Nieuwsgierig naar dit traditionele recept uit Lazio, heb ik het, naast de klassieke versie, extra smaak gegeven met een saus op basis van tomatenpassata, champignons, olijven en gember, en dat laatste laagje emmentaler dat er zo heerlijk overheen smelt! Dat is het mooie aan koken: een recept ontstaat op één plek, maar reist, komt in huizen en verandert zodat het de taal spreekt van wie het klaar maakt. Want voor ons in het zuiden is de saus misschien nog belangrijker dan de bereiding zelf! Om duidelijk te zijn: het originele Laziale recept was uitstekend en verdiende respect, maar mijn man, die van krachtigere smaken houdt, gaf een voorzichtig akkoord, en dus, deels om hem te plezieren, heb ik het aangepast aan zijn smaak, op mijn manier. En hier is het resultaat — ja, ik weet dat het een gewaagde zet is, vooral met de toevoeging van gember, maar naar mijn mening een winner, omdat het een frisse, pittige noot geeft die het emmentaler wat ontvet! Het zal leuk zijn om te experimenteren met seizoensgroenten en zo verschillende variaties te creëren! Bijvoorbeeld, ik denk dat ik een versie met aubergines ga proberen — wat denken jullie? Heb ik jullie nieuwsgierig gemaakt?
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (N.B. kunnen andere voedingsmiddelen met dierlijke eiwitten bevatten, zoals eieren en kazen).
Andere gnocchi-recepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; ze via mijn blog aanschaffen ondersteunt mij en mijn werk, zonder extra kosten voor jou!
- 1 l Melk
- 250 g semolina
- 2 eierdooiers
- 50 g boter
- 60 g geraspte Parmezaan
- 1 theelepel nootmuskaat
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 350 g champignons
- 250 g tomatenpassata (cherrytomaat)
- 60 g emmentaler
- 6 zwarte olijven
- 30 g geraspte Parmezaan
- 1 theelepel gemalen gember (optioneel)
- 1 bosje peterselie
- 1 teen knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Keukendoek
- 1 Koekenpan
- 1 Houten lepel
- 1 Ovenschaal
- 1 Steelpannetje
- 1 Bakplaat
Bereiding
Begin met het bereiden van de saus voor de gnocchi door de champignons schoon te maken: snijd het uiteinde van de steel af waar aarde zit en, zonder ze te wassen, wrijf ze voorzichtig schoon met een goed vochtige doek om eventuele resterende vuil te verwijderen.
Leg de champignons op een snijplank met de hoed naar beneden en snijd ze in dunne plakjes.
Verhit in een anti-aanbakpan de knoflook met olie tot goudbruin. Zodra het begint te sissen, verwijder je de knoflook en voeg je de champignons toe.
Breng op smaak met zout en peper en laat de champignons op laag vuur gaar worden voor 5-6 minuten, af en toe voorzichtig roerend. Breng op smaak met fijngehakte peterselie.
Voeg nu de cherrytomatenpassata toe, breng op smaak met 1 theelepel gember en ga nog 5 minuten door met koken. Voeg indien nodig zout toe en zet het vuur uit.
Bereid apart de semolinagnocchi volgens het basisrecept.
Leg ze licht overlappend in een ingevette ovenschaal zoals in het traditionele recept voorzien.
Bedek met de champignon-gembersaus, voeg de ontpitte olijven toe, leg schijven emmentaler erop en bestrooi het oppervlak met geraspte Parmezaan. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15-18 minuten of tot de kaas goed gesmolten is.
Serveer heet.
En voilà… de semolinagnocchi alla Romana met champignons en gember zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉Je kunt de gnocchi die al met saus zijn klaargemaakt in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking voor 2-3 dagen. Bij het opwarmen voeg een scheutje melk of water toe om de tomatensaus die de neiging heeft uit te drogen weer wat soepel te maken.
👉Semolinagnocchi zijn uitstekend te bewaren in de vriezer. Je kunt ze zowel al gekookt als ongekookt in de ovenschaal met saus en emmentaler invriezen, goed afgedekt met vershoudfolie, tot 1-3 maanden. Zet ze rechtstreeks uit de vriezer in een voorverwarmde oven (200°C) voor ongeveer 15-20 minuten; ze zullen perfect zijn!
1. Wat kan ik doen met de overgebleven semolina restjes?
Gooi ze niet weg! Je kunt ze snel opnieuw kneden om onregelmatige gnocchi of kleine balletjes te vormen die je mee kunt garen met de rest.
