Vandaag wil ik je met veel trots vertellen over een gerecht dat tot de culinaire traditie van mijn regio behoort, en in het bijzonder van mijn geboortestad! Van de groente- en fruitkraampjes in Acireale en omgeving presenteer ik je de paarse koolraap die vaker wordt genoemd ‘cavolo trunzu di Aci‘! Lange tijd was het een van de meest welvarende lokale producten van deze delen van Sicilië, om daarna jaren lang te verdwijnen. De bijzonderheid ervan, gewaardeerd zowel om zijn heilzame eigenschappen als om zijn smaak, komt voornamelijk door de lavagrond die rijk is aan unieke elementen, wat het typische paarse kleur geeft en de smaak beïnvloedt. Pas recentelijk, vanwege deze talloze kwaliteiten, is het opnieuw ontdekt en is het een Slow Food Presidium geworden, dankzij een kleine groep producenten die hebben besloten de regels van duurzame landbouw te volgen. Een tijdje geleden vertelde ik je ook over de veelzijdigheid ervan, daar je elke deel ervan kunt proeven, zelfs rauw in een salade zoals onze grootouders vaak deden, maar als er een representatief gerecht is van het land van Aci, rijk aan geschiedenis en mythes, is het zeker de pasta co’ trunzu. Een eerste gang die in de stad waar ik ben opgegroeid, een ware must is geworden van de Siciliaanse keuken! De traditie wil dat de trunzu strikt wordt genoten met een type korte pasta, maar er is niets dat het gebruik van spaghetti of bucatini verbiedt. Weinig en eenvoudige ingrediënten, allemaal lokaal en zonder contaminaties, die ongelooflijk intense smaken schenken aan het gehemelte en waarbij de scarpetta onvermijdelijk zal zijn!
CURIOSITEIT: Wist je dat de naam “cavolo trunzu“ ooit de grappige bijnaam was waarmee de inwoners van Catania de inwoners van Acireale plaagden? Aangezien ’trunzu’ een manier was om de inwoners van Acireale te noemen met de uitdrukking ‘raapkoppen’ of “trunzo-koppen”! “Aci babbana civitas tronzorum cavolorumque magna mater est” oftewel “Acireale domme stad is de grote moeder van de trunzu-kolen”, een vaak gezongen refrein in de rivaliteitsgeschillen tussen steden, waar trunzo, afgeleid van het Spaans, oftewel de stronk, staat voor koppig, moeilijk te begrijpen! En nog steeds lijkt deze soort van Etna-superioriteit en stedelijkheid ten opzichte van het platteland nog altijd te heersen, zij het minder krachtig dan voorheen!
Als je Siciliaans bent of van de Siciliaanse keuken houdt, nodig ik je uit om ook deze heerlijke bereidingen te proberen:
- LINGUINE AL SUGHETTO DI UOVA DI PESCE (Siciliaans recept)
- PASTA CHI MASCULINI E FINOCCHIETTU RIZZO (PASTA MET ANSJOVIS EN WILDE VENKEL – Traditioneel Catanese recept)
- CASERECCE MET GELE DATTERINI, KAPPERTJES EN GEBAKKEN BROODKRUIMELS
- PASTA MET TENERUMI, AARDAPPELEN EN KIKKERERWTEN (Herzien Siciliaans recept)
- FARFALLE IN BLOEMKOOL-EN PISTACHECREME
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken, fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog aan te schaffen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 3 bosjes paarse koolraap
- 320 g rigatoni
- 2 verse lente-uitjes
- 400 g tomatenpuree (ik gebruik ciliegino uit Sicilië)
- 90 g Siciliaanse pecorino (gerijpt)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie (+ naar smaak)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Braadpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Houten lepel
- 1 Deksel
Stappen
Begin met het reinigen van de bosjes koolraap door de stelen en de buitenste, hardere, vergeelde of beschadigde bladeren te verwijderen.
Verzamel alle groenere en zachtere bladeren door ze van de stronk te scheiden, verwijder dan de centrale nerf met de hand of met behulp van een klein mes.
Schil de koolraap door het harde en taaie buitenste gedeelte te verwijderen.
Snijd de bladeren in dunne reepjes en snijd de koolraap in stukjes die niet te dik zijn.
Breng in een pan licht gezouten water aan de kook, dompel de kool vervolgens onder en laat ze ongeveer 15′ koken, af en toe roerend.
Intussen, in een ruime pan, fruit de verse lente-uitjes gesneden in ringen met 4 eetlepels olie
Voeg de cherrytomatensaus toe, dek af met een deksel en laat 10′ koken.
Laat de trunzi uitlekken met een schuimspaan en controleer of ze gaar zijn. Als de tanden van een vork gemakkelijk in het vruchtvlees kunnen doordringen, zijn ze klaar, maar houd er rekening mee dat de kool zacht moet zijn, maar niet papperig. Bewaar het kookwater.
Voeg vervolgens de gekookte koolraap toe aan de saus en laat nog een paar minuten koken om alles te mengen.
In dezelfde pot waarin je de cavoli trunzo hebt bereid, kook de pasta.
Giet de pasta al dente af, dat wil zeggen 2 minuten voor de op de verpakking aangegeven kooktijd, voeg deze toe aan de saus met een beetje kookwater en laat alles op smaak komen.
Serveer, besprenkel met een scheutje rauwe olie en bestrooi met een genereuze rasp van Siciliaanse pecorino.
En voila… de pasta co’ cavolo trunzu di Aci is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣Als je een pittigere smaak wenst, raad ik aan om ook een snuifje verse chilipeper aan de sofritto toe te voegen of aan het einde van de bereiding chilipoeder toe te voegen.
🟣Voor een nog rijkere en smakelijkere versie, probeer ook een handvol gemarineerde zwarte olijven van de Etna of uit jouw regio toe te voegen aan de koolraapsaus.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarmee kan ik de cavolo trunzo vervangen?
Als je dit typische Aci-ingrediënt niet kunt vinden, werken gele en witte raap goed als vervangers. Terwijl de witte kool, ook in julienne gesneden, de bladeren van de cavolo trunzo kunnen vervangen.
Hoe kan ik de Siciliaanse pecorino vervangen?
Je kunt elke kaas uit jouw regio gebruiken, mits gerijpt.
