Bij ons thuis is het motto frisheid en authenticiteit, vooral in de zomer! Groenten nemen een veel minder marginale plaats in vergeleken met het verleden en ik hou ervan om een vleugje originaliteit te geven in plaats van de gebruikelijke en saaie bijgerechten te serveren! Bovendien lijkt het erop dat creativiteit in het koken van groenten het makkelijker maakt om de gouden regel van voedingsdeskundigen te volgen, namelijk vijf porties fruit en groenten per dag consumeren. Gelukkig is er veel meer bewustzijn over gezond maar smakelijk eten, en dit is vooral duidelijk vanwege de opkomst van voedingsmodellen zoals vegetarisme, veganisme en zelfs rauwe voeding! Degenen die mij kennen, weten dat ik me niet strikt aan deze vormen houd, maar ik heb mijn eetpatroon veranderd vanwege aanvankelijke gezondheidsproblemen, door van alles een beetje te eten en voortdurend te variëren. Weinig vlees, veel groenten die strikt volgens het seizoen zijn, gerechten op basis van peulvruchten en ovenkoken met als doel licht te blijven en alle nodige voedingsstoffen binnen te krijgen. Dit gerecht dat ik je vandaag laat zien, heeft alles in zich om je favoriet te worden en, hoewel ik het aanraad als bijgerecht, kan het ook een heerlijk voorgerecht worden dat je direct in individuele cocottes kunt bakken! Als je een spiraalsnijder hebt, ben je al halverwege! Je kunt gemakkelijk courgettespaghetti maken die de basis vormen van dit recept, net als vele andere die ik je in de loop der tijd zal aanbieden en die je veel voldoening zullen geven! Als dat niet het geval is, kun je ze raspen om de textuur zo goed mogelijk na te bootsen! Kortom, een eenvoudige en authentieke ovenschaal, zeer aromatisch en met dat vleugje zoutigheid van de pecorino die het geheel een onmiskenbare originaliteit zal geven!
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (N.B. het gebruik van andere dierlijke eiwitten zoals eieren en kaas is mogelijk).
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 6 witte courgettes
- 200 g kersentomaten
- 80 g asiago
- 2 eieren
- 40 g geraspte pecorino romano + q.b.
- 1 bosje peterselie
- q.b. munt
- q.b. boter
- q.b. zout
- q.b. peper
Bereiding:
Was de courgettes, snijd ze af en snijd ze vervolgens met de spiraalsnijder in dunne spaghetti. Verkort ze met een keukenschaar. Rasp ze indien gewenst, zout ze en laat ze in een grote zeef 30 minuten rusten (fig. 1).
Was de kersentomaten, droog ze, maak ze schoon en snijd ze in kwarten (fig. 2).
Klop de eieren los en breng op smaak met een snufje zout en een draai zwarte peper (fig. 3).
Voeg de geraspte pecorino toe en blijf mengen met een vork (fig. 4).
Snijd ondertussen de asiago in blokjes. Was de peterselie, droog deze en hak fijn met een mezzaluna (fig. 5).
Voeg de peterselie toe aan het eiermengsel en meng (fig. 6).
Knijp al het resterende water uit de courgettespaghetti. Doe hetzelfde als je ze hebt geraspt en leg ze in een licht beboterde ovenschaal en verdeel de tomaten erover (fig. 7).
Breng op smaak met de asiagoblokjes, goed verdeeld over het hele oppervlak (fig. 8).
Giet het eiermengsel met peterselie in lepels, probeer het gelijkmatig over het hele oppervlak te verdelen (fig. 9).
Bestrooi met extra pecorino naar smaak (fig. 10).
Plaats in de voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 35 minuten, zodat de eieren kunnen stollen.
Haal het uit de oven en laat het afkoelen. Garneer met muntblaadjes naar smaak.
En voilà…de courgettespaghetti in ovenschaal is klaar om van te genieten!
U zult zien wat een aangename sensatie op de tong met deze textuur.
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Detail van de gesneden plak.
