Topinambour Flan: Het verfijnde, gezonde en caloriearme recept
De flan van topinambour is een spectaculair hoofdgerecht (of voorgerecht) dat de elegantie van de Turijnse keuken combineert met de buitengewone voedingskwaliteiten van deze knol. Als je op zoek bent naar een delicate en originele vervanger voor de gebruikelijke ovenschotels, zal dit recept je veroveren door zijn zachte textuur en de smaak die doet denken aan artisjok.
Topinambour: De Probiotische Knol, Vriend van de Gezondheid
Topinambour wordt vaak ondergewaardeerd, maar het is een echte “superfood” van het winterseizoen. Het in je dieet opnemen betekent eerst en vooral de glycemische index reguleren, dankzij het hoge vezelgehalte en de lage hoeveelheid zetmeel. Bovendien heeft het een sterke probiotische werking, die het welzijn van de darmflora bevordert. Tot slot is het caloriearm, dus perfect voor wie een vetarm dieet volgt zonder in te boeten op smaak.
Het Geheim voor een Perfecte Flan: De Au Bain-Marie Kooktechniek
Om flans te krijgen die vochtig en zacht blijven, is de au bain-marie techniek in de oven essentieel. Deze milde kookmethode zorgt ervoor dat de topinambour zijn delicatesse behoudt en voorkomt dat het mengsel uitdroogt.
De Gourmet Combinatie: Stracchino Saus en MaanzaadOm de rustieke smaak van topinambour te versterken, heb ik gekozen voor een lichte en romige begeleider met stracchino fondue die de flans volledig omhult. En tot slot, voor een knapperig accent en een verfijnd visueel contrast, maanzaad. Probeer ze en je zult net zo verliefd worden als ik!
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (N.B. er kunnen andere dierlijke eiwitproducten worden gebruikt, zoals eieren en kaas).
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 cocottes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de flans:
- 700 g topinambour (al schoongemaakt)
- 1 aardappel
- 2 eieren
- 50 g Grana Padano DOP (geraspt)
- 2 eetlepels melk (indien nodig)
- 1 bosje peterselie
- 1 1/2 theelepel nootmuskaat
- 10 g boter
- naar smaak zout
- 100 g stracchino
- 40 ml melk
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
- naar smaak maanzaad
- Enkele blaadjes peterselie
Bereiding:
Om de flans te bereiden, begin je met het in stukjes snijden van de al gepelde topinambours (fig. 1).
Doe hetzelfde met de aardappel en voeg ze samen (fig. 2).
Kook ze op laag vuur in een pan met ruim licht gezouten water en zonder deksel gedurende ongeveer 15’/18′. Ik heb wat rozemarijn toegevoegd, maar dat is absoluut optioneel (fig. 3).
Giet ze af zodra ze zacht lijken. In deze gevallen kun je de graden van gaarheid controleren door een vork te gebruiken. Laat ze enkele minuten afkoelen en doe ze dan in de kom van een mixer of keukenrobot (fig. 4).
Mix in stappen met 1 soeplepel kookwater tot je een zachte puree krijgt. Voeg daarna de gehakte peterselie toe en breng op smaak met zout (fig. 5).
Voeg ook de eieren toe (fig. 6).
Voeg tenslotte de geraspte Parmezaan, de nootmuskaat en indien nodig de melk toe, en mix in intervallen (fig. 7).
Je moet een vrij grove maar homogene massa krijgen (fig. 8).
Bereid vervolgens de keramische vormpjes of, als je die niet hebt, de wegwerpbare aluminium vormpjes voor, vet ze in met wat boter en schep het topinambour- en aardappelmengsel in elk vormpje tot een halve centimeter onder de rand (fig. 9).
Plaats de vormpjes in een ovenschaal die ze allemaal bij elkaar kan houden. Vul de schaal met heet, niet kokend water tot 2/3 van hun hoogte. Plaats in de oven en bak au bain-marie op 180°C gedurende ongeveer 40′-45′. Na deze tijd plaats je de vormpjes op het ovenrooster en zet je de grillstand op 200°C voor nog eens 6′ (fig. 10).
Zodra ze gaar zijn, haal je de topinambour- en aardappelflans uit de oven en laat je ze afkoelen (fig. 11).
In de tussentijd bereid je de stracchino-saus door de kaas in een kom te mengen met de melk, roer met een garde tot het een gladde saus is geworden. Voeg een snufje peper toe, breng op smaak met zout en meng opnieuw (fig. 12).
Wanneer ze op kamertemperatuur zijn gekomen, draai je ze om met behulp van de rand van een mes om ze beter los te maken van de vormpjes, maar in theorie zullen ze na omdraaien vanzelf op je bord glijden. Serveer, giet de stracchino-saus naar smaak over de flans en garneer met maanzaad en extra peterselie.
En voila… de topinambour flans met stracchino saus zijn klaar om te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉De topinambour flans met stracchino saus kunnen 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in geschikte containers.
1. Waar vind je topinambour in 2026?
Hoewel minder gebruikelijk dan andere knollen, zijn topinambour tegenwoordig gemakkelijk te vinden op biologische markten, in gespecialiseerde afdelingen van supermarkten of via groepsaankopen. Hun seizoen loopt van oktober tot maart.
2. Hoe vervang je stracchino?
Voor een intensere versie kun je een fondue van Taleggio of Castelmagno gebruiken. Als je een lactosevrije versie wilt, past een cashew- of pompoencrème perfect bij de zoetheid van de topinambour.
