Ben je een koffieliefhebber? Dan mag je dit recept voor het maken van een heerlijk dessert absoluut niet missen! Het is een semifreddo dat bij mij mooie herinneringen oproept aan mijn tienerjaren, toen ik vaak samen met mijn zussen mijn dierbare en geliefde grootmoeder bezocht! Zij noemde het mokka-plaatje, en ze had het altijd in de vriezer klaarstaan om in plakjes te snijden en te genieten! Hier is haar recept, dat zonder eieren was, maar gemaakt met savoiardi als basis, gedrenkt in koffie. In de loop der jaren dacht ik dat dit dessert lichter of delicater kon worden gemaakt door yoghurt toe te voegen aan het eindproduct, waardoor ook de suiker aanzienlijk werd verminderd! Voor de basis gebruik ik liever de slimme truc van beschuit, die trouwens eenvoudiger en minder gezoet zijn dan koekjes, maar als je het volgens het boekje wilt maken, kun je ook kiezen voor klassiek biscuit! Natuurlijk vereist dit wat meer stappen, maar als je de tijd en het geduld hebt, waarom niet! Dus ik laat je ook mijn persoonlijke versie achter, hopelijk zal mijn grootmoeder daarboven het goedkeuren! Welke van de twee je ook besluit te proberen, je krijgt in een paar eenvoudige stappen een semifreddo met een intense en superlekkere smaak, die je in plakjes kunt snijden en op elke gelegenheid kunt serveren!
Als je van semifreddi houdt en altijd nieuwe versies wilt proberen, probeer dan ook deze alternatieven:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: vorm 30×10
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; als je ze via mijn blog koopt, steun je mij en mijn werk, terwijl het voor jou niets extra’s kost!
- 450 ml slagroom
- 250 g Griekse yoghurt 2% vet
- 90 g poedersuiker
- 50 ml koffie (ongeveer 3 kopjes)
- 3 theelepels oploskoffie
- 20 ml koffielikeur (optioneel)
- 4 beschuiten
- 15 ml koffie
- 15 ml koffielikeur
- naar smaak melk
- 150 g pure chocolade 85%
- 20 ml plantaardige olie
- 500 ml slagroom
- 150 g poedersuiker
- 3 koffiekopjes koffie (espresso)
- 10 savoiardi
Gereedschap
- 1 Koffiezetapparaat
- 1 Kom
- 1 Theelepel
- 1 Schaal
- 1 Spatel
- Elektrische mixer
- 1 Bakvorm
- 1 Vershoudfolie
- 1 Koelrek
Stappen
Begin met het bereiden van de espresso zonder suiker toe te voegen. Het moet goed koud zijn, dus ik raad aan om het in de koelkast te plaatsen zodra het op kamertemperatuur is.
Los in een kom de oploskoffie op met de inmiddels koude koffie en de koffielikeur met behulp van een theelepel.
Roer goed tot je een goed gemengde en klontvrije massa krijgt.
In de tussentijd, klop de slagroom stijf met een elektrische mixer, gebruik hiervoor een ruime, koude kom uit de koelkast.
Voeg vervolgens de Griekse yoghurt toe.
Voeg ook de poedersuiker toe en klop nog een paar seconden met de elektrische mixer, net genoeg om alle ingrediënten te mengen zonder de room te laten vallen.
Ten slotte giet je het koude koffiemengsel beetje bij beetje in dat je eerder hebt bereid.
Roer voorzichtig met een spatel van onder naar boven tot je een homogene massa krijgt.
Giet het mengsel in een cakevorm die geschikt is voor koeling 30×10, bevochtig deze lichtjes met een beetje water zodat een vel vershoudfolie beter blijft plakken, zorg ervoor dat deze PVC-vrij is, hiermee bekleed je de vorm.
Strijk goed glad en geef 2-3 tikken om het mengsel ook goed in de hoeken te laten doordringen en plaats tijdelijk in de vriezer.
Meng in een ruime kom de koffie, de likeur en de melk genoeg om de beschuiten te dompelen. Dompel elke beschuit aan beide kanten in de vloeistof zonder ze te zacht te maken, ze moeten precies vochtig genoeg zijn.
Leg ze bovenop het dessert en vul, indien nodig, de lege ruimtes met overgebleven stukjes.
Bedek met de folie en plaats definitief in de vriezer voor minstens 5 uur.
Na de rusttijd in de vriezer, haal je de semifreddo uit de vorm en draai je hem voorzichtig om op een serveerschaal* en verwijder je de folie waarmee hij is bekleed. Zet tijdelijk terug in de vriezer.
Breek de chocolade in kleine stukjes en vul een pan met heet water en plaats er een kleinere kom met de chocolade bovenop.
Laat het smelten op middelmatig-laag vuur (niet hoger) en begin voortdurend te roeren met een houten lepel, tot het volledig gesmolten is. Zet het vuur uit en voeg meteen de olie*** toe, en roer nogmaals.
Als het afgekoeld is, plaats dan voorzichtig de semifreddo op een koelrek met een bord eronder en giet de gesmolten chocolade over het gehele oppervlak. Zet het direct terug in de vriezer voor minstens 3 uur.
Na de rusttijd, haal de semifreddo minstens een half uur voor het serveren uit de vriezer, of dek af met vershoudfolie om rijpvorming te voorkomen.
Et voilà… het mokka-plaatje met koffie is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt het mokka-plaatje in de vriezer bewaren, altijd bedekt met folie, tot 3 maanden.
Tips
🟣* Het dessert ontvormen: als je moeite hebt om het dessert te ontvormen, geen paniek! Een tip die altijd van pas zal komen, is om de bakvorm lichtjes met warm water te bevochtigen voor een paar seconden. Je zult zien dat het, eenmaal omgedraaid, in een mum van tijd loskomt!
🟣** Het verdunnen van de chocolade met olie dient om de glazuur vloeibaarder te maken zodat de bedekking dunner en kauwbaarder is. Anders zou de chocolade te dik en moeilijk te snijden zijn. Elke plantaardige olie is geschikt.
🟣Is de pure chocolade bedekking te bitter? Het is mogelijk om deze te vervangen door witte chocolade, wat zoeter is en volg de rest van het recept.
🟣Als je een versie zonder chocoladeglazuur wilt, kun je eenvoudigweg de bovenkant van de semifreddo bestrooien met cacaopoeder.
🟣Voor een meer verleidelijke versie: raad ik aan om te versieren met toefjes slagroom langs de rand en chocolabedekte koffiebonen of voeg in het midden van de semifreddo een laagje hazelnootpasta of zoute karameltopping toe.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan dit dessert volledig vegan worden gemaakt?
Er zijn veel aanpassingen, maar het is zeker mogelijk! Je hoeft alleen maar plantaardige slagroom en yoghurt te gebruiken voor de basis, terwijl er tegenwoordig ook dierlijke-vrije varianten van beschuiten verkrijgbaar zijn of je kunt ze thuis zelf maken door een basis voor een lichtzoete brioche te bereiden die je vervolgens snijdt en in de oven roostert. Ik zal het je binnenkort laten zien!
