Knapperige vegetarische medaillons: het originele recept met cornflakespanering
Als er één ding is dat mij typeert in de keuken, is het de drang om nieuwe recepten te experimenteren. Ik durf smaakcombinaties bijna obsessief aan: voor mij aan tafel, zoals Paganini zei, “herhalen is geen optie”!
Natuurlijk moet ik af en toe rekening houden met de teleurstelling van mijn man. Hij zou willen dat ik mijn successen zou herhalen, maar mijn culinaire fantasie voelt zich verstikt bij het idee hetzelfde twee keer te doen. Voedingsdeskundigen zeggen het altijd: een gezond en gevarieerd dieet is het geheim van welzijn. Ik heb dat advies ter harte genomen!
Ik herinner me nog mijn schoonmoeder die, toen ik net getrouwd was, me aanraadde nooit nieuwe gerechten voor te schotelen tijdens diners met gasten om geen risico’s te nemen. Hoewel haar advies zeer begrijpelijk was, is het me in tien jaar nooit gelukt het op te volgen: ik kan mijn creatieve instinct niet verraden!
Vandaag wil ik je daarom een nieuw vegetarisch hoofdgerecht met een originele twist voorstellen (ook perfect als voorgerecht), ontstaan uit die drang om te durven. Als je dus op zoek bent naar een alternatief voor de gebruikelijke paneermeel omdat je geen broodkruimels meer hebt of je wilt een meer uitgesproken crunch, hier is de oplossing: cornflakes!
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
Allereerst de snelheid: het staat in slechts 30 minuten klaar! De textuur: zacht van binnen en superkrokant van buiten. Een waar genot voor de smaakpapillen! Tot slot de perfecte redding-op-het-laatste-moment: serveer ze met een frisse salade voor een volledige en lichte maaltijd! Perfect om mee te nemen naar kantoor of waar je ook heen gaat!
Andere ideeën voor vegetarische hoofdgerechten die je misschien interesseren vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn hetzelfde als die ik zelf gebruik in mijn recepten; ze via mijn blog aanschaffen helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het voor jou niets extra’s kost!
- 1/2 Butternutpompoen (de smallere helft zonder zaden)
- 2 eieren
- 70 g cornflakes (biologisch zonder suikers)
- 80 g oud brood
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt + 3 eetlepels)
- naar smaak bloem
- 1 takje rozemarijn
- 1 bosje peterselie
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Hakmolen
- 1 Mes
- 3 Schaaltjes
- 1 Vork
- 1 Bakplaat
- 1 Bakkenpapier
Bereiding
Begin met het voorbereiden van de basis voor de panering: hak de cornflakes enkele seconden in de hakmolen en zet apart.
Doe vervolgens ook het
Meng de twee vervolgens en doe ze in een ruime kom.
Voeg de geraspte Parmigiano, een snufje zout, de naalden van de rozemarijn en de fijngehakte peterselie toe.
Snijd de halve pompoen in plakken van 1/2 cm dik.
Verwijder met een mes de schil van elke plak, haal ze door de bloem en klop goed zodat de bloem aan alle zijden hecht; verwijder het overtollige bloem.
Maak in een andere kom een gemixt eimengsel met 2 eetlepels Parmezaan, een draai peper en een snufje zout. Dompel daarna de bebloemde plakken erin.
Tot slot haal je ze door het mengsel van broodkruim en cornflakes dat je eerder hebt gemaakt.
Leg de medaillons met paneerlaag één voor één op een bakplaat bekleed met bakpapier of, zoals ik deed, op een herbruikbare teflonlap. Besprenkel met een beetje olie en bak in een voorverwarmde oven (statisch) op 180°C gedurende 30 min, halverwege na 20 min keren.
Serveer licht lauw. En voilà… de pompoenmedaillons met cornflakespanering zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉Je kunt de pompoenmedaillons met cornflakespanering in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking maximaal 2-3 dagen. Om te voorkomen dat het vocht de cornflakes zacht maakt, leg een vel keukenpapier op de bodem van de verpakking.
Als de gebruikte ingrediënten vers zijn (niet ontdooid), kun je de medaillons rauw invriezen tot 2 maanden. Leg ze eerst een uur op een bakplaat zodat ze opstijven en doe ze daarna in diepvrieszakken.
Om ze op te warmen, vermijd de magnetron omdat die ze slap maakt. Om de krokantheid terug te krijgen, verwarm ze in de heteluchtoven op 180°C voor 5-7 min of gebruik de airfryer voor 3 min.
1. Bestaat er een volledig glutenvrije versie?
Zeker. Je hoeft alleen maar een glutenvrij brood te malen en cornflakes te kiezen die gecertificeerd glutenvrij zijn (vaak gemaakt van maïs of rijst).
