Heb je ooit rijstspaghetti geprobeerd? Op zichzelf heeft dit type pasta, typisch voor de Aziatische keuken, bijna geen smaak, maar het stelt je in staat een zeer lichte maaltijd te bereiden die, eenmaal verrijkt met seizoensgroenten, iets echt lekkers en veelzijdigs wordt. Bovendien zijn ze glutenvrij, en dus ook ideaal voor mensen met coeliakie. Ik gebruik ze al een paar jaar regelmatig, omdat mijn man er dol op is, vooral in de versie die ik een tijdje geleden voorstelde met garnalen en sinaasappels. Voor de bereiding kun je zowel de brede noodles, die op linguine lijken, als de dunnere gebruiken, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur. Het maakt weinig verschil in termen van resultaat, maar het mooie is dat ze echt praktisch en snel te koken zijn, omdat ze slechts enkele minuten in kokend water moeten worden gedaan en dan van het vuur gehaald worden. Eenmaal opnieuw geweekt, laat je ze uitlekken en bak je ze in een pan met in julienne gesneden groenten, verse gember en alle aroma’s en specerijen die je fantasie je ingeeft! Geloof me, het zal een unieke explosie van smaken zijn, waarbij het gerecht als geheel die vleugje ziltigheid krijgt die je nooit had kunnen voorstellen. Deze versie met kip omvat een marinade op basis van honing en sojasaus, die een nog exotischere smaak zal geven. De toevoeging van peulvruchten, naast de groenten, zal tenslotte een ware bron van rijkdom zijn op voedingsniveau, zowel qua eiwitten, koolhydraten, essentiële aminozuren, vitaminen en natuurlijk mineralen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Aziatisch
Basis ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS OPGENOMEN. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog aan te schaffen, draagt u bij aan het ondersteunen van mij en mijn werk, terwijl het voor u niets extra kost!
- 250 g rijstspaghetti
- 350 g kipfilet
- 300 g Pachino tomaten
- 150 g witte bonen, voorgekookt
- 4 wortelen (groot)
- 3 witte courgettes
- 150 g diepvrieserwten
- 2 verse bosuien
- 200 ml groentebouillon
- 15 g verse gember
- 20 ml sojasaus
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- q.b. chilipoeder
- 40 ml sojasaus
- 2 citroenen (het sap)
- 2 citroenschil (ongespoten)
- 1 theelepel honing
- 10 g verse gember
- 1 takje rozemarijn
- 1 bosje bieslook
- 1 theelepel kerrie
- q.b. knoflookpoeder
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 4 blaadjes basilicum
Bereiding
Snijd de kipfilets op een snijplank in reepjes.
Leg ze in een ruime ovenschaal en besprenkel ze met een scheut olijfolie, de sojasaus, het citroensap, de fijngehakte rozemarijn, de gesnipperde bieslook, een snufje knoflookpoeder en tot slot kerrie en chilipoeder.
Meng goed zodat de reepjes de marinade goed opnemen.
Voeg de honing toe, enkele blaadjes basilicum en de geraspte gember. Dek af met plasticfolie en laat ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.
Bereid intussen de groenten voor door wortelen en courgettes tot spaghetti te snijden met een snijmachine*, en knip ze vervolgens in kortere stukken met een keukenschaar.
Doe de kip met alle marinade in een wok en bak op hoog vuur 5′, verlaag dan het vuur en bak nog 3′, of tot de marinade begint in te dikken en de kip een mooie goudbruine kleur heeft.
Doe het op een bord en houd het warm tot je het gebruikt. In dezelfde wok, bak de in ringen gesneden bosuitjes met een scheut olie en 2 eetlepels water. Voeg de wortelen en courgettes toe.
Blus af met de sojasaus, dek af en laat 5′ koken, voeg indien nodig enkele eetlepels heet water toe. Voeg de gewassen en gehalveerde cherrytomaatjes toe.
Kook nog 2′. Voeg dan de goed uitgelekte bonen en erwten toe. Breng op smaak met zout en peper.
Breng een pan met ruim lichtgezouten water aan de kook. Zet het vuur uit en voeg de spaghetti toe, laat ongeveer 4′ in het water of volgens de kooktijd op de verpakking. Zodra ze klaar zijn, laat ze uitlekken en voeg ze toe aan de wok om alles te mengen, samen met de kip.
Zodra ze op smaak zijn, zet het vuur uit en serveer ze lauw.
Voeg basilicumblaadjes toe.
En voilà… de rijstspaghetti met gemarineerde kip en groenten zijn klaar om te worden genoten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣*Als je geen snijmachine hebt, moet je iets meer moeite doen om de groenten in julienne te snijden, het kost wat meer tijd, maar het is belangrijk dat ze dun gesneden zijn.
🟣Je zou dit gerecht zonder de rijstspaghetti kunnen bereiden, omdat de kip met groenten al een zeer rijk en verzadigend gerecht is.
🟣Je kunt de kip vervangen door kalkoen en de specerijen door andere naar keuze, zoals kurkuma of gerookte/zoete paprika.
Hoe te vervangen
Hoe te vervangen
