ik proberen een paar mythes te ontkrachten! De belangrijkste vraag heeft vooral betrekking op de toestand van de octopus. Veel mensen vragen zich af of het niet beter is om de weekdier vers te kopen in plaats van ingevroren! De octopus is de uitzondering die de regel bevestigt. In feite blijven koude temperaturen de meest optimale manier om zijn vlees mals te maken. Daarom is mijn advies, wat in de eerste plaats dat is van degenen die hem vangen, om de verse octopus minstens twee dagen in de vriezer te bewaren, om hem vervolgens te ontdooien en te koken. Alleen op deze manier, na het koken, zal de octopus helemaal niet taai zijn, maar integendeel, zacht en verteerbaar, waardoor je de maximale opbrengst behaalt! Uiteraard moet de octopus, eenmaal ontdooid, binnen 24 uur worden geconsumeerd. Weten ook dat het drie keer onderdompelen van de octopus in kokend water om zijn tentakels te krullen, absoluut nutteloos is! Een andere zaak om te weten is dat door hem in veel water te koken, de smaak verloren gaat. Dus, afhankelijk van het gewicht, weet u hoe u het moet regelen. De kooktijden zijn vrij lang, ongeveer 50 minuten*, die in een snelkookpan worden teruggebracht tot iets meer dan twintig minuten. Zout nooit vooraf, maar desgewenst aan het einde, wanneer het gaar is, en niet overdrijven. Als u de tanden van een vork of een stokje kunt steken op de overgang tussen de tentakels en de kop, kunt u er zeker van zijn dat het klaar is! Zet het vuur uit en laat het volledig afkoelen in zijn kookvocht. Pas dan kunt u het verwijderen en uw recepten maken. Dus, de voorbereidingsfase is nogal delicaat, maar als u deze kleine trucjes volgt, zal het onmogelijk zijn om het fout te doen en zult u op een onberispelijke manier een van de smakelijkste gerechten van onze culinaire traditie op tafel brengen. En smakelijk eten!

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten:

1 kg octopus (al schoongemaakt)
4 aardappelen (gemiddeld)
550 ml groentebouillon
3 bladeren laurier
4 bessen jeneverbessen
1 citroensap
1 bos peterselie
80 ml extra vergine olijfolie
z.b. zout
z.b. witte peper

Gereedschappen:

2 Pannen
1 Mes
1 Deksel
1 Vork
1 Slakom

Bereiding:

Breng in een pan de groentebouillon aan de kook zonder zout toe te voegen, voeg de laurierbladeren en jeneverbessen toe. Zodra het kookpunt is bereikt, dompelt u de tentakels van de octopus drie keer onder in het kokende water om ze te krullen voordat u de octopus volledig onderdompelt (fig. 1).
Zet het vuur lager, dek af met een deksel en laat ongeveer 45 minuten koken. Hoe dan ook, het zal pas klaar zijn als de tanden van een vork geen weerstand ondervinden als ze erin worden gestoken. Zet het vuur uit en laat de octopus minstens 1 uur afkoelen in zijn kookvocht (fig. 2).
Was ondertussen de aardappelen en kook ze in een andere pan ongeveer 25 minuten. Zet het vuur uit, laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in regelmatige stukjes (fig. 3).
Giet de octopus af, verdeel hem in tweeën en snijd hem in stukjes, inclusief de kop (fig. 4).
Voeg ze toe aan de aardappelen in een grote slakom (fig. 5).
Bereid een citronette met de olie, citroensap, een snufje zout en peper. Breng op smaak met gehakte peterselie en meng voorzichtig om op smaak te brengen (fig. 6).
Serveer op kamertemperatuur.
En voila…uw octopus- en aardappelsalade is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten uit de keuken van FeFè!