Dit jaar heb ik voor de Moederdag besloten om fantastische soesjes te maken met mijn beproefde recept voor chouxdeeg-zeppole met de toevoeging van bietmeel! Het is hetzelfde deeg als de hartige soesjes, omdat het neutrale ‘containers’ zijn die voor duizend toepassingen geschikt zijn, zoet worden als we ze vullen met zoete crèmes, of hartig als ze gevuld zijn met hartige vullingen! Ze zijn daarom perfect voor al je speciale gelegenheden! Ik hou van hun veelzijdigheid en als er veel gasten zijn, raad ik aan de hoeveelheden te verdubbelen! Bovendien is het belangrijk om de chouxdeegbasis de dag ervoor te bereiden, zodat ze de tijd hebben om te rusten en na een nacht rust zacht als wolken worden! De crème die ik hier voorstel, kan natuurlijk gepersonaliseerd worden op basis van jouw smaak en voedingsbehoeften, in mijn geval is het een vanille- en bosaaardbei-geparfumeerde versie van mijn vegan citroencrème, dus zonder eieren. Verrass je moeder of iemand die je dierbaar is, en je zult zien dat ze niet kunnen stoppen!
CURIOSITEIT: Wist je dat chouxdeeg een deeg van Franse oorsprong is, meer algemeen bekend als ‘chouxdeeg’? De oorsprong van deze bereiding dateert uit de 16e eeuw, maar de uitvinding wordt toegeschreven aan een Italiaanse banketbakker genaamd Pantanelli/Penterelli, onderdeel van het gevolg van koningin Catharina de’ Medici.
Als je ervan houdt om je gasten te verbazen met scenografische desserts, raad ik aan om ook een kijkje te nemen bij deze bereidingen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 25 soesjes
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Moederdag, Vaderdag
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; ze via mijn blog kopen helpt om mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het voor jullie niets extra kost!
- 100 g bloem 00
- 50 g bietmeel
- 4 eieren
- 150 g water
- 80 g boter
- 1 snufje zout
- 500 ml plantaardige melk (vervangbaar door volle of halfvolle melk)
- 100 g plantaardige slagroom
- 50 g maïszetmeel (maizena)
- 100 g bruine suiker
- 2 theelepels vanille-extract
- 60 g bosaardbeien (optioneel)
- Enkele bosaardbeien
- naar smaak pure chocolade
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Steelpan
- 1 Houten lepel
- 1 Spuitzak
- 1 Mes
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Handklopper
- 1 Zeef
- 1 Staafmixer
- Elektrische mixer
- 1 Vershoudfolie
- 1 Kom
- 1 Spatel
Stappen
Begin met het bereiden van de basis van de bietsoesjes door alle stappen HIER te volgen.
Doe het deeg in een spuitzak met een brede sterpunt en verdeel de zeppole op een met bakpapier beklede bakplaat, door een dubbele draai te maken.
Ga zo door tot het deeg op is. Bak in een geventileerde oven op 200°C gedurende 15′, verlaag dan naar 190°C gedurende nog eens 10′.
Na deze tijd, zet de oven uit en laat rusten in de oven met de deur op een kier gedurende 10′, met behulp van een keukenlepel, dit zal ervoor zorgen dat de zeppole volledig uitdroogt. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur*.
Maak ondertussen de crème door in een kom met behulp van een handklopper het gezeefde maïszetmeel met de bruine suiker te mengen.
Voeg met een dunne straal de helft van de plantaardige melk op kamertemperatuur toe en roer goed door.
Verwarm in een steelpan de rest van de melk en voeg het vanille-extract toe.
Maak het af door ook de melk met het opgeloste maïszetmeel en suiker toe te voegen.
Roer op laag vuur voortdurend met een houten lepel of een garde voor een paar minuten, maar constant.
Wanneer de crème volledig is ingedikt, kun je het vuur uitzetten.
