Gezien de huidige tijden is het niet te ontkennen dat het brengen van kwaliteit op tafel met een hoofdgerecht van verse vis zijn prijs heeft! Ansjovis is ongetwijfeld de ideale oplossing voor een beperkte uitgave, rekening houdend met de talloze gezondheidsvoordelen. Inderdaad, zoals alle vette vis, is ook ansjovis rijk aan nuttige voedingsstoffen en heeft een extreem gematigd energiegehalte. Ze zijn rijk aan Omega3, calcium, ijzer, fosfor en kalium, essentieel voor de bloedsomloop en een goede werking van het hart. Bovendien bevatten ze veel vitamines, die kunnen het immuunsysteem versterken. Daarom worden ze minstens drie keer per week aanbevolen, met uitzondering van gefrituurd voedsel, dat hen veel van hun gunstige eigenschappen zou ontnemen. Ik, als Siciliaanse, heb ervoor gekozen om ze vandaag te gebruiken voor de bereiding van deze gevulde taartjes met de zogenaamde “muddica cunzata” (gekruide paneermeel), een mix van paneermeel, gehakte cherrytomaatjes, gehakte peterselie, versgemalen zwarte peper, geraspte Pecorino-kaas, met toevoeging van olijven, Pantelleria-kappertjes en uiteindelijk veel extra vergine olijfolie om een deeg te verkrijgen. Ze kunnen zowel warm als koud worden genoten. Gezien het eindresultaat kunt u ze naast een tweede visgerecht ook als een heerlijk voorgerecht of fingerfood serveren. Trouwens, door kleinere vormen te gebruiken, vooral als je ze voor een buffet wilt maken, krijg je een groter aantal dan aangegeven in het recept, aangezien ik grotere cocottes heb gebruikt! Het resultaat verandert niet, ze zullen nog steeds een groot succes zijn!
Als je nooit weet hoe je ansjovis moet eten, hier zijn enkele andere recepten om inspiratie uit te halen:
- PASTA CHI MASCULINI E FINOCCHIETTU RIZZO (PASTA MET ANSJOVIS EN WILDE VENKEL – Traditioneel recept uit Catania)
- TAARTJE VAN ANSJOVIS EN AARDAPPELEN UIT DE OVEN
- SALSA VAN GEGRILDE ANSJOVIS, OLIJVEN EN PISTACHENOTEN
- GEVULDE ANSJOVIS MET SPINAZIE EN ASIAGO
- ROLLETJES VAN RADICCHIO MET POMPOEN, RICOTTA EN ANSJOVIS
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 taartjes Ø 9
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ER EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; ze kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jullie niets extra kost!
- 550 g ansjovis (zeer vers en al gefileerd)
- 150 g cherry tomaatjes (of dadeltomaatjes)
- 70 g paneermeel (+ naar behoefte voor de coating)
- 30 g Siciliaanse Pecorino-kaas (geraspt)
- 20 g pijnboompitten
- 15 g kappertjes in zout
- 8 zwarte olijven
- 1 trosje gehakte peterselie
- 1 citroenschil (onbehandeld)
- naar behoefte extra vergine olijfolie
- naar behoefte zout
- naar behoefte gemengde peperkorrels
Gereedschappen
- 1 Vergiet
- Keukenpapier
- 1 Kom
- 1 Dunschiller
- 1 Mes
- 1 Kwast
- 4 Cocotte
- 1 Lepel
Stappen
Eerst, na het zorgvuldig reinigen van de ansjovis door ze te ontdoen van de kop, ingewanden en de centrale graat, open ze als een boek en was ze zeer voorzichtig onder stromend water.
Droog ze goed door ze voorzichtig af te deppen met keukenpapier en zet apart.
Snijd intussen de cherrytomaatjes in brunoise, of kleine blokjes, en verwijder de binnenzaadjes en eventueel overgebleven vocht.
Voeg in een grote kom de paneermeel, een snufje zout, gemalen peper naar smaak en de gehakte peterselie toe.
Voeg ook de geraspte Pecorino-kaas en de brunoise van cherrytomaatjes toe.
Verrijk de paneerlaag met citroenschil, grofgehakte pijnboompitten met een mes, ontzoute kappertjes eerder onder stromend water en goed uitgeknepen, en tenslotte de ontpitte olijven in stukjes gesneden.
Voltooi met een royale draai van extra vergine olijfolie en meng goed met een lepel.
Stel nu je taartjes samen door de bodem en de zijkanten van de cocottes of de gebruikte vormen goed in te oliën met een kwast. Bestrooi ze lichtjes met paneermeel en bekleed ze met de ansjovis, met de huid naar beneden tegen de vorm aan, zodat het zowel de bodem als de zijkanten bedekt.**
Vul het binnenste van elk taartje met een paar lepels van het gekruide paneermeel mengsel, en druk lichtjes aan met de achterkant van een lepel.
Vouw de randen van de ansjovis naar het midden, zodat de vulling wordt verzegeld.
Herhaal de operatie om meer taartjes te vormen totdat alle ingrediënten op zijn.
Kwast de bovenkant met nog wat olie en plaats in een voorverwarmde oven op 180°C voor 20′ en niet langer.***
Zet uit en haal uit de oven. Laat afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.****
Je kunt ze ook direct in de cocottes genieten naar jouw voorkeur.
En voilà… je Siciliaanse ansjovis taartjes zijn klaar om van te genieten!
Eet Smakelijk van La Cucina di FeFè!
Serveer met een scheutje olijfolie op het oppervlak voordat je serveert.
Bewaring
👉 U kunt de ansjovis taartjes van tevoren bereiden en ongekookt in de koelkast bewaren, gewikkeld in huishoudfolie, voor 5-6 uur. Eenmaal gekookt, altijd in de koelkast, in geschikte containers voor koeling, blijven ze maximaal 3 dagen goed.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 * De keuze van de vormen: in de gereedschapssectie vindt u hetzelfde type keramische vormen die ik heb gebruikt, die naast dat ze leuker zijn om op tafel te presenteren, ook veiliger zijn. Ik raad namelijk het gebruik van wegwerp aluminium vormpjes af die, hoewel praktischer, het risico met zich meebrengen dat tijdens het koken (slechts 3′), de aluminium deeltjes uit de containers kunnen migreren naar het voedsel, waardoor het wordt verontreinigd en giftig voor de mens wordt.
🟣** De ansjovis moet uit de vormpjes steken zodat, eenmaal het taartje voltooid is, de randen naar binnen kunnen worden gevouwen.
🟣*** Het koken van de ansjovis: ik raad niet aan om langer dan twintig minuten in de oven te blijven, anders drogen ze uit en dat zal het eindresultaat schaden.
🟣**** Om de taartjes uit de vorm te halen: eenmaal afgekoeld, haal je met een licht vochtige mesrand langs de randen van de cocottes om het losmaken van de taartjes van de binnenwanden te vergemakkelijken, je zult zien dat ze gemakkelijk loskomen. Eenmaal omgedraaid op het serveerbord, draai ik ze nogmaals om en serveer ik ze met tijm en peterselie. Ze zijn super scenografisch!
🟣Voor een nog smakelijkere versie, kun je voor het bakken geurende paneermeel op het oppervlak toevoegen nadat je je taartjes hebt geolied. Het zal een heerlijke eindkorst creëren!
