Wanneer ik de inleiding van een recept schrijf, realiseer ik me dat, bijna als een schrijver die zich toelegt op het boeiende verhaal van zijn boek, ik niets liever wil dan vertellen over het eten dat ik voorstel! Ik werk met toewijding en groot enthousiasme, omdat ik denk dat een proloog die met zorg is geschreven, veel kan duidelijk maken in termen van kennis en informatie. We hebben allemaal honger naar kennis en nog meer, we hebben honger naar recepten die in het teken staan van kwaliteit en transparantie van de ingrediënten! Kortom, er is een gemeenschappelijke deler, namelijk dat we ons niet willen voeden met ‘junk’ voedsel, maar met alles wat we aan het meest authentieke kunnen vinden op de markt, hoewel de producten die ons tegenwoordig worden aangeboden meer afgestemd zijn op een gegeneraliseerde markt en weinig geneigd zijn tot dit beleid. Gelukkig is er meer bewustzijn dan in het verleden. Ik heb altijd gepleit voor een gezonde keuken, dat weten jullie nu wel. Ik hou ervan om altijd nieuwe gerechten te experimenteren, soms zelfs uit de internationale keuken, met gebruikmaking van ingrediënten met onbetwistbare gunstige eigenschappen en deze bewustwording over te brengen aan anderen. Ik besteed graag een paar woorden aan weinig verfijnde meelsoorten, zoals volkoren of speltmeel. Dit laatste, caloriearm, heeft een zeer hoge eiwitwaarde. En als u het nog niet weet, omdat het een zeer resistent graan is, heeft het geen behoefte aan ontkruidbestrijding of bemesting op basis van niet-natuurlijke producten, waardoor het over het algemeen schoon van chemische stoffen is. Dankzij zijn veelzijdigheid is het perfect voor het maken van rustieke gerechten zoals deze heerlijke en zachte cake, die zonder ook maar een snufje extra zout, je zal veroveren met zijn hartigheid en het vermogen om vlees of vis te vervangen en een compleet en gezond vegetarisch gerecht op tafel te brengen.
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor een vorm van 27 cm:
- 200 g speltmeel (of volkoren meel)
- 120 ml melk
- 3 eieren
- 100 ml arachideolie
- 50 g gedroogde tomaatjes
- 50 g zachte provola
- 6 zwarte olijven
- 30 g kappertjes in zout
- 1 zakje bakpoeder voor hartige taart
- naar smaak gedroogde oregano
- naar smaak peper
Bereiding:
Klop in een grote kom de eieren licht met een handklopper samen met de olie en de melk (fig. 1).
Voeg het gezeefde speltmeel beetje bij beetje toe (fig. 2).
Meng tot een homogeen mengsel en voeg indien nodig meer melk toe (fig. 3).
Voeg vervolgens de geraspte provola, ontzoute en grof gehakte gedroogde tomaatjes, eveneens onder stromend water ontzoute en uitgeknepen kappertjes, oregano zonder takjes en ontpitte olijven toe. Breng op smaak met peper en meng met een houten lepel, voeg als laatste de bakpoeder toe. (fig. 4).
Giet het mengsel in een cakevorm bekleed met bakpapier dat eerder is natgemaakt en uitgeknepen en bak ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Doe altijd de satéprikker test om te controleren of de cake goed gaar is. Zet de oven uit, laat 5 minuten met de deur op een kier, haal de cake eruit en laat hem volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt (fig. 5).
Serveer op een bedje van verse groentjes. En voilà… je speltcake met olijven en gedroogde tomaten is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFè!
