Dit jaar vergeef je me als ik mijn taart voor het feest van Sint Jozef en dus ook voor papa’s feest wat laat deel! Maar ik heb het erg druk gehad en ik heb het vandaag pas af kunnen maken. Het maakt niet uit, deze taart is geschikt voor elke gelegenheid! Ik heb besloten om voor dit doel mijn onfeilbare en goed geteste soezendeeg recept te gebruiken om een heerlijke typisch Napolitaanse taart met wow-effect te maken, de torta zeppolone! Het is een meer scenografische versie van de klassieke zeppole di San Giuseppe uit de oven die ik vorig jaar maakte met een vegan mandarijncrème en werkelijk heerlijke aardbeien. De torta zeppolone wordt, net als de zeppole, gemaakt met een basis van soezendeeg en meestal gevuld met banketbakkersroom of slagroom. Ik koos ervoor om het te garneren met een mascarponecrème zonder eieren, lichter gemaakt met Griekse yoghurt en gearomatiseerd met aardbeien. Een gelukkige keuze die een prachtige roze kleur en een zoetere en delicatere smaak gaf, die echt iedereen, zelfs je kleintjes, zal veroveren. Het enige waar je op moet letten voor een perfect resultaat van de taart, is het bakken. Het is belangrijk dat de taart eerst op hoge temperatuur en daarna op een lagere temperatuur in de oven wordt gebakken, zodat hij langzaam groeit zonder meer in te zakken, zelfs niet na het uit de oven halen! Verder is het kinderspel en zul je een geweldige indruk maken!
Probeer ook deze andere ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag
Ingrediënten:
- 250 g aardbeien
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels ruwe suiker
- 250 g mascarpone
- 100 g aardbeiensaus
- 100 g Griekse yoghurt (wit)
- 80 g slagroom (al gezoet)
- 3 eetlepels poedersuiker
- 150 g water
- 150 g bloem 00
- 80 g boter (zacht)
- 4 eieren
- 1 snufje zout
- 180 g aardbeien
Stappen
Begin met het bereiden van de aardbeiensaus volgens alle stappen in het recept, die je nodig zult hebben om de mascarponecrème op smaak te brengen. Zodra deze klaar is, zet je het apart en bewaar je het in de koelkast.
Ga nu verder met het bereiden van het soezendeeg door in een pan het water, de in stukjes gesneden zachte boter en een snufje zout te doen. Zet het op laag vuur, roer om de boter te smelten en breng aan de kook.
Zodra het bijna kookt, dat wil zeggen zodra je de eerste bubbels aan de oppervlakte ziet, voeg je in één keer de bloem toe. Blijf roeren totdat het deeg stevig wordt en loskomt van de zijkanten van de pan.
Zet het vuur uit en laat afkoelen op kamertemperatuur voor ongeveer 10 minuten. Wanneer het afgekoeld is, voeg je de eieren één voor één toe.
Laat ze goed opnemen in het mengsel voordat je doorgaat naar de volgende.
Let op, deze stap is erg belangrijk of je nu de eieren met de hand toevoegt of met de keukenmachine. Het perfecte deeg voor de zeppolone moet bijna op een crème lijken, maar met een meer kleverige en compacte consistentie, dat wil zeggen, het mag absoluut niet van de lepel af druipen.
Om de zeppolone te maken, help jezelf met de verhoudingen door op een stuk bakpapier een cirkel met een diameter van maximaal 18 cm te tekenen, gebruikmakend van een vorm van die afmetingen*. Teken nu binnenin de cirkel een kleinere cirkel met behulp van een glas met een diameter van ongeveer 8 cm.
Breng het verkregen soezendeeg over in een spuitzak met een middelgrote stervormige mondstuk. Draai het bakpapier om op een bakplaat zodat de grafiet niet in contact komt met het deeg en maak de eerste ronde door de rand van de grotere cirkel te volgen.
Maak dan nog twee rondes, één naast de ander tot je de getekende cirkel vult, maar zonder de kleine cirkel te bedekken.
Bovenop de net gemaakte 3 rondes, maak je nog 3 zonder de kleine cirkel te sluiten, zodat je zeppolone goed omhoog komt tijdens het bakken. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C in het midden van de oven voor ongeveer 18-20 minuten. Je zult zien dat de zeppolone veel zal opzwellen, dus verlaag de oven naar 180°C en bak nog eens 20 minuten**.
Zet uit en laat een spleet van de oven open met een pollepel om lucht door te laten, laat het dan zo binnen voor 5 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Bereid intussen de mascarponecrème door in een kom de mascarpone een minuut te mengen met het yoghurt en de gezeefde poedersuiker.
Klop de ijskoude room en al gezoet tot stijve pieken en meng het beetje bij beetje door het mascarponemengsel, met langzame bewegingen van onder naar boven.
Voeg ten slotte ook de aardbeiensaus toe, altijd beetje bij beetje, en met zachte bewegingen om te voorkomen dat de room inzakt.
Meng tot volledig opgenomen.
Wanneer de zeppolone goed afgekoeld is, snijd je het door het midden, breng de mascarpone- en aardbeiencrème over in een spuitzak en vul met een eerste laag.
Voeg een eerste laag aardbeien toe, die eerder zijn schoongemaakt, gewassen en in stukjes zijn gesneden.
Ga verder met het maken van een tweede laag mascarpone- en aardbeiencrème om een mooie hoge en smakelijke vulling te krijgen.
Voeg de andere helft van de zeppolone toe op de net gemaakte vulling en garneer naar wens met meer mascarpone- en aardbeiencrème zoals voor de paris brest.
Garneer met de resterende aardbeien en serveer. Als je wilt, kun je ook gewoon garneren met poedersuiker.
En voilà…de torta zeppolone is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Aangezien de torta zeppolone zeker lekkerder en verser is als deze dezelfde dag wordt geconsumeerd als dat hij wordt gemaakt, kun je hem toch 2 dagen in de koelkast bewaren. Invriezen wordt afgeraden.
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* De zeppolone zal veel groeien in de oven en op deze manier krijg je een taart van 22-24 cm. Daarom raad ik aan om de diameter van 18 niet te overschrijden om te voorkomen dat je een onevenredig grote taart krijgt.
🟣** Als je tijdens het bakken ziet dat de zeppolone iets inzakt, verhoog dan naar 190°C maar maak je geen zorgen, aangezien de fysiologische daling gedurende de eerste minuten normaal is. Je zult zien dat met een stabiele temperatuur, het weer begint op te zwellen. Als je echter merkt dat de zeppolone te donker wordt tegen het einde van de baktijd, kun je een vel bakpapier op het oppervlak leggen.
🟣** Als je tijdens het bakken ziet dat de zeppolone iets inzakt, verhoog dan naar 190°C maar maak je geen zorgen, aangezien de fysiologische daling gedurende de eerste minuten normaal is. Je zult zien dat met een stabiele temperatuur, het weer begint op te zwellen. Als je echter merkt dat de zeppolone te donker wordt tegen het einde van de baktijd, kun je een vel bakpapier op het oppervlak leggen.
🟣** Als je tijdens het bakken ziet dat de zeppolone iets inzakt, verhoog dan naar 190°C maar maak je geen zorgen, aangezien de fysiologische daling gedurende de eerste minuten normaal is. Je zult zien dat met een stabiele temperatuur, het weer begint op te zwellen. Als je echter merkt dat de zeppolone te donker wordt tegen het einde van de baktijd, kun je een vel bakpapier op het oppervlak leggen.
