De herfst is ook hier in Sicilië net begonnen! Ja, maar niet zoals je zou denken, maar eerder omdat er na de zonnige dagen van deze tijd, een vleugje regen is gevallen, wat ik zeker niet als stormachtig zou kunnen omschrijven, gezien de lichte intensiteit en kortstondigheid van deze weersgesteldheid! Na de regen kwam de zon terug en daarmee ook de warmte! Ik ben dus nog steeds nogal terughoudend om pompoenen en kool te eten, daarom besloot ik het afgelopen weekend om opnieuw een hoofdgerecht te bereiden met nog zomerse tonen, dat bij ons thuis erg werd gewaardeerd vanwege zijn mediterrane geuren en smaken! De keuze van de pasta is persoonlijk, maar ik raad toch een korte soort aan, en nog beter als deze gegroefd is, zodat de romigheid van de saus volledig tot zijn recht komt. Het is een vegetarisch hoofdgerecht op basis van aubergines en in de oven gebakken kersentomaten met veel aroma’s, de eerste daarna gepureerd met schapenricotta, de tweede worden heel gelaten om toe te voegen bij het opdienen. Het resultaat? Een poëzie, nee, complexe eenvoud zoals een populaire foodblogger zou zeggen. Drie stappen voor een gerecht met gegarandeerd visueel effect, in gastronomische stijl, en met gegarandeerde waardering.
Als je van pasta houdt en je houdt van hoofdgerechten met een groot visueel effect maar met minimale inspanning aan het fornuis, dan zijn hier een paar andere suggesties die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 280 g tortiglioni
- 180 g kersentomaten
- 2 aubergines (kleine of 1 grote)
- 3 eetlepels schapenricotta
- 3 teentjes knoflook
- Enkele takjes tijm
- extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. gezouten ricotta (geraspt)
- Enkele blaadjes basilicum
- q.b. tijm
Gereedschap
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; het kopen ervan via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 1 Keukenpapier
- 1 Mes
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Lepel
- 1 Pan
- 1 Blender
- 1 Opscheplepel
- 1 Schuimspaan
Stappen
Begin met het wassen van de kersentomaten en aubergines onder stromend water. Droog ze af met keukenpapier, snijd ze doormidden en leg ze ordelijk op een bakplaat bekleed met bakpapier met de snijkant naar boven.
Maak met een scherp mes kruislingse sneden op het oppervlak van de aubergines.
Breng dan zout en peper naar smaak aan op beide soorten groenten.
Breng op smaak met veel ontbladerde tijm.
Besprenkel met een royale scheut extra vierge olijfolie, voeg de knoflookteentjes in schil toe* en plaats in de oven op 190°C voor ongeveer 20′-25′, haal dan met een lepel de ondertussen gare kersentomaten eruit, zet de aubergines weer in de oven en vervolg het bakken nog 15′. Het vruchtvlees van de aubergines moet zacht zijn en de tanden van een vork moeten er gemakkelijk in kunnen doordringen**.
Na de baktijd, verwijder het velletje van elke knoflook, je zult merken dat het heel gemakkelijk loskomt.
Bewaar de afgekoelde kersentomaten om het gerecht op het einde te garneren.
Neem met de lepel ook het vruchtvlees van de aubergines eruit.
Doe het in een blender.
Voeg de goed uitgelekte ricotta, de knoflookteentjes zonder velletje en een scheut olie toe.
Breng op smaak met zout en peper en zet de blender aan.
Je moet een zeer romige massa krijgen.
Ondertussen, in een pan met gezouten water, kook de pasta volgens de aangegeven tijd op je verpakking. Zodra deze klaar is, giet het af met een schuimspaan en meng het met de auberginecreme. Als het te droog is, verdun dan met een paar lepels kookwater.
Serveer meteen, gegarneerd met enkele gebakken kersentomaten, een scheutje rauwe extra vierge olijfolie, een snufje geraspte gezouten ricotta en basilicum of andere ontbladerde tijm naar smaak!
En voilà…de tortiglioni in auberginecreme en gebakken kersentomaten is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Adviezen, opmerkingen en suggesties
🟣* Met “knoflook in schil” bedoelen we een gebruiksmanier van knoflook “geheel” en niet ontdaan van zijn buitenste schil, die gerechten een zachtere en minder uitgesproken smaak kan geven. Je hoeft alleen maar het lemmet van een santoku-mes, dat wil zeggen een mes met een breed lemmet, op de afzonderlijke knoflooktenen te plaatsen, al gescheiden van de kop, en lichte druk uit te oefenen met de andere hand. Zodra er een kleine knapperigheid te horen is, zijn ze klaar. Op dit punt kun je ze zoals ze zijn, met hun eigen beschermende buitenste schil, toevoegen.
