Na het pesto van selderij en amandelen, gemaakt met alleen de buitenste bladeren van de selderij, zoals beloofd hier een ander gezond recept met restjes, namelijk de stengels en de zachtere binnenbladeren! In zeer korte tijd maak je ook deze heerlijke soep die ik je aanbeveel, zodat het je warm kan houden tijdens de koude herfst- en winteravonden! Een echte comfort food met dat knapperige tintje van de gehakte en geroosterde hazelnoten die vlak voor het serveren worden toegevoegd! Dit recept is onbedoeld ook veganistisch, omdat het geen ingrediënten van dierlijke oorsprong bevat, maar als je geen specifieke eisen hebt, kun je het personaliseren! Het is uitstekend met wat quenelles van ricotta of certosa, of met schilfers Parmezaanse kaas of gewoon geraspte Parmezaanse kaas. Ik heb het alleen geserveerd met de hazelnoten en wat knapperige croutons en het was al een unieke traktatie! Laat me weten wat je ervan vindt, alsjeblieft!
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 1 selderij (de zachtere bladeren en de stengels)
- 3 aardappelen (gemiddeld)
- 1 verse lente-ui
- 40 g hele gepelde hazelnoten
- 650 ml groentebouillon (warm)
- 1 takje rozemarijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie (+ naar smaak)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Bereiding:
Was de selderij en hak de stengels en het hart fijn met een mes. Intussen laat je in een ruime pan de lente-ui in ringen gesneden en een takje rozemarijn goudbruin worden met een scheutje olie.
Voeg de aardappelen toe, geschild en in stukjes gesneden, en laat 2′ smaken, door een lepel hete bouillon toe te voegen.
Voeg ook de fijngehakte selderij toe en laat nog een paar minuten smaken.
Dek nu af met de hete bouillon, breng aan de kook, zet het vuur lager en dek af met een deksel.
Laat koken ongeveer 25′. De aardappelen en de selderij moeten vrij zacht zijn.
Breng op smaak met zout en peper, zet uit en pureer alles met de staafmixer tot een gladde en homogene soep.
Serveer de soep nog warm met grof gehakte en vooraf geroosterde hazelnoten en een scheutje rauwe olie.
En voilà… je selderij- en hazelnootsoep is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFè!
