Het is officieel! De temperaturen zijn ook hier in Sicilië snel gedaald! Twee dagen geleden droeg ik nog een t-shirt en open schoenen, en nu moet ik me bedekken met sjaals en jassen om te voorkomen dat ik verkouden word! Als de kou me begint over te nemen, krijg ik automatisch zin in een ovenvers gebak, iets wat je kunt eten bij het ontbijt, maar vooral ’s middags met een aangenaam dampende kop thee. En wat zou het anders kunnen zijn dan op basis van de ultieme herfstgroente? Hier zijn mijn pompoenmuffins, met veel hazelnootkorrels en chocoladestukjes, dat als je erin bijt, je niets anders kunt doen dan uitroepen van puur genot! Begrijp je het idee? Zacht en vochtig van binnen, dankzij het pompoenvlees erin, zijn deze lekkernijen perfect voor elke gelegenheid. Ze maken is gemakkelijker dan jullie vertellen hoe lekker ze waren en, geloof me op mijn woord, ze zullen verdwijnen als sneeuw voor de zon! Voor dit recept heb ik een specifiek soort pompoen gebruikt, de Butternut, die me dit jaar al veel voldoening heeft gegeven qua zoetheid. Maar jullie kunnen gebruiken wat je kunt vinden, zolang het maar zoet is. Jullie kinderen zullen er dol op zijn en jullie zullen de voldoening hebben om een gezond, authentiek en heerlijk nagerecht te maken, wat altijd welkom is!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 12 muffins
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 30 g maïszetmeel (maizena)
- 550 g pompoen (type Butternut)
- 90 g volkoren rietsuiker
- 3 eieren
- 70 g melk
- 60 g arachideolie
- 50 g chocoladestukjes (+ naar smaak voor decoratie)
- 30 g hazelnootkorrels
- 1 zakje bakpoeder
- naar smaak poedersuiker
Gereedschap
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Mixer
- Elektrische kloppers
- 1 Mes
- 2 Mengkommen
- 1 Zeef
- 1 Spatel
- 1 Muffinvorm
- 12 Papieren vormpjes
Voorbereiding
Snijd de pompoen in plakjes, met schil*, en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak op 190°C voor ongeveer 30′ of totdat het zacht is met een vork (fig. 1).
Laat de pompoen afkoelen, verwijder de schil die gemakkelijk loslaat met een mes, en pureer het in een mixer. Breng het verkregen vruchtvlees samen met de eieren en suiker over in een grote kom (fig. 2).
Mix de ingrediënten met de elektrische kloppers tot je een luchtig mengsel verkrijgt (fig. 3).
Voeg beetje bij beetje de overige vloeibare ingrediënten toe, te beginnen met de olie, terwijl je blijft kloppen (fig. 4).
Voeg vervolgens ook de melk toe (fig. 5).
Meng in een aparte kom de droge ingrediënten, namelijk de gezeefde bloem en zetmeel met het bakpoeder en voeg ze toe aan de vloeibare ingrediënten (fig. 6).
Voeg de chocoladestukjes en hazelnootkorrels toe en meng met een spatel (fig. 7).
Giet het mengsel in de speciale vormpjes waarin je de typische vormpapiertjes hebt geplaatst. Garneer de bovenkant van elk met nog een handvol chocoladestukjes en hazelnootkorrels (fig. 8).
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C voor 18′-20′, de satéprikkerproef is doorslaggevend. Haal uit de oven en laat afkoelen (fig. 9).
Serveer met een schepje poedersuiker naar smaak.
Foto van de binnenkant van deze zachte lekkernijen.
En voilà…de pompoenmuffins met hazelnoten en chocoladestukjes zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉Zorg ervoor dat de pompoenmuffins, hazelnoten en chocoladestukjes volledig afgekoeld zijn voordat je ze opbergt. Ze warm bewaren zou condens veroorzaken, waardoor ze zacht worden en schimmelgroei bevorderen. Bewaar ze op kamertemperatuur, uit de buurt van directe warmtebronnen of zonlicht, in een luchtdichte voedselcontainer voor maximaal 2-3 dagen.
👉 Om de vochtigheid te behouden, kunt u een stuk keukenpapier onder of boven de muffins leggen om overtollig vocht op te nemen, of een gebruikelijke truc is het toevoegen van een sneetje vers witbrood (dat zijn vocht aan de muffins afgeeft, waardoor ze zacht blijven).
