Als je zou weten hoe dit recept is ontstaan, ben ik ervan overtuigd dat ik je aan het lachen zou maken! Eerlijk gezegd moest ik twee verpakkingen granen gebruiken, een van amaranth en de ander van millet, die al een tijdje in de kast lagen en allebei in onvoldoende hoeveelheden voor welk soort bereiding dan ook! Wat te doen? Ook de verschillende kooktijden, de een van 35′, de ander van 20′, maar ik gaf niet op en combineerde ze toch!!!! Ik speelde slim en kookte eerst de amaranth en voegde daarna in dezelfde pan (de laatste 20′) ook de millet toe… en voilà, het resultaat was perfect! Op dat moment was de stap om gehaktballetjes te maken snel: beide granen zijn geschikt voor dit soort bereidingen zonder dat er één ei nodig is! Je zult zien dat hun enigszins kleverige uiterlijk deze operatie vergemakkelijkt en je gezondheid ten goede komt! Als je dan het paneermeel weglaat, dat ik daarentegen aan het deeg heb toegevoegd, is het ook een geweldig glutenvrij recept, omdat beide granen ook de eigenschap hebben volledig glutenvrij te zijn! Als je veganist bent, moet je tenslotte het gebruik van kaas weglaten en in plaats daarvan voedingsgistvlokken gebruiken, maar zoals je kunt zien, kan het recept gemakkelijk worden aangepast aan alle dieetbehoeften! Eenmaal klaar (ik raad aan ze van tevoren te maken), kun je ze 2 minuten in de magnetron opwarmen en op een bedje van verse salade serveren! Een verleidelijk en gezond tweede gerecht! Mijn man zei bij de eerste hap: “Wat lekker, ze lijken net arancini!” En zo is hun naam ontstaan!!!!

Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (NB: het is mogelijk om andere dierlijke eiwitbronnen zoals eieren en kazen te gebruiken).

CURIOSITEIT: Wist je dat millet een hoog gehalte aan magnesium en fosfor heeft? De eerste helpt vermoeidheid en lichamelijke vermoeidheid te verminderen, terwijl de tweede essentieel is voor het behoud van een normaal energiemetabolisme;
Wist je dat amaranth een plant is die oorspronkelijk uit Midden-Amerika komt? Dit graan is ook een bron van plantaardige eiwitten die in staat zijn onze botten en spiermassa gezond te houden. Bovendien hebben ze een hoog gehalte aan magnesium en ijzer, waarvan de laatste bijdraagt aan de normale werking van het immuunsysteem.

Als recepten met millet en andere granen je passie zijn, probeer dan ook deze andere smakelijke ideeën:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 35 Minuten
Porties: 35 arancini
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten:

100 g Biologische amaranth
200 g Biologische millet
4 Witte courgettes
300 g Kersentomatensaus
50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
5 plakken Emmentaler
2 eetlepels Paneermeel
q.b. Aromatische kruiden (Rozemarijn en Basilicum)
q.b. Extra vergine olijfolie
q.b. Zout
q.b. Zwarte peper

Bereiding:

Spoel de amaranth en millet apart af onder stromend water met behulp van een fijnmazig zeefje. Rooster in een grote pan de amaranth lichtjes met wat grof gehakte rozemarijn, roer gedurende 2-3 minuten, bedek het dan met licht gezouten heet water (fig. 1).
Sluit de pan af met een deksel en kook gedurende 35 minuten op laag vuur. Voeg na ongeveer 15 minuten nog wat heet water toe en giet er ook de goed uitgelekte millet bij (fig. 2).
Breng op smaak met zout en kook nog 20 minuten, zodat de vloeistof bijna volledig door de granen wordt opgenomen, waardoor al hun eigenschappen behouden blijven. Zet het vuur uit, maak de granen los en laat 5 minuten rusten (fig. 3).
Was ondertussen de courgettes, verwijder de uiteinden en rasp ze. Knijp ze goed uit om het water te verwijderen en bak ze een paar minuten in een koekenpan zonder vet op hoog vuur (fig. 4).
Breng op smaak met de tomatensaus en roer goed (fig. 5).
Zet het vuur uit, breng op smaak met zout en voeg de gekruide courgettes toe aan de granen. Voeg ook de gescheurde basilicum, de geraspte Parmigiano en het paneermeel toe (fig. 6).
Meng goed en vorm met licht vochtige handen balletjes die iets groter zijn dan een walnoot (fig. 7).
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier of zoals ik deed op een herbruikbaar teflonvel (fig. 8).
Zet ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 12 minuten, haal ze eruit, draai ze om en voeg een beetje Emmentaler toe aan de bovenkant van elke bal (fig. 9).
Zet ze terug in de oven en bak nog 10 minuten of totdat de kaas is gesmolten. Serveer ze lauwwarm. En voilà… je ovengebakken millet en amaranth arancini met courgette zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk vanuit de keuken van Fefè!