De reis naar Salento deze zomer was een grote bron van inspiratie voor mijn creatieve kookkunsten! Ik nam een mooie lading lokale producten mee die ik meteen bij de eerste proeverij geweldig vond en ik heb mijn culinaire repertoire uitgebreid met tal van recepten die ik binnenkort wil uitproberen! Intussen kan ik je vertellen dat ik tussen barattiere, cumarazzi en Salentijnse meloncelle genoeg lekkers heb verzameld! Te fris en dorstlessend om niet te eten! Ze zijn heerlijk in zomerse salades, als fris voorgerecht maar ook als tussendoortje puur. Vandaag onthul ik echter mijn recente culinaire vondst, waarbij ik een oude groente met een unieke smaak en vorm gebruikte: de meloncella. Als je er nog nooit van gehoord hebt, is het een geslaagde kruising tussen een meloen en een komkommer. Arm aan suikers maar rijk aan water, vitaminen en mineralen, leent hij zich uitstekend voor hypocalorische en hypoglycemische diëten. Hier een ongewone manier om hem te gebruiken met andere ingrediënten uit het mediterrane dieet, tot een prachtige saus om je gerechten mee te begeleiden, vooral rood en wit vlees! Zijn veelzijdigheid zal je verrassen! Als ik je nieuwsgierigheid heb gewekt, lees dan verder en bereid hem samen met mij! Je zult er geen spijt van krijgen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 1 Salentijnse meloncella of komkommer
- 2 hardgekookte eieren
- 20 g kappertjes in zout
- 3 ansjovis in olie
- Enkele blad mentuccia (munt)
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 citroenschil (niet behandeld)
- naar smaak knoflookpoeder
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
Bereiding:
Schil de meloncella met een dunschiller of een mandoline en verwijder eventueel de binnenste zaadjes (fig. 1).
Snijd hem eerst in plakken en vervolgens in blokjes (fig. 2).
Doe de brunoise in een hakmolen (fig. 3).
Voeg de hardgekookte eieren in plakjes en de ontzoute ansjovis toe (spoel af onder stromend water en dep droog met keukenpapier) (fig. 4).
Voeg ook de kappertjes toe, ook deze afgespoeld en drooggedeponeerd (fig. 5).
Breng op smaak met enkele blaadjes mentuccia en besprenkel met een eetlepel appelazijn (fig. 6).
Voeg de geraspte schil van een onbehandelde citroen toe (fig. 7).
Besprenkel met een royale scheut extra vergine olijfolie (fig. 9).
Voeg een snufje knoflookpoeder toe, proef en breng zonodig op smaak met zout en peper (fig. 10).
Pureer in korte pulsen tot je een egale textuur krijgt, maar niet per se helemaal glad. Het resultaat moet romig maar tamelijk grof blijven (fig. 11).
Zet 30 minuten afgedekt met vershoudfolie in de koelkast. Bij het serveren kun je de saus nog een keer besprenkelen met olijfolie en naar smaak wat muntblaadjes toevoegen.
Je kunt de saus combineren met vleesspiesjes, kip, vegetarische gerechten en alles wat je fantasie je ingeeft.
Ik maakte hem zelf om te combineren met mijn vegetarische auberginekroketjes met feta en zongedroogde tomaatjes.
Een absolute lekkernij!
En voila… je saus van Salentijnse meloncella, kappertjes en hardgekookte eieren is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk vanuit de keuken van FeFè!
