Vanmorgen, omdat het zaterdag is, wilde ik voor de lunch een wat smakelijker hoofdgerecht bereiden in vergelijking met de gebruikelijke lichtere en gezondere recepten die we doordeweeks eten, ook omdat, zoals gemakkelijk te begrijpen is, het in het weekend is dat we ons gemakkelijker en met minder schuldgevoel overgeven! Verleid in de supermarkt door de trofie die op de koeltoondbank lagen, had ik gedacht om ze te combineren met een van mijn zelfgemaakte eenpersoonsporties pesto die al klaar en ingevroren zijn, maar de ideeën begonnen vrij rond te draaien in mijn hoofd en vraag me niet hoe of wanneer ik deze combinatie heb bedacht, maar uiteindelijk, overtuigd van het resultaat, heb ik mijn mouwen opgestroopt en ben ik aan het koken geslagen. Stel je nu een delicaat hoofdgerecht voor met een kruidige smaak, met walnoten en gember en die pittige touch van rucola, geserveerd aan tafel met veel vers fijngehakte peterselie! Dit wat ik jullie voorstel, is een van die gerechten die echt in een mum van tijd gemaakt zijn maar nooit saai! Een stukje brood om de saus op te deppen is noodzakelijk, en laat de etiquette voor een keer de deur uit! Ik zou ook wat geraspte zoute ricotta toevoegen op het moment van serveren voor de liefhebbers van een intensere en krachtigere smaak, maar zelfs zo, geloof me, zal het een gedicht zijn!
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (N.B. er kan gebruik worden gemaakt van andere voedingsmiddelen op basis van dierlijke eiwitten, zoals eieren en kaas).
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zuinig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 44
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 320 g verse trofie
- 200 g champignons
- 150 g rucola
- 50 g gepelde walnoten + 1 handvol voor garnering
- 6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 bosje verse peterselie
- 20 g verse gember
- 1 teentje knoflook
- 100 ml extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Bereiding:
Breng in een pan ruim gezouten water aan de kook voor de trofie; bereid ondertussen de rucolapesto door de bladeren goed te wassen en de jongste en meest malse te kiezen om koel te bewaren voor garnering. Maal de overgebleven bladeren met de walnoten, een snufje zout, 2 cm geraspte gember, de Parmezaan en de olie in de mixer (fig. 1).
Mix tot je een redelijk vloeibare pesto krijgt, voeg indien nodig ook enkele lepels kookwater van de pasta toe (fig. 2).
Reinig de champignons met een schone en goed vochtige doek, verwijder het deel van de stengel dat in contact staat met de aarde en snijd ze in plakjes. Verhit in een antiaanbakpan de knoflook met een scheutje olie en twee eetlepels kookwater gedurende 1 minuut. Voeg de champignons toe en laat ze verwelken met nog een schepje water (fig. 3).
Zet het vuur lager, voeg zout toe en kook ongeveer 10 minuten tot de champignons voldoende gaar zijn (fig. 4).
Zet het vuur uit, breng op smaak met peper, voeg de overgebleven geraspte gember toe en strooi er fijngehakte verse peterselie over met behulp van een mezzaluna (fig. 5).
Kook de trofie ongeveer 8 minuten of volgens de kooktijd op de verpakking. Giet ze af, bewaar een paar lepels kookwater indien nodig, en meng ze met de rucolapesto. Serveer met de champignons en grof gehakte walnoten!
En voilà… uw trofie met rucola en gember pesto met champignons zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten uit de keuken van Fefè!
