Zoals ik vorige week heb uitgelegd, vereist het originele basisrecept voor zelfgemaakte eier-tagliatelle 100 gram zwak meel per ei, maar zodra je vertrouwd raakt met dit soort bewerking, kun je je uitleven met een nieuw experiment! Met dit recept dat ik je vandaag voorstel, kun je bijvoorbeeld een vollere en robuustere smaak benaderen. Als je, net als ik, van minder verfijnde en besliste smaken houdt, is dit recept precies wat je zoekt en raad ik je ten zeerste aan om de hoeveelheden op te schrijven, want je zult echt enthousiast zijn! Je zult de ruwe textuur onder je vingers voelen bij elke doorgang van het werk, bij elke steeds dunner en perfecter wordende uitrol. Volkorenmeel is rijker aan vezels dan normaal 00-meel, waardoor het helpt cholesterol in toom te houden. Bovendien verandert het gebruik van harde tarwegriesmeel, dat meer voorkomt in het zuiden, het proces niet wezenlijk, maar omdat het rijker aan eiwitten is, kun je pasta krijgen met een aanzienlijk betere kookvastheid. Het zal even interessant zijn om je binnenkort kennis te laten maken met het gebruik ervan bij het maken van verse pastavellen zonder eieren, maar alleen met lauw water om de hydratatie van zetmeel te vergemakkelijken. Dit type vel zal geweldig zijn voor het maken van ravioli of andere vormen zoals orecchiette, cavatelli, bucatini, strozzapreti, enz. Kortom, ik heb al honger, en jij?
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 150 g Volkorenmeel
- 100 g Herbewerkte harde tarwegriesmeel
- 2 Eieren
- 20 ml Water (indien nodig)
- 1 eetlepel Extra vierge olijfolie (alleen indien nodig)
- 1 snufje Zout
Bereiding:
Giet de twee meelsoorten in een grote kom, maak een kuiltje en breek de eieren in het midden (fig. 1).
Voeg een snufje zout toe en begin te mengen en samenvoegen eerst met een houten lepel (fig. 2).
Ga daarna verder met kneden met je handen, voeg beetje bij beetje water toe indien nodig (fig. 3).
Breng het deeg over op een werkblad en ga door met kneden. Voeg indien nodig een eetlepel olie toe. Vorm een bal die je 30′ moet laten rusten, gewikkeld in folie (fig. 4).
Nadat deze tijd is verstreken, verdeel het deeg in twee stukjes. Het deel dat je niet meteen gebruikt, moet in huishoudfolie gewikkeld blijven (fig. 5).
Begin het deeg uit te rollen met de speciale machine, beginnend met de rollen met de grootste dikte en verkrijg een grove deeglap (fig. 6).
Vouw het op zichzelf totdat je geleidelijk een steeds dunner, gladder en langer vel krijgt, dat ik aanbeveel om voor de handigheid te snijden (fig. 7).
Je moet een niet te dun, glad en goed uitgerold vel verkrijgen (fig. 8).
Leg elk vel op een goed met griesmeel bestoven werkblad en laat het drogen (fig. 9).
Snijd vervolgens je tagliatelle door de goed gedroogde vellen door de speciale pastasnijder te halen (fig. 10).
Verzamel ze in kleine nesten en bestrooi ze met een beetje meel.
En voilà… je tagliatelle met volkorenmeel en griesmeel zijn klaar om gekookt te worden!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFe!
