De panceci zijn echt simpele en heerlijke vegan pannenkoeken, gemaakt met kikkererwtenmeel. Ik heb ze zo genoemd omdat ik dankzij mijn praktische pan met vier compartimenten een perfect ronde vorm krijg, die een beetje doet denken aan pannenkoeken! Noem ze gerust omeletjes, pannenkoekjes, de essentie verandert niet! Uiteraard kunnen ze ook zonder deze pan worden gemaakt, je hoeft alleen een uitsteekvormpje te gebruiken of een kleine soeplepel in een crêpepan te gieten en zo ook onregelmatige vormen te creëren. Ik heb ze bereid met asperges, in het bijzonder reinigende en diuretische voorjaarsgroenten, die ons lichaam helpen om gifstoffen en overtollige vloeistoffen af te voeren. Naast dat ze bijzonder gezond en caloriearm zijn, zijn ze ook seizoensgebonden, dus met dit recept krijg je een boost van vitamines, vezels en antioxidanten! Ze zijn perfect om te genieten als een veganistisch eiwitrijk hoofdgerecht, zeer licht en vullend, vergezeld van een frisse salade of gegrilde groenten of andere gestoomde asperges. Geweldig als fingerfood voor een informeel voorgerecht of voor een eenvoudige borrel met vrienden. Probeer ze met andere soorten groenten, misschien door ze allemaal samen op tafel te presenteren op een indrukwekkende manier, zodat elke gast kan kiezen wat hij/zij het lekkerst vindt!

Als je van lichte maar smaakvolle recepten houdt, hier zijn een paar andere ideeën om inspiratie uit te halen:

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Economisch
Rusttijd: 15 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: ongeveer 15 panceci
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente

Ingrediënten:

500 g asperges
200 g kikkererwtenmeel
35 g maïszetmeel
380 ml water (op kamertemperatuur)
1 theelepel instant gist voor hartige bereidingen
1 theelepel gemalen witte mosterd
naar smaak kruiden (tijm, bieslook, oregano en rozemarijn)
1 theelepel zout

Hulpmiddelen:

1 Snijplank
1 Mes
1 Pan
1 Schuimspaan
1 Kom
1 Handgarde
1 Crêpepan
1 Lepel
1 Spatel

Stappen:

Begin met het plaatsen van de asperges op een snijplank. Verwijder het onderste, wittere en hardere deel, en zorg ervoor dat de asperges gelijk in lengte zijn, zodat ze gelijkmatig kunnen garen. Gebruik vervolgens een dunschiller om de vezelige delen te verwijderen, scheid de toppen van de stelen en snijd deze laatste in plakjes (afbeelding 1).
Kook de asperges kort in licht gezouten water gedurende 8 minuten, voeg de toppen pas de laatste 3 minuten toe (afbeelding 2). Laat uitlekken met behulp van een schuimspaan en laat ze afkoelen (afbeelding 3).
Zeef het kikkererwtenmeel en maïszetmeel in een kom. Voeg het water geleidelijk toe terwijl je mengt met een handgarde. Voeg ook het zout en de gezeefde gist toe, en meng opnieuw met cirkelvormige bewegingen van beneden naar boven om lucht in het beslag te brengen (afbeelding 4). Breng op smaak met gemalen mosterd en kruiden (afbeelding 5).
Zodra de asperges zijn uitgelekt, voeg ze toe aan het beslag en meng een laatste keer (afbeelding 6). Vorm geleidelijk je panceci door telkens een paar eetlepels van het mengsel in een goed ingevette en dan met keukenpapier afgeveegde crêpepan of pan met compartimenten te gieten. Dit hoef je maar één keer te doen (afbeelding 7).
Zodra er bubbels aan de oppervlakte verschijnen, draai ze om met behulp van een spatel en laat ze nog een minuut of iets langer op laag vuur bakken (afbeelding 8).
Serveer onmiddellijk, als je wilt, met een seizoenssalade of zoals ik heb gedaan met andere gestoomde asperges, gekruid met olie, zout en peper.
En voilà… je panceci met asperges zijn klaar om te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!