Dit jaar ben ik er eindelijk in geslaagd om de beroemde Rame di Napoli te maken, die ondanks hun naam eigenlijk typische Catalaanse zoetigheden zijn, normaal geconsumeerd vanaf Allerheiligen en tijdens de Herdenking van de doden tot aan de Kerstperiode! Het recept voor deze prachtige zachte en kruidige koekjes, is te danken aan een vriend van mij, een banketbakker uit de omgeving van Mascali, die het me drie jaar geleden gaf. Echter, om verschillende redenen die ik hier niet zal opsommen, heb ik pas dit jaar de gelegenheid gehad om het op de blog te delen! Nou, beter laat dan nooit! Als je nog nooit op Sicilië bent geweest, en dus niet de kans hebt gehad om ze te proeven, zul je met dit recept het geluk hebben om te genieten van cacaozoetigheden, super aromatisch en bedekt met een pure chocoladeglazuur en pistachegranulaat waar je dol op zult zijn! Het verhaal van dit iconische koekje is volgens de meest geaccepteerde uitleg gekoppeld aan de bereiding ervan door een Catalaanse banketbakker ter viering van de speciale munt in koperlegering, geïntroduceerd in 1816 met de Eenwording van het Koninkrijk der Beide Siciliën onder de Bourbons, waarvan Napels de hoofdstad was! Andere hypotheses doen vandaag de ronde, maar wat hun oorsprong en de reden voor hun naam ook moge zijn, de Rame zijn absoluut onweerstaanbaar! Hun bereiding lijkt misschien onmogelijk, maar is in feite echt eenvoudig. Je hoeft slechts alle ingrediënten te mengen in een kom en de koekjes met de hand te vormen. Na het bakken kun je ze glazuren, met het geduld om te wachten tot de coating droog is voordat je ze allemaal opeet! Ik weet het, het is moeilijk maar het is mogelijk! Wat ik je hier aanbied, is het recept in zijn originele versie, gemaakt met Siciliaanse sinaasappelmarmelade zowel in het deeg als onder de chocoladelaag. Maar er zijn veel andere varianten die ik je later zal laten zien, die zelfs nog smakelijkere vulling bevatten, zoals die met Nutella of, mijn favorieten, met hazelnootcrème, amandelcrème en pistachecrème.
Hieronder laat ik je andere typische zoete recepten uit mijn land zien die je kunt proberen te maken, afhankelijk van de feestdag waar ze aan verbonden zijn, of gewoon om hun heerlijkheid gemakkelijk thuis te ontdekken:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 rame
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle heiligen, Dag van de doden
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; het kopen ervan via mijn blog helpt mij en mijn werk financieel te steunen, terwijl het jullie niets extra’s kost!
- 250 g bloem 00
- 100 g suiker
- 75 g boter
- 25 g millefiorihoning (of acacia)
- 150 ml melk
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 2 eetlepels sinaasappelmarmelade
- 1 sinaasappelschil (of onbehandelde citroen)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
- 10 g bakpoeder (of ammoniak voor zoetigheden)
- 12 theelepels sinaasappelmarmelade
- 120 g pure chocolade van 75%
- 1 theelepel zaadolie
- naar smaak pistachegranulaat
Gereedschap
- 1 Steelpan
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Lepel
- 2 Handschoenen
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Bakplaat
- 1 Siliconen mat
- 1 Koelrek
- 1 Theelepel
- 1 Kom
- 1 Bakpapier
Stappen
Smelt eerst de boter op laag vuur in een steelpan.
Wanneer het volledig gesmolten is, zet je het vuur uit en laat het afkoelen.
Voeg in een ruime kom de suiker toe aan de sinaasappelschil of citroen.
Voeg ook de gemalen kruidnagel en de kaneel toe.
Voeg de inmiddels afgekoelde gesmolten boter en de honing toe.
Zeef de cacao en het bakpoeder, voeg het toe aan het mengsel en meng met een houten lepel.
Voeg 2 eetlepels sinaasappelmarmelade toe en meng verder.
Voeg tot slot de gezeefde bloem toe afgewisseld met de melk.
Meng eerst met een houten lepel en vervolgens, naarmate het mengsel steviger wordt, met de handen tot je een zacht, glad en niet plakkerig deeg krijgt.
Neem porties deeg van ongeveer 50-55 gr. niet meer.
Vorm ballen met je handen alsof je gehaktballen maakt.
Leg ze een voor een op een bakplaat bekleed met bakpapier of een microgeperforeerde siliconen mat zoals ik heb gedaan en druk ze lichtjes plat.
Ga zo door tot al het deeg op is, met voldoende tussenruimte. Bak de Rame di Napoli in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 10′-12′, niet langer anders verliezen ze hun zachtheid.
Eenmaal klaar, zet de oven uit en laat de koekjes een paar minuten afkoelen op een koelrek zodat ze steviger worden, want in het begin lijken ze nog erg zacht.
Als ze afgekoeld zijn, leg een theelepel sinaasappelmarmelade op elk koekje.
Smelt ondertussen de pure chocolade in stukjes au bain-marie**.
Voeg meteen de theelepel olie toe, zodat de chocolade glanzender wordt.
Doop alleen de bovenkant van elk koekje in de gesmolten chocolade.
En plaats ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrooi de bovenkant direct met pistachegranulaat***.
Je kunt ook enkele hele pistachenoten gebruiken om het type vulling te onderscheiden dat je zult gebruiken en laat de chocolade minimaal 3-4 uur drogen****.
En voilà… de Catalaanse Rame di Napoli zijn klaar om te worden geproefd!
Geniet ervan met een aromatische infusie, een stomende thee of zelfs als een zoetje na de maaltijd!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 De Rame di Napoli bewaren op een koele en droge plaats, in een container, bij voorkeur van glas, met luchtdichte afsluiting tot maximaal een week.
Advies, notities, variaties en suggesties
🟣 Als je een planeetmenger hebt, kun je alle ingrediënten samen in de kom doen en ze een paar minuten mixen met de K- of bladgarde.
🟣* Als je niet van de smaak van sinaasappelmarmelade houdt, kun je de vulling overslaan en direct doorgaan met de glazuur met pure chocolade. Of, je kunt de sinaasappelmarmelade vervangen door een abrikozenjam of denk aan een smakelijkere vulling met pistachepasta of hazelnootpasta, enz. voordat je de bovenkant bedekt met de gesmolten chocolade.
🟣** In plaats van au bain-marie, kun je de chocolade nog sneller smelten in de magnetron in 3 intervallen van 45” op 750W, altijd roeren na elk interval.
🟣*** Als je geen pistachegranulaat hebt, kun je het eenvoudig vervangen door pistachemeel.
🟣**** Laat de glazuur ook langer dan 3 uur drogen als je merkt dat je vingers nog steeds vies worden als je de koekjes aanraakt. Mijn advies is om ze in een grote bak te leggen waar ze een nacht lang zonder overlappingen kunnen staan. Daarna kun je ze zonder problemen in een grote glazen pot doen.
