Romeinse Artisjokken: Het Authentieke en Traditionele Recept, Eenvoudig en Snel
De romeinse artisjokken zijn een van de onbetwiste excellenties van de Romeinse en Laziale keuken. Misschien vraag je je af waarom ik, met mijn Siciliaanse roots, heb besloten je een bijgerecht aan te bieden dat van een andere regionale oorsprong is. Het antwoord is heel eenvoudig: ze zijn buitengewoon!
Het geheim van een “boterzachte” consistentie
Naast de authentieke smaak, is wat dit gerecht uniek maakt de bijzondere stoofmethode (bijna zoals stomen). Deze methode garandeert een consistentie van de artisjokken die zo zacht is dat ze letterlijk in de mond smelten. Als je op zoek bent naar een gezond vegetarisch bijgerecht, dan is dit recept de ideale keuze omdat het de kwaliteit van de grondstof benadrukt met zeer weinig vetten.
Waarom Romeinse artisjokken bereiden?
Een van de belangrijkste voordelen, naast de smaak, is de snelheid: de artisjokken worden in heel korte tijd bereid met basis ingrediënten uit de voorraadkast zoals knoflook, Romeinse munt en extra vierge olijfolie.
De sterke punten van dit recept zijn dat het in minder dan 30 minuten klaar is, maar nog meer de lichtheid van de bereiding met weinig olie en water, ideaal voor een uitgebalanceerd dieet. Ten slotte, de veelzijdigheid omdat deze artisjokken perfect passen bij vleesgerechten of als typisch feestvoorgerecht.
Het enige dat nog te doen is, is je te wagen aan de bereiding: volg mijn tips voor de reiniging van de artisjokken en ontdek hoe je deze groente kunt omtoveren tot een meesterwerk van de Romeinse traditie!
Alle “veganistische” recepten zijn zonder vlees en/of vis, en er mag ook geen gebruik worden gemaakt van andere op dierlijke eiwitten gebaseerde producten, zoals eieren en kaas.
Als je, net als ik, van artisjokken houdt en andere recepten wilt uitproberen met deze geweldige groente als hoofdingrediënt, moet je absoluut ook deze ideeën proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Stoomkoken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog aan te schaffen, ondersteun je mij en mijn werk, zonder dat het jou iets extra’s kost!
- 6 artisjokken
- 250 ml witte wijn
- 1 Citroensap
- 1 teen Knoflook
- 1 bosje peterselie
- 6 blaadjes munt
- 100 ml extra vergine olijfolie (+ naar smaak)
- naar smaak peper
- 1 snufje Zout
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Schaal
- 1 Mes
- 1 Stoofpan
- 1 Deksel
- 1 Bakpapier
Bereiding
Was en reinig de artisjokken*, door de hardste blaadjes te verwijderen. Bewaar ook de stelen en laat ze ongeveer 2/3 van hun lengte. Verwijder ook het hardste deel met een scherp mes. Draag bij deze handeling latex handschoenen voor voedsel om je handen niet te vlekken. Wrijf de artisjokken in met citroensap en dompel ze onder in zuur water om oxidatie te voorkomen.
Maak intussen in een schaal een gehakt van peterselie, munt, geplette of fijngehakte knoflook, zout en peper, en emulgeer het geheel met de olie.
Neem de artisjokken en laat ze goed uitlekken door ze op het werkblad te kloppen. Spreid de binnenste blaadjes open en strooi het aromatische mengsel dat je eerder hebt voorbereid tussen de blaadjes, waarbij je ook de buitenste blaadjes masseert.
Plaats de gekruide artisjokken in een grote stoofpan met dikke bodem en giet er een grote schenking olie overheen.
Voeg de witte wijn en ongeveer 1 glas water toe, tot 1/3 van hun hoogte.
Bedek alles met bakpapier of vochtig en uitgewrongen broodpapier dat alleen dient om de vochtigheid vast te houden.
Sluit de pan met een deksel en zodra het begint te koken, zet het vuur laag en kook gedurende ongeveer 25′-30′*. Tijdens het koken, beweeg af en toe de stoofpan, maar raak de artisjokken niet aan. Na de tijd te hebben verstreken, haal het deksel eraf en controleer de garing; ze zijn klaar wanneer ze heel zacht zijn en de tanden van een vork er gemakkelijk in prikken.
Serveer ze heet op een serveerschaal, overgoten met de resterende saus. En voilà… de Romeinse artisjokken zijn klaar om van te genieten!
Eet Smakelijk van La Cucina di Fefè!
Bewaring
👉Bewaar de Romeinse artisjokken in de koelkast, voor 2-3 dagen, in een voedselcontainer met deksel. Verwarm ze indien nodig in een pan met een beetje olie of een paar minuten in de magnetron.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣*De keuze van de artisjok is de eerste stap voor een recept volgens traditie: de beste artisjok is de Romanesco Igp Artisjok, ook wel cimarolo of mammola genoemd, een grote en stekelvrije artisjok, rond en compact, groen van kleur met paarse tinten die geschikt is om gevuld te worden. De consistentie is bijzonder zacht en de smaak is zoet. Het seizoen van deze artisjok loopt van januari tot mei, maar de ideale periode om hem te proeven begint begin maart en eindigt eind april. Als alternatief kun je ook de violette artisjokken gebruiken (ook wel violino genoemd), met inachtneming van enkele factoren: ze hebben meer tijd nodig om te koken omdat ze minder mals zijn dan de mammole, en ze hebben stekels met de barbetjes, die als ze te groot zijn verwijderd moeten worden tijdens het schoonmaken.
🟣**De kooktijd varieert afhankelijk van de grootte van de artisjokken, maar houd er rekening mee dat de saus aanzienlijk moet verminderen en de artisjokken heel zacht moeten zijn als je ze met de tanden van een vork prikt.
Kan de wijn tijdens de bereiding van het recept worden weggelaten?
De wijn kan worden weggelaten als men deze schotel ook voor kinderen wil bereiden, in dat geval moet er 250 ml extra water worden toegevoegd.
