Zoals ik vorige week uitlegde, vereist het originele basisrecept voor zelfgemaakte eierpasta 100 gram zwakke bloem per ei, maar zodra je vertrouwd bent geraakt met dit soort bewerkingen, kun je experimenteren met nieuwe ideeën! Bijvoorbeeld, met dit recept dat ik jullie vandaag voorstel, kun je kennismaken met een rijker en rustieker smaak. Als je net als ik van minder verfijnde en sterkere smaken houdt, is dit recept precies wat je zoekt en raad ik je sterk aan de verhoudingen te noteren, omdat je er echt enthousiast over zult zijn! Je zult de ruwe textuur onder je vingers voelen bij elke stap van de bewerking, bij elke steeds dunner en perfect uitgerolde vel. Volkorenmeel in vergelijking met gewone 00-bloem, is rijker aan vezels, wat helpt om het cholesterol onder controle te houden. Bovendien, het gebruik van harde tarwegriesmeel, voornamelijk in het zuiden, verandert het proces in wezen niet, maar omdat het rijker is aan eiwitten, kun je een pasta krijgen met een veel betere kookvastheid. Het zal ook interessant zijn om je binnenkort kennis te laten maken met het gebruik ervan bij het creëren van vellen verse pasta zonder eieren, maar alleen met lauw water, om de hydratatie van het zetmeel te vergemakkelijken. Dit type deeg is uitstekend voor het maken van ravioli of andere formaten zoals orecchiette, cavatelli, bucatini, strozzapreti, enz. Kortom, ik krijg al trek, en jij?
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 150 g volkorenmeel
- 100 g remilled harde tarwegriesmeel
- 2 eieren
- 20 ml water (indien nodig)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (alleen indien nodig)
- 1 snufje zout
Bereiding:
Giet de twee soorten meel in een grote kom, maak een kuiltje en breek de eieren in het midden (fig. 1).
Voeg een snufje zout toe en begin te mengen en te combineren, eerst met een houten lepel (fig. 2).
Ga vervolgens verder met je handen te werken, voeg beetje bij beetje water toe indien nodig (fig. 3).
Verplaats het deeg naar een werkblad en kneed verder. Voeg indien nodig een eetlepel olie toe. Vorm een bal en laat deze 30 minuten rusten, gewikkeld in plasticfolie (fig. 4).
Na deze tijd, verdeel het deeg in twee stukken. Het deel dat je niet meteen gebruikt, moet in plasticfolie blijven (fig. 5).
Begin het deeg met de speciale machine uit te rollen, te beginnen met de dikste rollen en een grof vel te krijgen (fig. 6).
Vouw het op zichzelf totdat je geleidelijk een steeds dunner, gladder en langer vel krijgt, wat ik aanraad om voor de handigheid te snijden (fig. 7).
Je moet een vel krijgen dat niet te dun is, glad en goed uitgerold (fig. 8).
Leg elk vel op het goed met griesmeel bestoven werkblad en laat drogen (fig. 9).
Snijd vervolgens je tagliatelle door de goed gedroogde vellen door de speciale pastasnijder te halen (fig. 10).
Verzamel ze in kleine nestjes en bestrooi ze met een beetje bloem.
En voilà… je tagliatelle met volkorenmeel en griesmeel zijn klaar om te worden gekookt!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFe!
