Zoals beloofd geef ik jullie een alternatief recept voor het geval je nog vulling over hebt van de Siciliaanse cassatelle, zodat je het zonder veel moeite kunt gebruiken! Zoals ik al uitgelegd heb, blijft de vulling, als deze goed in de koelkast bewaard wordt, weken goed en is puur gegeten met een lepel een echte traktatie, maar als je andere lekkernijen wilt maken, stel ik als een geldig alternatief de olijfoliekoekjes voor! De voordelen zijn talrijk, want het is een basis van bros gebak dat licht, super kneedbaar is en veel sneller en praktischer omdat het niet eens rusttijden in de koelkast vereist, dus een uitkomst voor wie altijd haast heeft! Je kunt deze pasticciotti maken, die ja, gerecycled zijn, maar ook ongelooflijk onweerstaanbaar, met een zachte kern binnenin die je zal verrassen! Ze zijn perfect voor het ontbijt of als tussendoortje met een kop warme chocolademelk, een infusie of gewoon als dessert na een maaltijd. Ze zijn een echte verleiding, zoals kersen, de een na de ander! Je zult zien, ze zullen ook het perfecte cadeau zijn voor de feestdagen zoals Kerstmis of Pasen, bovendien blijven ze weken goed, dus zeer gewaardeerd!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 26 koekjes
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten:
- 150 g gepelde amandelen
- 90 g bruine suiker
- 225 ml water
- 20 g kikkererwtenmeel
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 1 citroenschil (onbehandeld)
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 200 g bloem 00 (+ naar behoefte om uit te rollen)
- 100 g type 1 bloem
- 80 g volkoren rietsuiker
- 1 ei
- 1 eidooier
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 1 citroenschil (onbehandeld)
- 1 theelepel baking soda
- 1 snufje zout
Gereedschap:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik zelf gebruik in mijn recepten; het kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het voor jou niets extra kost!
- 1 Pan
- 1 Mixer
- 1 Pot
- 1 Lepel
- 1 Theedoek
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Deegroller
- 1 Theelepel
- 1 Bakplaat
- 1 Uitsteekvorm
- 1 Bakmat
- 1 Koelrek voor zoetigheden
Stappen:
Begin met het bereiden van de vulling voor de koekjes door de eerste stappen van dit recept te volgen. Het mengsel op het vuur zal geleidelijk indikken maar blijft nog vrij zacht. Het zal klaar zijn wanneer een theelepel in het midden blijft zonder om te vallen. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Op dit punt, zet het mengsel over in een schaal om af te koelen, bedek met een theedoek voor minstens 30 minuten.
Ondertussen, ga aan de slag met het deeg door de stappen van dit recept te volgen. Zet het deeg over op een werkblad en werk het oliedeeg tot een homogene deegbal.
Rol uit met een deegroller op een licht bebloemd oppervlak tot een dikte van ongeveer 3-4 mm en gebruik een uitsteekvorm voor koekjes Ø 5,5 cm om een even aantal cirkels uit te steken. De helft van de cirkels dienen als basis voor je koekjes.
Ik raad aan om ze lichtjes plat te drukken met de bebloemde deegroller en ze vervolgens te vullen met een volle theelepel vulling.
Bedek met een tweede cirkel die ook licht is platgedrukt, en zorg ervoor dat de randen goed aansluiten met je vingertoppen.
Sluit ze af met dezelfde uitsteekvorm, zoals je zou doen voor een ravioli.
Verwijder het overtollige deeg dat je vervolgens kunt hergebruiken samen met de restjes van alle andere koekjes tot de ingrediënten op zijn.
Leg de koekjes met zachte kern op een bakplaat met microgeperforeerde bakmat zoals ik heb gedaan, of anders gewoon bedekt met bakpapier. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 11-12 minuten maximum. Ze moeten alleen aan de onderkant goudbruin worden.
Schakel uit, haal eruit en zet ze over op een koelrek om af te koelen.
En voilà… je pasticciotti met olie en een zachte kern zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Andere foto’s…
Bewaring
👉 De koekjes met olie en een zachte kern kunnen op kamertemperatuur worden bewaard in een blik of met een luchtdichte afsluiting tot 2 weken.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 Als je de cassatelle nog niet eerder hebt gemaakt en je hebt dus deze typische vulling niet over, of als je wilt proberen de pasticciotti met olie met een ander type vulling te maken, kun je de koekjes veel sneller vullen met een vruchtenjam of citrusmarmelade naar keuze, of met een spread van hazelnoten, pistache, enz. naar keuze.
🟣 Als je wilt, kun je de pasticciotti bestrooien met wat poedersuiker naar smaak voor een extra zoete toets, zodra ze zijn afgekoeld.
