Dit jaar wilde ik voor het Paasfeest een zeer smakelijk en spectaculair Ligurisch recept uitproberen, de Pasqualina taart, of zoals ze het in Genua noemen, pasqualinn-a taart! Het is een rustieke hartige taart gemaakt met een dubbele laag bladerdeeg of alleen bladerdeeg. In mijn geval heb ik ervoor gekozen om het iets te variëren door een basis te gebruiken van mijn olijfolie bladerdeeg, terwijl ik voor de taartbedekking een kant-en-klare bladerdeegschijf heb gebruikt! Ik moet zeggen dat de keuze om twee verschillende soorten bladerdeeg te gebruiken echt succesvol was, gezien de waardering van familie en vrienden! De Pasqualina taart heeft bovendien een heerlijke vulling van spinazie of snijbiet, kruiden en eieren! Het originele recept zou de prescinseua vereisen, een verse Genuese kaas met een licht zure smaak, maar omdat het buiten het Ligurische gebied moeilijk te vinden is, heb ik het vervangen door ricotta. De kenmerkende eigenschap is echter het verrassende effect bij het snijden van de porties! Afhankelijk van de grootte van de vorm worden er twee tot vijf rauwe eieren aan de ricotta en spinazie crème toegevoegd, zodat eenmaal gekookt, hun dooiers en eiwitten stollen. Dit maakt elke plak van de taart tot een echte visuele verrassing en iedereen zal hem willen snijden om de verborgen kanten te ontdekken! Ik zal je vertellen, het is zo lekker dat de Paasperiode zeker de beste tijd is om ervan te genieten, maar ook op Paasmaandag of bij de eerste uitstapjes in het voorjaar zal het perfect zijn!
WEETJE: Eeuwen geleden werden eieren en kazen beschouwd als voedingsmiddelen die alleen bij grote gelegenheden werden genuttigd. De traditionele Pasqualina taart, typisch voor de Paasperiode, dus de lente en haar producten, vereist het gebruik van eieren, kruiden, nieuwe uitjes, marjolein, die vroeger in elke Ligurische tuin aanwezig waren. Het vertegenwoordigt het hoogtepunt van de Paaslunch en er wordt verteld dat het vroeger het symbool van de vaardigheden van huisvrouwen was, waarvan sommigen er naar verluidt in slaagden om tot wel drieëndertig lagen bladerdeeg op elkaar te stapelen als eerbetoon aan de jaren van Christus.
Voor andere zoete en hartige ideeën voor op je paastafel, raad ik aan om ook een kijkje te nemen bij deze gerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 10-12
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor een vorm van 24 Ø:
- 100 g griesmeel van harde tarwe
- 50 g bloem type 1
- 75 ml water
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- 1 rol bladerdeeg
- 600 g spinazie (al schoongemaakt)
- 1 verse lente-ui
- 500 g schapenricotta
- 60 g geraspte Grana Padano
- 5 eieren
- 3 eetlepels paneermeel (+ naar behoefte)
- 1 theelepel nootmuskaat
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar behoefte zout
- naar behoefte peper
- naar behoefte eiwit (om te borstelen)
- naar behoefte maanzaad
Gereedschappen:
- 1 Deegroller
- 1 Pan
- 1 Lepel
- 1 Zeef
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Spatel
- 1 Bakvorm
- 1 Bakpapier
Stappen:
Begin met het bereiden van de basis van de Pasqualina taart, door alle stappen van mijn recept voor olijfolie bladerdeeg te volgen met de helft van de doses HIER. Je moet een compacte en homogene bal krijgen die je 30 minuten laat rusten op kamertemperatuur, afgedekt met plasticfolie of zoals ik deed, met dezelfde mengkom (fig. 1).
Nadat je de spinazie goed hebt gewassen, plaats je ze in een pan met een scheutje olie en al het water uit hun vegetatie, en laat je ze 5 minuten zachtjes slinken met de deksel op de pan (fig. 2). Zodra ze gaar zijn, zet je het vuur uit en pas je het op smaak met zout en peper (fig. 3).
Leg ze in een zeef om goed te laten uitlekken, en indien nodig knijp ze uit met een lepel (fig. 4). Hak ze dan fijn met een mes (fig. 5).
Klop in een kom twee eieren met een snufje zout (fig. 6). Voeg ook de geraspte grana toe en werk met een handgarde (fig. 7).
Voeg ook de eerder uitgelekte ricotta en nootmuskaat toe, en meng verder (fig. 8). Voeg de fijngehakte spinazie toe aan het mengsel en meng goed (fig. 9).
Voeg tenslotte 2 of 3 eetlepels paneermeel toe om overtollig vocht op te nemen en zet apart (fig. 10). Ondertussen, op een niet met bloem bestoven werkvlak, rol je het bladerdeeg uit tot een dunne schijf met behulp van een deegroller (fig. 11).
Plaats het in een springvorm van 24 Ø, bekleed met bakpapier, bestrooi met een handvol paneermeel en verdeel de ricotta-spinazievulling erover (fig. 12 en 13).
Maak drie kuiltjes waarin je de resterende hele eieren breekt (fig. 14 en 15).
Bedek met de kant-en-klare bladerdeegschijf en probeer de randen van het bladerdeeg zoveel mogelijk te laten overlappen en te verzegelen (fig. 16). Borstel dan het gehele oppervlak met lichtjes opgeklopt eiwit of met een eidooier (fig. 17).
Garneer met een handvol maanzaad en plaats in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 45′-50′, of tot volledige goudbruinheid (fig. 18).
Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je hem in stukken verdeelt en serveert.
En voilà… je Pasqualina taart is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 De Pasqualina taart kan goed afgedekt ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Je kunt het invriezen zodra het volledig gekookt en afgekoeld is, bij voorkeur al in plakjes gesneden, zodat je alleen de porties kunt ontdooien die je nodig hebt. Ontdooi de plakjes de avond ervoor in de koelkast en verwarm ze de volgende dag in de oven of magnetron. Het zal net zo lekker zijn als de eerste dag!
Tips en suggesties
🟣 De Pasqualina taart wordt traditioneel bereid met spinazie of snijbiet, gestoofd en gebakken in een pan met een scheutje olie en een teentje knoflook. Een veel voorkomende en even gewaardeerde variant is die waarbij de vulling wordt bereid met artisjokharten!
