Paasei-koekjes: het spectaculaire en verrukkelijke amandel- en kaneelgebak
Ik ben er net op tijd, maar nog op tijd om je een onweerstaanbaar idee aan te reiken: koekjes in de vorm van een ei, hét symbool van Pasen en wedergeboorte. Ze zijn spectaculair, leuk om te maken en perfect om je feesttafel te versieren!
Het visuele effect is verrassend: dankzij een bestuiving met poedersuiker (die het eiwit nabootst) en een romige vulling in het midden (die de dooier imiteert), lijken het echte spiegelei-eieren, maar dan zoet en geurig.
Een speciale zanddeeg met amandel en kaneel
Voor de bodem koos ik mijn beproefde amandelzanddeeg, een recept dat velen van jullie al kennen en dat ik vaak op de blog heb gedeeld. In vergelijking met de traditionele versie is dit deeg:
Meer krokant, luchtig en gekenmerkt door een onmiskenbaar kruidig aroma dankzij een vleugje kaneellikeur!
Perfect voor wie een aromatisch alternatief zoekt voor het klassieke zanddeeg.
De vulling: banketbakkersroom of een lichtere versie?
In de klassieke variant is het hart van het koekje gemaakt van banketbakkersroom. Voor wie iets delicaters zoekt of een eivrije variant wil, toon ik ook een verrassend alternatief! Ik gebruikte een snufje kurkuma om die intense, natuurlijke gele kleur te verkrijgen die hetzelfde visuele resultaat geeft als de traditionele room, maar met een unieke lichtheid.
Zorg voor veel plezier voor groot en klein
Deze koekjes zijn echt leuk om te maken, vooral als je kinderen in huis hebt! Ze zullen dol zijn op het “componeren” van het ei en het zien verschijnen van de magische vulling!
Andere feestelijke koekjes die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: ±18 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS OPGENOMEN. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik zelf gebruik in mijn recepten; als je ze via mijn blog koopt, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra kost!
- 170 g tarwebloem (00)
- 90 g amandelmeel
- 70 g eritritol (of rietsuiker)
- 80 g boter (koud)
- 30 ml likeur (ik gebruik kaneel)
- 1 ei
- 1 flesje amandelaroma
- 3 g bakpoeder voor gebak
- 1 snuf zout
- 500 ml plantaardige melk (kan vervangen worden door koemelk)
- 90 g eritritol (of rietsuiker)
- 50 g maïszetmeel
- 1 citroenrasp (biologisch)
- 1/3 theelepel kurkumapoeder
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Pollepel
- 1 Deegroller
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Uitsteker
- 2 Vershoudfolie
- 1 Bakplaat
- 1 Koelrek
- 1 Spuitzak
Stappen
Begin met het zeven en mengen van de twee soorten meel in een kom samen met het bakpoeder.
Maak een krater in het midden en breek het ei erin, voeg een snufje zout toe.
Voeg ook het eritritol of ruwsuiker toe en meng met een houten lepel.
Voeg de koude boter in blokjes toe en werk snel met je handen tot je een zanderig mengsel krijgt.
Voeg als laatste het amandelaroma en de likeur toe en kneed het mengsel nog een paar minuten*.
Je moet een stevige en compacte deegbal krijgen; wikkel deze in vershoudfolie en laat deze ten minste 50 minuten in de koelkast rusten zodat het amandelmeel kan stabiliseren.
Maak ondertussen de vulling volgens de stappen in dit RECEPT**.
Giet de crème in een kom en laat deze afkoelen met folie direct op de oppervlakte op kamertemperatuur.
Na de rusttijd haal je het deeg uit de koelkast en rol je het uit met een deegroller op een werkvlak tussen twee vellen bakpapier tot een dikte van 3 mm.
Gebruik een koekjesuitsteker in de vorm van een ei van 6,5 x 5 cm om een even aantal vormen uit te steken.
In de helft van de vormen maak je een centraal gat met de basis van een spuitmond.
Leg de vormen op een met bakpapier beklede bakplaat. Nadat je de vormen hebt uitgestoken, zet je de bakplaat 10 minuten terug in de koelkast voordat je bakt. Deze truc “blokkeert” de boter en zorgt ervoor dat de koekjes de perfecte details van de uitsteker behouden.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 175°C gedurende 10-11 minuten. Ze moeten niet te veel kleuren maar licht blijven om de delicate amandelsmaak te benadrukken. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Als ze volledig afgekoeld zijn, breng je de banketbakkersroom aan in het midden van de hele eivormen met behulp van een spuitzak of een theelepel. Leg het bovenste deeg met het gat er heel voorzichtig op zodat ze aan elkaar plakken.
Bestuif royaal met poedersuiker.
En voilà… de paasei-koekjes zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 De duur en wijze van bewaren van paasei-koekjes hangt af van de vulling die je hebt gekozen:
Met banketbakkersroom: bewaar ze in de koelkast in een luchtdichte doos maximaal 2-3 dagen. Tip: Haal ze 15 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat het zanddeeg zijn krokantheid terugkrijgt.
Met jam: je kunt ze bewaren in een blik of een luchtdichte doos op een koele en droge plek op kamertemperatuur voor 5-6 dagen.
Alleen het deeg (zonder vulling): in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 1 week. Je kunt ze pas op het laatste moment vullen voor een gegarandeerd “krokant” effect.
Tips en suggesties
🔣 * Het zanddeeg, omdat het amandelmeel bevat, zal meer bros zijn dan het klassieke deeg waaraan je gewend bent. Geen paniek als het deeg in het begin moeilijk lijkt te vormen. Je moet het iets langer kneden om een gladde en homogeen deegbal te krijgen.
🔣** De crème: als je liever traditioneel blijft en je wilt geen lichtere versie, kun je natuurlijk een normale banketbakkersroom maken om je paasei-koekjes te vullen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Kan ik het deeg de dag ervoor maken?
Absoluut ja! Sterker nog, de rust in de koelkast maakt het amandelzanddeeg nog makkelijker om uit te rollen en uit te steken.
2. Kan ik abrikozenjam gebruiken in plaats van crème?
Ja! Als je haast hebt is een goede abrikozen- of perzikjam of een citroenjam een uitstekend alternatief om die gele dooier na te bootsen.
