Bloemkool-bechamelsaus: het lichte recept van Chiara Manzi
Als je op zoek bent naar een gezonde en slimme manier om lasagne, ovenschotels of gegratineerde groenten te kruiden, is de
Waarom kiezen voor bechamel zonder boter en bloem?
In tegenstelling tot de traditionele versie gebruikt deze bechamel geen verzadigde vetten of geraffineerde meelsoorten. Dankzij het project “Buona da Star Bene” ontdekken we hoe kwaliteit en bereidingstechnieken het verschil kunnen maken:
Licht en hypocalorisch: bloemkool vervangt volledig de boter.
Rijk aan vezels: bevordert een gevoel van verzadiging en een gezonde darmwerking.
Neutrale en omhullende smaak: eenmaal gemixt met melk en bouillon is de textuur identiek aan die van klassiek bechamel.
Hoe maak je de valse bechamel (met bloemkool)
Het is heel eenvoudig: kook de witte bloemkool in melk en groentebouillon tot hij zacht is en pureer hem vervolgens tot een gladde crème.
Het resultaat? Een perfecte saus voor groene lasagne of als lichte saus voor alledaagse pasta. Een slimme vervanging die fantastische gezondheids- en figuurvoordelen biedt, terwijl je het genot van het broodje afdoppen behoudt!
Inspo: Dr. Chiara Manzi – Cucina Evolution
WEETJE: Wist je dat bloemkoolsap kan helpen tegen verkoudheid en griep? 2-3 eetlepels sap, verkregen met een sapcentrifuge en verdund met water en honing, kan bijdragen aan een sneller herstel bij verkoudheden.
Andere alternatieve sauzen en smaakmakers die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog aan te schaffen steun je mij en mijn werk, zonder extra kosten voor jou!
- 1 witte bloemkool
- 500 ml groentebouillon (heet, met de stronken van de bloemkool)
- 300 ml melk (of plantaardige melk)
- 2 blaadjes laurier
- 1 bosje peterselie
- 2 takjes tijm
- 1 theelepel nootmuskaat
- 20 ml extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Keukengerei
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Steelpan
- 1 Staafmixer
- 1 Spatel
- 1 Opscheplepel
Stappen
Begin met het schoonmaken van de bloemkool door de stronken en de buitenste bladeren te verwijderen. Was deze en gebruik ze om de groentebouillon te bereiden, die in een pan 20′ gekookt wordt vanaf het begin van het koken. Zet het vuur uit en houd warm met een deksel.
Snijd intussen de bloemkool in roosjes. Doe ze in een andere pan en overgiet ze met 500 ml goed hete groentebouillon en de melk. Voeg ook de laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
Als het kookt, zet je het vuur lager en laat je met het deksel op een kier zachtjes koken voor 25′ of totdat de bloemkool helemaal gaar is.
Breng op smaak met zout en peper, verwijder de laurierblaadjes en zet het vuur uit.
Giet overtollige bouillon af, die je later voor veel andere groentegerechten kunt hergebruiken*.
Voeg de nootmuskaat toe en roer goed door.
Breng ook op smaak met fijngehakte verse peterselie.
Maak het geheel af met wat verse tijm en meng alles goed door.
Laat iets afkoelen en pureer met een staafmixer tot je een dikke, egale crème krijgt.
Werk af met een mooie scheut extra vierge olijfolie vlak voor het serveren.
Serveer naar wens met crostini, brood en crackers of gebruik als basis voor je eerste gerechten, bijgerechten of wat je fantasie je ook voorstelt.
En voilà… de valse bechamelsaus van bloemkool is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Hier bijvoorbeeld gebruikte ik het om een groentetaart te maken, met aardappelen en artisjokken.
Of de klassiekere groene lasagne… niemand zal het verschil merken!
Bewaren
👉 Zodra de valse bechamelsaus van bloemkool is afgekoeld tot kamertemperatuur, kun je hem maximaal 2-3 dagen in de koelkast bewaren in glazen potten met luchtdichte sluiting. Je kunt hem ook ongeveer 1 maand invriezen.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 * Ik raad aan het grootste deel van de overtollige bouillon weg te gieten voor een dikke en volle textuur. Gooi de overgebleven bouillon echter niet weg: je kunt hem niet alleen gebruiken om je bechamel naar behoefte iets dunner te maken, maar ook bijvoorbeeld om de randen en hoeken van lasagne te bevochtigen zodat ze tijdens het bakken niet uitdrogen. Deze bouillon is in elk geval uitstekend voor andere recepten of bereidingen die groentebouillon vereisen omdat hij rijk is aan voedingsstoffen!
🟣De bloemkool: bij aankoop moet de bloemkool goed gesloten en compact zijn, met een stevige bloeiwijze en zonder vlekken. De buitenste bladeren moeten knapperig en strak rond de kop zitten. Dit duidt op versheid. Een licht verkleurde oppervlakte duidt daarentegen op langdurige en slechte bewaring, want bloemkool is een delicaat groente die gemakkelijk bederft.
