Zoals velen van jullie inmiddels weten, als er een vismaaltijd op het menu staat, is het altijd beter om te kiezen voor hetgeen dat ‘echte blauwe’ wordt genoemd, oftewel de vis die bij uitstek wordt erkend als gezonder en rijk aan heilzame eigenschappen voor het lichaam. Ansjovis bijvoorbeeld behoort tot deze categorie en ik vind ze heerlijk, niet alleen omdat ze gezond en heerlijk zijn, maar ook omdat ze zich lenen voor de bereiding van vele eenvoudige, snelle en zeer smakelijke recepten. Wat ik jullie vandaag voorstel, kan worden beschouwd als een van de meest beproefde van de familie. Toen ik het terugvond op mijn oude blog, kreeg ik meteen zin om het opnieuw te presenteren en zo ook de foto’s te vernieuwen! Als goede Siciliaanse kon ik het bovendien niet nalaten om het te delen, omdat het tot onze culinaire traditie behoort! In Sicilië is de ansjovisschotel echt een must, maar zoals gewoonlijk heb ik het willen herzien om er een persoonlijke versie van te maken, verrijkt met extra smaken en geuren, die van mijn eiland, zoals kappertjes en IGP-kersentomaten uit Pachino. Een intense geur van de zee doordringt mijn keuken dankzij dit zeer authentieke en eenvoudige hoofdgerecht dat hier in de familie altijd zeer gewaardeerd wordt!
Probeer de ansjovis ook in de onderstaande versies, allemaal om te ontdekken en te experimenteren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4-6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten:
- 800 g ansjovis (al ontgraat)
- 2 aardappelen (groot of 3 middelgrote)
- 350 g kersentomaten
- 40 g Siciliaanse pecorino (geraspt)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 50 g paneermeel
- 40 g kappertjes in zout (van Salina)
- 30 g pijnboompitten
- 1 verse lente-ui
- q.b. aromatische kruiden (peterselie, tijm, oregano en bieslook)
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, ondersteunt u mij en mijn werk, terwijl het u niet meer zal kosten!
- 1 Zeef
- Keukenpapier
- 2 Schaaltjes
- 1 Dunschiller
- 1 Mandoline
- 1 Ovenschaal
Voorbereiding:
Maak uw ansjovis schoon door de centrale graat en de staart met het bijbehorende botje te verwijderen, dat hinderlijk kan zijn tijdens het kauwen, of laat ze voor het gemak fileren door uw vertrouwde visboer. Was ze onder stromend water en droog ze goed, door ze eerst te laten uitlekken in een zeef en dan te deppen met keukenpapier.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze dun met behulp van een mandoline. Breng ze op smaak met olie, zout en ruim oregano en meng goed om ze op smaak te brengen. Begin dan de ovenschotel samen te stellen door de bodem van een 28 cm ø ovenschaal lichtjes in te vetten. Leg een eerste laag aardappelen met een deel van hun dressing tot de oppervlakte bedekt is, en ga verder met het bedekken van de ansjovis in een straalvormig patroon.
Breng op smaak met zout en besprenkel met een scheutje olie. Was en snijd de kersentomaten in kwarten als ze erg groot zijn of doormidden als ze kleiner zijn, zout ze en breng ze op smaak met olie en oregano. Voeg een deel ervan samen met hun dressing toe bovenop de laag ansjovis, met toevoeging van de helft van de verse lente-ui in plakjes en een handjevol pijnboompitten.
Voeg ook de helft van de kappertjes die eerder zijn ontzout onder stromend water en goed uitgeknepen toe en bereid de aromatische paneerlaag door in een kom goed te mengen: het paneermeel, de tijm, de bieslook, de grofgehakte peterselie, de geraspte parmigiano en pecorino en een snufje zout.
Meng en bestrooi de volledige oppervlakte van de ovenschotel met de helft van deze paneerlaag.
Herhaal de procedure door te beginnen met een andere laag aardappelen en ansjovis, kersentomaten en paneerlaag totdat alle ingrediënten zijn gebruikt.
Eindig met een royale scheut olie en zet in een voorverwarmde oven op 200°C voor ongeveer 30 minuten.
En voilà…uw ovenschotel met ansjovis en aardappelen is klaar om te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 U kunt de al gekookte ovenschotel met ansjovis en aardappelen bewaren in geschikte koelingscontainers, bij voorkeur van glas en met een hermetische sluiting voor maximaal 2-3 dagen. Of u kunt het een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren nog te koken, bedekt met huishoudfolie voor maximaal 24 uur.
Tips, aantekeningen, variaties en suggesties
🟣 Voor een nog lekkerdere versie, kunt u ook een handvol ontpitte zwarte olijven in plakjes toevoegen.