Giet de crème in een kom en laat afkoelen met vershoudfolie in contact op kamertemperatuur en roer af en toe.
Voeg, als deze koud is, de puree van bosaardbeien toe, die eerder is gemixt met een staafmixer.
Werk altijd met de staafmixer of een garde tot je een homogeen mengsel hebt.
Klop de plantaardige slagroom met de elektrische mixer.
Voeg het toe aan de vegan crème en meng met een spatel met langzame bewegingen van onder naar boven zonder de lucht eruit te slaan.
Doe de verkregen crème in een spuitzak, snijd de soesjes voorzichtig doormidden en vul ze.
Sluit af en garneer ook de bovenkant met meer crème. Versier met enkele bosaardbeien en schaafsel van pure chocolade die met een mes is gesneden.
En voilà… de zoete soesjes met vegan vanillecrème en bosaardbeien zijn klaar om genoten te worden!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 Chouxdeeg-zeppole zonder vulling kunnen meerdere dagen op kamertemperatuur bewaard worden in een luchtdichte container. Ze blijven mooi knapperig als op de eerste dag en zijn klaar om naar wens gevuld of gegarneerd te worden op het moment zelf.
👉 Chouxdeeg-zeppole zonder vulling kunnen meerdere dagen op kamertemperatuur bewaard worden in een luchtdichte container. Ze blijven mooi knapperig als op de eerste dag en zijn klaar om naar wens gevuld of gegarneerd te worden op het moment zelf.
Advies, notities, variaties en suggesties
🟣* Ik raad altijd aan om de zeppole de dag ervoor te maken, of als je haast hebt, ’s ochtends om ze ’s avonds te serveren, zodat ze de tijd hebben om op kamertemperatuur af te koelen en zacht te worden. In feite zullen ze, zodra ze uit de oven komen, aanvankelijk wat harder en knapperig zijn, wat volkomen normaal is. Zodra ze zijn afgekoeld en enkele uren bewaard in een luchtdichte container, zullen ze zacht worden en klaar zijn om te vullen.
🟣Voor de vulling, laat je fantasie de vrije loop met alternatieve crèmes zoals banketbakkersroom, chocolade, citroen, witte chocolade namelaka, mascarpone frosting, slagroom, enz.; hetzelfde geldt voor het garneren: gehakte pistachenoten, hele pistachenoten, witte chocoladeschilfers, chocoladedruppels, verse bosbessen of ander seizoensfruit, enz.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan er in plaats van bietmeel worden gebruikt?
Als men de voorkeur geeft aan een minder uitgesproken smaak in hun zeppole, kan bietmeel gemakkelijk weggelaten worden en kan bloem 00 (150 g) volledig worden gebruikt.
Is het mogelijk om een volledig veganistische versie te maken?
Zeker, vervang de traditionele boter door plantaardige boter en de eieren door maïsmeel en enkele andere trucs.
Ingrediënten:
250 gr water
50 gr plantaardige boter
70 gr bloem
30 gr maïszetmeel
50 gr bietmeel
10 gr bakpoeder
200 gr plantaardige drank
1 snufje zout
Procedure: Breng het water aan de kook met de plantaardige boter en een snufje zout, voeg de gemengde bloem met maïszetmeel toe (behalve 30 gr.) en blijf roeren tot het deeg niet meer aan de wanden kleeft. Haal van het vuur en klop krachtig tot de massa afkoelt. Voeg, wanneer het deeg afgekoeld is, geleidelijk de plantaardige melk toe tot een homogeen mengsel ontstaat, voeg dan het bakpoeder gemengd met de opzij gehouden bloem toe en werk met de mixer of met de hand gedurende minstens 45 minuten, anders rijzen ze niet. Verwarm de oven voor op 170°C. Bereid een spuitzak voor met een stervormig mondstuk en een bakplaat bedekt met bakpapier. Zodra de mixer klaar is, vorm je de zeppole en bak je ze ongeveer 30 minuten.
