Stappen

• Begin met het wassen en afsnijden van de courgette. Snijd deze in plakjes van ongeveer 3 mm.

  

• Leg in een kom de rijstmeel met een snufje zout, in een tweede kom het paneermeel gemengd met aromatische kruiden zoals munt, tijm en basilicum, en ten slotte, in een derde grotere kom, bereidt u een losgeklopt ei met de eieren, de geraspte Parmezaanse kaas en een snufje zout en peper.

  

• Voeg ook de melk toe en meng alles met een vork.

  

• Nu haal elk plakje courgette eerst door de rijstmeel, zorg ervoor dat het aan beide zijden hecht. Laat het overtollige eraf vallen en leg de met meel bestoven plakjes in het losgeklopte eimengsel.

  

• Leg elke schijf die door het ei gegaan is op een bord en beleg het met een plak gerookte provola.

  

• Sluit het als een sandwich met een andere schijf die eerder in rijstmeel en vervolgens in ei is gegaan.

  

• Haal tenslotte de medaillons door het paneermeel*, zorg ervoor dat het ook aan de randen hecht.

  

• Leg ze één voor één op een bakplaat bekleed met bakpapier, besprenkel ze met een klein beetje olie aan de bovenkant en bak ze in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 25′, draai ze dan om en voltooi het bakken gedurende nog eens 5′ of tot ze goudbruin zijn.

  

• Zet uit en serveer direct!

  

• En voilà… de smeltende courgettemedaillons zijn klaar om van te genieten!

  

• Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!