Vandaag is het Vette Donderdag en ik ben hier om een carnavalsrecept voor te stellen! De beroemde chiacchiere, of frappe, zoals ze vaak in andere delen van Italië worden genoemd! Het is een dessert dat strikt gefrituurd moet worden, en ver van mij om het tegendeel te beweren! Helaas heeft de dokter me de laatste tijd op dieet gezet en kan ik me zelfs op zeldzame gelegenheden als deze niet veroorloven om van de regels af te wijken! Natuurlijk moest ik toch op een bepaalde manier vieren, nietwaar? En hier is mijn versie uit de oven, veel lichter en met heel weinig boter, maar net zo heerlijk. Eerlijk gezegd herinner ik me dat ik ze ook in het verleden heb gemaakt, maar ik vond ze toen helemaal niet lekker, dus ik had het idee genegeerd door ze niet op de blog te plaatsen! Dit jaar heb ik er echter voor gekozen om ze te verrijken met de smaken van mijn land, door aan het deeg Bronte pistachemeel en Siciliaanse amandelen toe te voegen. Ik moet zeggen dat ze echt een traktatie waren. Ik zeg waren, want ze zijn al helemaal op! Weg met de lijn! Maar wat maakt het uit, ze waren licht! Dit recept deel ik graag, omdat ik niet denk dat ik de enige ben die zich geen frituur kan of wil veroorloven! En het is zeker een goed compromis gezien het eindresultaat! Inderdaad, ik zal je niet vertellen dat ze net zo goed zijn als gefrituurde, maar ik verzeker je dat hun krokante en knapperige textuur absoluut niet slecht is, ik zou zeggen, onverwacht boven verwachting! Toen heb ik ze, op advies van mijn nichtje, verrijkt met een pure chocoladeglazuur en extra pistachemeel, dat het gehemelte die extra heerlijke toets zal geven die vooral kinderen willen! Proberen om te geloven!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: ongeveer 35
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 180 g bloem type 1
- 80 g pistachemeel
- 30 g amandelmeel
- 50 g rietsuiker
- 1 ei
- 1 eiwit
- 20 g boter
- 30 ml Strega-likeur (ik gebruikte zibibbo)
- 1 zakje vanilline
- 1 1/4 theelepel baking soda
- 1 snufje zout
- naar smaak poedersuiker
- naar smaak pistachemeel
- 60 g pure chocolade
Bereiding:
Meng in een grote kom de bloem, rietsuiker, vanilline en baking soda (fig. 1).
Maak een kuiltje en voeg het ei en het eiwit toe met een snufje zout (fig. 2).
Voeg vervolgens de zachte boter in stukjes toe (fig. 3).
Ten slotte de likeur en meng (fig. 4).
Werk het deeg met de hand (fig. 5).
Breng het over naar een met bloem bestoven werkblad en werk tot een zacht maar niet plakkerig deeg (fig. 6).
Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten. Rol daarna de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit met een deegroller (fig. 7).
Rol het deeg verder uit met de pastamachine tot het glad en dun is. Om dit te bereiken, moet je het meerdere keren door de machine halen en over zichzelf vouwen, bestrooid met bloem. Vorm vervolgens de chiacchiere door rechthoeken te maken met een kartelwieltje (fig. 8).
Maak een of twee sneden in het midden, afhankelijk van de grootte. Ik heb grotere gemaakt van 11×5 met 2 sneden in het midden, en enkele van 10×3 met slechts één snede (fig. 9).
Plaats ze terwijl je ze maakt op een met bakpapier beklede bakplaat (fig. 10).
Bak ze in de oven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten, totdat de chiacchiere licht goudbruin is. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster (fig. 11).
Je kunt ze, zodra ze afgekoeld zijn, ook gewoon genieten met een snufje poedersuiker.
En misschien wat extra pistachemeel op het oppervlak.
Ze zijn ook zo klaar om van te genieten!
Als je ze liever nog lekkerder wilt maken, smelt dan de chocolade au bain-marie en garneer naar wens, voeg ook extra pistachemeel toe.
Laat de chocoladedekking volledig drogen voordat je ze bewaart in een luchtdichte doos of container. Ik adviseer minstens 2 uur. En voilà… je pistache en chocolade chiacchiere uit de oven zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFè!
AANVULLENDE OPMERKINGEN:
* Je kunt kiezen voor een dikte van 2 of zelfs 3 als je ze steviger wilt. In dit geval, aangezien de chiacchiere in de oven moeten worden gebakken, is er niet veel verschil.
