Zijn jullie het met me eens dat november, net als januari, twee maanden zouden moeten zijn die gewijd zijn aan gezonde gerechten voor en na de grote kerstfeesten? Na de zomer ben ik weer gezond gaan koken, wat me absoluut niet tegenstond, aangezien mijn lichaam de eerste tekenen van onbehagen begon te vertonen. Maar ik moet toegeven, en ik denk dat jullie dat al wel hebben begrepen, dat ik sowieso van deze authentieke, verwarmende en troostrijke gerechten houd! En dus zullen jullie een reeks moeten doorstaan van fit en detox recepten, die dan alleen maar gedeeltelijk fit zijn, als je alle gebruikte ingrediënten in aanmerking neemt. Bovendien, voor degenen die net als ik fan zijn van soepen, hoop ik dat ze een extra inspiratie zullen zijn om te variëren van de gebruikelijke saaie recepten van gekookte groenten. Dit gerecht dat ik jullie vandaag voorstel, was een ongelooflijk succes, niet alleen omdat het een volledig gerecht is vanuit voedingskundig oogpunt, maar ook omdat ik denk dat de zoete smaak van pompoen en wortelen goed samengaat met de volheid van volle haver en de uitgesproken rustieke smaak van geroosterde hazelnoten. En aangezien we in de herfst zijn, heb ik naast hazelnoten ook stukjes gestoomde kastanjes toegevoegd. Zoals velen van jullie weten, worden kastanjes van oudsher beschouwd als het “brood van de armen” en dat zegt veel over de macronutriënten die deze vruchten ons lichaam bieden. Natuurlijk, noten zijn erg calorierijk, maar ze compenseren dat perfect met al het andere! Dus een uitgebalanceerd, gezond en smakelijk gerecht dat je niet zal teleurstellen!
Andere ideeën voor soepen en gezond comfortfood om uit te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Easy
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
- 1 Delica pompoen (of mantovana)
- 6 Wortelen
- 1 Gele ui
- 180 g Haver
- 700 ml Groentebouillon (+ q.b.)
- 100 g Hazelnoten (gepeld)
- 12 Kastanjes (al gestoomd en gepeld)
- 2 bladeren Laurier
- 3 eetlepels Extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Kookpan
- 1 Braadpan
- 1 Houten lepel
- 1 Staafmixer
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Voorbereiding
Begin met het schoonmaken van de pompoen, het verwijderen van de buitenste schil, de zaden en de binnenste draden, en snijd deze in niet te dikke plakken (fig. 1).
Doe hetzelfde met de wortelen door ze in plakjes te snijden (fig. 2).
Laat in een ruime kookpan de fijngehakte ui zachtjes smelten met een royale scheut olie. Voeg de wortelen toe en laat deze 1 minuut op smaak komen (fig. 3).
Voeg ook de in blokjes gesneden pompoen toe en bedek volledig met de groentebouillon. Laat op laag vuur koken vanaf het moment dat het kookt voor 25′. De groenten moeten mooi zacht zijn (fig. 4).
Zodra ze gaar zijn, verwijder je de overgebleven bouillon, die je kunt gebruiken voor andere bereidingen, en breng je op smaak met zout en peper. Laat afkoelen en pureer met de staafmixer tot een romige soep (fig. 5).
Leg ondertussen de hazelnoten op een bakplaat bekleed met bakpapier zonder ze te overlappen. Rooster ze op 160°C voor ongeveer 30′. Uiteraard, als je hazelnoten al geroosterd zijn, sla je deze stap over (fig. 6).
Spoel de haver onder stromend water met behulp van een fijnmazige zeef en kook in een grote pan met ruim gezouten water en 2 laurierbladeren voor ongeveer 45′. Zet uit en laat goed uitlekken (fig. 7).
Serveer de soep nog warm met een paar eetlepels haver, de geroosterde hazelnoten, de in stukken gebroken kastanjes en een scheutje rauwe olie.
En voilà… de pompoen- en wortelsoep met haver en hazelnoten is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De pompoen- en wortelsoep met haver en hazelnoten kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in geschikte koelkastcontainers zonder hazelnoten en kastanjes, die pas op het moment van opwarmen worden toegevoegd.
Is het mogelijk om de haver te vervangen door een ander graan?
De veelzijdigheid van dit gerecht maakt het mogelijk om het graan te gebruiken dat je verkiest of dat het beste past bij je voedingsbehoeften, dus voel je vrij om spelt, quinoa, rijst of gepelde gerst te gebruiken.
