Bij de druivenoogst die elk jaar op de boerderij van mijn ooms plaatsvindt, had ik het geluk om, naast goede wijn, ook twee mooie en grote ronde courgettes te ontvangen. In het verleden had ik ze gevuld met bulgur, Griekse feta en paprika’s, maar ze waren veel kleiner! Wat ermee te doen? De eerste helft van een courgette heb ik simpelweg op de grillplaat gegrild, hoe origineel, maar toen kreeg ik zin om ze te paneren, dus sneed ik de andere helft in plakjes van ongeveer een halve centimeter, haalde ze door de bloem, vervolgens door een geklopt ei en uiteindelijk door het paneermeel voordat ik ze in de oven deed. Ze waren echt heerlijk, maar terwijl ik ervan genoot, kreeg ik het idee om ze nog lekkerder te maken door ze dunner en dubbel te maken, met een smeltende kaasvulling. Zo gezegd, zo gedaan! En zo ontstond dit recept, met de tweede beschikbare courgette! Ik zeg je, ze zijn een smaakbom! Met deze, die eruitzien als schnitzels met een super smeltende en onweerstaanbare kern, breng je een hoofdgerecht in vegetarische stijl op tafel, smaakvol, heerlijk en ook redelijk licht. Ze zijn snel te bereiden en ik weet zeker dat ze bij iedereen in de smaak zullen vallen, zelfs bij je kinderen die altijd terughoudend zijn om groenten te eten!
Als je, net als ik, dol bent op deze super veelzijdige groente, mag je deze andere voorstellen absoluut niet missen:
- COURGETTESCHNITZELS EN PROVOLONE (Recept zonder eieren)
- DUIZENDEN BLADEREN VAN AARDAPPELEN EN GELE COURGETTES
- COURGETTEMANDJES GEVULD MET ZALMMOUSSE EN KRUIDEN (Glutenvrij recept)
- COURGETTEROLLETJES MET RODE TONIJN, KAPPERTJES EN CITROENSCHIL
- SMELTENDE TAGLIATELLENESTJES MET SAUS, COURGETTES EN RUCOLAPESTO
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 rondjes
- Kookmethodes: Elektrische oven, Heteluchtfriteuse
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het voor jou niets extra’s kost!
- 1 ronde courgette (groot)
- 2 eieren
- 8 plakken gerookte provolone
- 2 eetlepels geraspte Parmezaan
- 20 ml melk
- q.b. rijstmeel
- q.b. paneermeel
- q.b. kruiden
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. gemengde peperkorrels
Hulpmiddelen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 3 Kommen
- 1 Bord
- 1 Vork
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
Begin met het wassen en afsnijden van de courgette. Snijd deze in dunne plakjes van 3 mm ongeveer.
Leg in een kom het rijstmeel met een snufje zout, in een tweede de paneermeel gearomatiseerd met kruiden zoals munt, tijm en basilicum, en tenslotte, in een derde grotere kom, bereid een mengsel met de eieren, de geraspte Parmezaan en een snufje zout en peper.
Voeg ook de melk toe en meng alles met een vork.
Haal nu elke plak courgette eerst door het rijstmeel, zodat het aan beide kanten hecht. Laat het overtollige eraf vallen en breng de met meel bestoven plakjes over naar het eimengsel.
Leg elk plakje dat door het ei is gehaald op een bord en bedek het met een plak gerookte provolone.
Sluit het als een sandwich met een ander plakje dat eerder door het rijstmeel en daarna door de eieren is gehaald.
Haal uiteindelijk de rondjes zo samengesteld door het paneermeel*, zodat ze ook aan de randen hechten.
Leg ze vervolgens een voor een op een bakplaat bekleed met bakpapier, besprenkel ze met een beetje olie aan de bovenkant en bak ze in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 25′, draai ze dan om en voltooi het bakken gedurende nog eens 5′ of tot ze goudbruin zijn.
Zet de oven uit en serveer ze onmiddellijk!
En voilà… de smeltende rondjes van courgette zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de courgetterondjes ook koud de volgende dag consumeren of enkele minuten opwarmen in de magnetron voordat je ze serveert. In ieder geval kun je ze bewaren in een geschikte koelkast container voor maximaal 2-3 dagen.
Adviezen, opmerkingen en suggesties
🟣*De veelzijdigheid van paneermeel met rijstmeel is buitengewoon: je kunt verschillende soorten rijstmeel gebruiken, zoals volkoren of heel fijn, waardoor je verschillende resultaten behaalt in termen van textuur en smaak.
🟣Je kunt ook de paneerlaag verrijken met andere ingrediënten, zoals witte of zwarte sesamzaadjes, lijnzaad voor extra krokantheid en voedingswaarde.
🟣Voor een versie geschikt voor coeliakiepatiënten: paneermeel met rijstmeel wordt vaak als een lichtere optie beschouwd in vergelijking met traditionele paneermeel op basis van tarwemeel. Dit komt omdat rijstmeel een lagere glycemische index heeft en glutenvrij is. Vervang dus het tarwepaneermeel door glutenvrij paneermeel of gebruik ander rijst- of maïsmeel om te paneren.
🟣 In plaats van bakken in de oven, kun je ze frituren in overvloedige hete olie (van goede kwaliteit), enkele minuten per kant of tot ze goudbruin zijn. Het is echter belangrijk om te onthouden dat frituren, ongeacht het type paneerlaag dat wordt gebruikt, een hoog vetgehalte kan opleveren. Daarom raad ik aan om altijd alternatieve kookmethoden te verkiezen die minder calorieën opleveren, zoals koken in een heteluchtfriteuse. In dit geval bak je de courgetterondjes op 200°C gedurende 15-18′.
🟣 Als je wilt, voor een lekkerder versie, kun je deze rondjes omtoveren tot echte cordon bleu door naast de kaas ook plakken gekookte ham toe te voegen. Heerlijk!
