De pizzicotti zijn heerlijke amandelkoekjes, typisch voor de Siciliaanse banketbakkerij. Ze heten zo omdat ze voor het bakken worden “geknijpt” om de typische onregelmatige vorm te verkrijgen. Ze worden bereid met weinig en eenvoudige ingrediënten. In dit recept worden alleen eiwitten gebruikt, waardoor het een perfect recept is om overgebleven eiwitten te gebruiken! Omdat ze alleen op basis van amandelmeel zijn, zijn ze ook glutenvrij. Ze worden vrij snel bereid omdat het deeg niet hoeft te worden uitgerold of met speciale uitstekers hoeft te worden gesneden, maar een lange rusttijd in de koelkast is nodig om de juiste consistentie te verkrijgen. Alleen zo zullen ze krokant van buiten en zacht van binnen zijn, ideaal om te serveren als dessert, om thee te begeleiden maar ook perfect om in te pakken als cadeau-idee voor Kerstmis. De amandel pizzicotti zullen iedereen veroveren met hun delicate smaak en zachtheid.
Als je op zoek bent naar meer ideeën voor kerstkoekjes, probeer dan ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 13 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, helpt het mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jullie niets extra’s kost!
- 180 g amandelmeel
- 50 g eiwitten (op kamertemperatuur)
- 40 g ruwe suiker
- 1 sinaasappelschil (ongespoten)
- naar behoefte poedersuiker
Gereedschap
- 2 Mengkommen
- 1 Houten lepel
- 1 Citroenrasp
- 1 Bakplaat
- 1 Bakmat
Stappen
Het maken van amandel pizzicotti is echt heel eenvoudig. Begin in een kom met het mengen van de ruwe suiker met het amandelmeel* met behulp van een lepel.
Voeg de geraspte schil van een onbespoten sinaasappel toe**.
En tot slot de eiwitten op kamertemperatuur.
Blijf mengen totdat het meel alle eiwitten heeft opgenomen.
Wanneer het mengsel moeilijk met de houten lepel te bewerken is, begin het dan te kneden met je handen tot je een homogeen, zacht maar stevig deeg hebt verkregen.
Neem kleine porties iets groter dan een noot (ong. 20 g.) en vorm balletjes met je handen.
Doe een beetje poedersuiker in een kom en rol de balletjes er een voor een doorheen, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn, maar verwijder het teveel.
Leg de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier of, zoals ik deed, met een herbruikbare siliconen bakmat en knijp ze met je duim en wijsvinger van beide handen, lichtjes drukkend. Zet de bakplaat in de koelkast en laat de koekjes minstens 3 uur rusten, maar het is beter een hele nacht***. Na de rusttijd, bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende 12′ niet langer. Ze moeten alleen een beetje goudbruin worden, anders worden ze te hard.
Haal ze na het bakken uit de oven, laat ze afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt omdat ze nog zacht zijn, en laat ze dan volledig afkoelen op een rooster voor gebak.
Eenmaal afgekoeld kun je ze bewaren in een pot of serveren.
En voilà… de amandel pizzicotti zijn klaar om te worden geproefd!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉Als ze in een voedselzakje of een koekjestrommel worden bewaard, blijven de amandel pizzicotti een week knapperig.
Advies, opmerking, variaties en suggesties
🟣*Als je geen amandelmeel hebt, maak het dan zelf door dit proces te volgen:
Blancheer een gelijke hoeveelheid amandelen een paar minuten in kokend water, pel ze dan met lichte druk van je vingers. Droog de amandelen vervolgens in een oven op een zeer lage temperatuur van 100°C gedurende 10′, omdat ze absoluut niet geroosterd mogen worden, maar alleen hun vocht moeten verliezen. Je kunt ook direct gepelde amandelen gebruiken en deze 2 stappen overslaan. Maal ze vervolgens tot meel met behulp van een mixer of koffiemolen, door een handvol tegelijk te malen met een beetje suiker uit het totaal dat in het recept is voorzien, zodat de amandelen hun olie niet vrijgeven.
🟣**Zorg ervoor dat je niet ook het witte deel verwijdert, dat verantwoordelijk is voor de bittere nasmaak. Indien gewenst, kun je de sinaasappelschil vervangen door een andere citrusvrucht, zoals citroen of mandarijn, of het deeg aromatiseren met vanille-extract of kaneelpoeder.
🟣***Als je niet zoveel tijd hebt, kun je de rusttijd versnellen door de balletjes in de vriezer te plaatsen voor 40′, maar niet langer anders riskeren ze te bevriezen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is het mogelijk om dit recept in een veganistische versie te maken?
Voor wie dat wil, is het mogelijk om de eiwitten te vervangen door dezelfde hoeveelheid kikkererwtenwater, de beroemde aquafaba. Je zult zien dat je het verschil niet zult merken.
