Dit recept, net als vele anderen die ik jullie vaak voorstel, is een beetje toevallig ontstaan, door de noodzaak om ingrediënten te gebruiken die bijna verlopen of de behoefte om een oplossing te vinden voor het avondeten zonder boodschappen te hebben gedaan! In werkelijkheid is deze semolina schiaccia het resultaat van beide zaken! Ik had namelijk snijbiet in de koelkast die meteen moest worden gegeten, maar ik miste veel ingrediënten om ze te bereiden zoals ik wilde! Toen kwam dit schiaccia-recept te hulp, dat vaag doet denken aan de Catanese scacciata, maar zonder gist en met olijfolie in plaats van reuzel. Simpel, effectief en efficiënt zoals mijn man zou zeggen! Het mooie is dat slechts een half uur rust genoeg is voordat je het deeg in de bakvorm kunt uitrollen en het kunt vullen zoals je wilt! Ik stel een echt smakelijke vulling voor. Ook hier liet ik me inspireren door de Siciliaanse scacciata, door naast de snijbiet, ansjovis met een laag zoutgehalte, een handvol gekruide zwarte olijven en witte scamorza toe te voegen in plaats van tuma. Het resultaat was echt spectaculair! Een soort hartige rustieke taart die je van tevoren kunt bereiden en dan opwarmen bij het serveren, maar zo snel is, omdat het zonder gist is, dat je het zelfs op het laatste moment kunt maken als je onverwachte gasten hebt! Eenmaal klaar, kun je het vullen met wat je fantasie je ingeeft! Perfect om op kantoor lauw of op kamertemperatuur te eten, of in blokjes gesneden als rustiek buffetgerecht! Met het mooie weer is het ook ideaal voor een lunchbox om mee te nemen op een uitstapje of om buiten te eten, waar je ook bent!
Als je houdt van rustieke taarten om buiten van te genieten of mee naar kantoor te nemen, hier zijn nog wat andere ideeën om inspiratie uit te halen!
- HARTIGE TAART MET VOLKOREN SPELT, AARDAPPELEN, SPINAZIE EN VERSE GEITENKAAS
- HARTIGE TAART MET HAZELNOOT, KERSEN EN GEMARINEERDE AUBERGINES IN AZIJN
- GLUTENVRIJE RUSTIEKE FOCACCIA MET GRIEKSE OLIJVEN, POMPOEN EN GEGRILDE UIEN
- HARTIGE TAART MET POMPOEN, RICOTTA EN PIOPPINI PADDENSTOELEN
- HARTIGE TAART MET POMPOENCREME EN GEBAKKEN ARTISJOKKEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: vorm 30×30
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, ondersteun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra kost!
- 100 g bloem type 2
- 200 g hergemalen harde tarwe semolina
- 150 ml water
- 35 ml extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zout
- 400 g snijbiet (al gestoomd)
- 1 gouden ui (gestoomd)
- 2 aardappel (middelgroot, gekookt)
- 100 g scamorza
- 2 eetlepels geraspte Grana Padano
- 5 zwarte olijven
- 4 filets ansjovis in olie
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (+ q.b.)
- 1 snufje zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Zeef
- 1 Kom
- 1 Bakvorm
- 1 Houten lepel
- 1 Vergiet
- 1 Metalen deegschraper
- 1 Deegroller
Stappen
Zeef en meng de twee soorten bloem in een grote kom, voeg het zout toe (fig. 1).
Maak een kuiltje in het midden en giet er de waterstraal in (fig. 2), meng met een houten lepel en voeg ook de olie toe (fig. 3).
Zodra het deeg begint te vormen, begin het krachtig met de handen in de kom te kneden (fig. 4).
Verplaats het nog grove deeg op het werkblad met de overgebleven bloem en kneed het enkele minuten (fig. 5 en 6).
Je moet een compact en homogeen deeg krijgen dat je 30′ op kamertemperatuur laat rusten, bedekt met plasticfolie of, zoals ik deed, met dezelfde schaal waarin je het kneedde (fig. 7). Intussen, na het stomen van de groenten*, laat ze goed uitlekken met een vergiet, snijd ze in plakjes (ui en aardappelen) en laat ze afkoelen. Breng ze op smaak met een snufje zout** en een scheutje olie (fig. 8).
Na de rusttijd, verdeel het deeg in twee met een deegschraper (fig. 9). Rol het eerste stuk uit met een deegroller, terwijl je het tweede stuk ingepakt houdt met plasticfolie of onder dezelfde schaal (fig. 10).
Je moet een zeer dunne laag deeg krijgen (fig. 11). Leg het dan in een goed geoliede bakvorm van 28 Ø, rond of vierkant, en til de randen iets op (fig. 12).
Vul de schiaccia met de snijbiet, ui en inmiddels afgekoelde aardappelen (fig. 13). Voeg ook de in plakjes gesneden scamorza, de in reepjes gesneden ansjovis en de ontpitte olijven toe (fig. 14).
Rol het resterende deeg uit, maak een tweede laag, en bedek de schiaccia (fig. 15). Vouw de rand om zodat er een koord wordt gevormd (fig. 16).
Prik in het deeg in het midden zodat het vocht tijdens het bakken kan ontsnappen. Giet in een kopje 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel water. Meng en bestrijk het oppervlak van de schiaccia (fig. 17). Zet het in een voorverwarmde oven op 190°C voor 35′-40′ of tot het goudbruin is (fig. 18).
Zet de oven uit, haal het eruit en laat het afkoelen voordat je het in stukken snijdt.
En voilá… de schiaccia met snijbiet en ansjovis is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 U kunt de schiaccia met snijbiet en ansjovis 1-2 dagen in de koelkast bewaren in een geschikt bakje. Laat het een paar uur op kamertemperatuur staan voordat u het in de oven of magnetron verwarmt voor een paar minuten.
Tips
🟣 * Ik raad stomen aan om twee redenen: ten eerste, omdat de groenten veel minder waterig zijn dan bij koken, wat ideaal is voor dit soort gerechten; bovendien behoudt dit type koken alle gezonde eigenschappen van de groenten, wat ons lichaam ten goede komt.
🟣** Ik raad aan om niet te veel zout te gebruiken bij het kruiden van de groenten, omdat de aanwezigheid van olijven en ansjovis in olie, hoewel gekozen met laag zoutgehalte, een ongelooflijke zoute smaak aan de vulling geeft, waardoor het risico bestaat dat het te zout wordt.
