Ricotta Spinaziekoeken: Het Vegetarische Recept Zonder Kip Super Krokant
Vergeet de klassieke kipkoteletten uit de supermarkt. Vandaag stel ik je een versie voor die je letterlijk je vingers zult aflikken in vegetarische stijl: de ricotta spinaziekoeken. Een tweede gerecht dat bij de eerste hap verleidt dankzij het zachte hart van spinazie en ricotta en een buitenkant gemaakt met maïsmeel fioretto, wat zorgt voor een onnavolgbare “crunch” zonder frituren.
Waarom ga je van deze Ricotta Spinaziekoeken houden?
De zoektocht naar plantaardige alternatieven voor vlees is de laatste jaren steeds groter geworden, maar dat betekent niet dat je hoeft af te zien van het genot van een smakelijke en authentieke schnitzel. Dit recept is namelijk een winnende keuze omdat het rijk is aan hoogwaardige eiwitten van eieren en ricotta, en ijzer gegarandeerd door de spinazie voor een lichte en evenwichtige maaltijd.
Bovendien, door ook glutenvrij paneermeel in het mengsel te gebruiken, krijg je een gerecht dat van nature geschikt is voor mensen die intolerant zijn voor de tarwe-eiwitten, dankzij de coating op basis van maïsmeel fioretto.
Andere recepten met de winnende combinatie van ricotta en spinazie die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 35 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra kost!
- 500 g ricotta
- 400 g spinazie
- 70 g paneermeel
- 2 eieren
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 1 theelepel nootmuskaat
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie (+ q.b.)
- q.b. zout
- 1 snufje peper
- 100 g maïsmeel (fioretto)
Hulpmiddelen
- 1 Pan
- 1 Deksel
- 1 Vergiet
- 1 Lepel
- Schaar
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
Het bereiden van de ricotta spinaziekoeken is echt heel eenvoudig: begin met het grondig wassen van de verse spinazie onder stromend water.
In een ruime pan, fruit een teentje knoflook met een flinke scheut olie op hoog vuur.
Voeg de spinazie toe, zet het vuur laag, sluit af met een deksel en laat 5′ slinken.
Dan zet je het vuur uit, verwijder de knoflook en breng op smaak met zout en peper.
Verplaats de spinazie naar een vergiet of zeef om het volledig af te laten koelen en uitlekken. Ze mogen geen waterresten bevatten, dus als dat nodig is, wring ze met de handen uit.
Als ze lauw zijn, snijd ze fijn met een keukenschaar of mes.
In een ruime kom, giet de ricotta die eerder van al het vocht is uitgelekt, voeg ook de spinazie, de eieren, twee snufjes zout en een snufje peper toe.
Voeg ook de nootmuskaat toe en meng met een spatel of lepel.
Pas de consistentie van het mengsel aan met het paneermeel en blijf mengen.
Voeg ten slotte de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng tot je een vrij compact en homogeen mengsel krijgt dat je 15′ in de vriezer laat opstijven.
Na deze tijd, met licht vochtige of met olie ingevette handen, neem een grote lepel van het mengsel en vorm je burgers. Ik heb ze mooi groot gemaakt, maar je kunt zelf de grootte bepalen, het is belangrijk dat ze niet te dik zijn.
Verplaats voorzichtig de burgers telkens naar de maïsmeel.
Laat de maïscoating goed hechten aan elke kant van elke burger en verwijder het teveel.
Zodra ze klaar zijn, verplaats de burgers naar een bakplaat bedekt met bakpapier en zet ze nog 20′ in de vriezer, bak ze vervolgens in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°C voor 20′. Draai ze op dat moment om, verlaag de temperatuur naar 190°C en ga door met bakken voor nog eens 5′ in heteluchtmodus.
Serveer meteen op een mooi bed van frisse salade of andere seizoensgroenten.
En voilá… de ricotta spinaziekoeken zijn klaar om van te genieten!
Eet Smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉De ricotta spinaziekoeken kunnen in de koelkast worden bewaard voor 2-3 dagen in geschikte koelcontainers, bij voorkeur van glas en gewikkeld in bakpapier. Dit zal het resterende vocht van de spinazie absorberen en het maïsmeel droger houden.
Als je ze liever op het moment zelf bakt, kun je ze reeds ongekookt in de koelkast bewaren voor 24 uur, zorg ervoor dat ze niet aan elkaar plakken. Of je kunt ze invriezen, ook ongekookt. Bak ze direct uit de vriezer als je ze nodig hebt.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣Ricotta en spinazie goed droog is het wachtwoord: het geheim voor perfecte spinaziekoeken is de ricotta goed uit te laten lekken en de spinazie te wringen tot ze al het water kwijt zijn. Alleen zo binden ze perfect, waardoor een stevig en makkelijk te vormen deeg ontstaat.
🟣Alternatieve kookmethode in de oven: je kunt de spinaziekoeken ook frituren voor een paar minuten in een pan of de Airfryer gebruiken op 190°C voor 10′-12′.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Kun je ze van tevoren bereiden?
Absoluut ja! Sterker nog, ze zijn perfect voor een wekelijkse maaltijdplanning. Je kunt ze vormen en paneren, en vervolgens in de koelkast bewaren tot het moment van bakken. Als er resten zijn, verwarm ze snel in een pan op middelhoog vuur met een deksel gedurende de eerste minuten, verwijder het deksel dan om het maïsmeel weer krokant te maken.
