Na weken van aangename sociale bijeenkomsten, hoewel zeer stimulerend en gunstig voor mijn humeur, moet ik bekennen dat het elke avond uit eten gaan heeft geleid tot een overvloed aan voedsel dat rijk is aan verzadigde vetten en suikers! Helaas reageert mijn lichaam na een tijdje bijna afwijzend op alles wat te uitgebreid is! En zo keren we eindelijk terug naar de beroemde maandag van fit recepten, die ik zo leuk vind en die me goed en in vorm laten voelen! Deze burgers bijvoorbeeld, heb ik met dit doel voorbereid, omdat ik het licht wilde houden, hoewel ik oorspronkelijk van plan was ze met linzen en wat granen te maken. Toen herinnerde ik me dat ik een paar dagen geleden courgettes had gekocht en die dringend moest gebruiken voordat ik andere ingrediënten gebruikte, dus ging ik aan de slag en besloot ik ze met wat andere groenten te bereiden. Ik had alleen wat wortelen en een pakje tofu, perfect voor mijn gezondheidsdoeleinden, omdat het cholesterolvrij is en rijk aan plantaardige eiwitten! Veel mensen weten helemaal niet hoe ze het moeten consumeren en onderschatten de mogelijkheden ervan, terwijl zijn veelzijdigheid voor mij zo natuurlijk is! Ik combineerde alles en moet zeggen dat ik burgers heb gemaakt die niet alleen een geweldige slow food zijn, maar ook perfect zijn voor wie een veganistisch dieet volgt, omdat ze vrij zijn van eieren en dierlijke ingrediënten, en voor wie glutenintolerant is, omdat ik er erwtenmeel aan heb toegevoegd! Heerlijk, ik zweer het! Super tevreden met het eindresultaat! Ze zijn perfect voor een lichte en voedzame brunch of om mee te nemen als lunchpakket naar het werk. Probeer ze en laat me weten wat je ervan vindt.
Alle recepten die als ‘veganistisch’ worden aangeduid, bevatten geen vlees en/of vis, en het is niet mogelijk om andere voedingsmiddelen op basis van dierlijke eiwitten, zoals eieren en kaas, te gebruiken.
Als je op zoek bent naar 100% plantaardige of vegetarische alternatieve recepten, probeer dan ook deze leuke en gezonde ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 5 burgers Ø 10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, help je mij en mijn werk te steunen, zonder dat het jou iets extra’s kost!
- 3 courgettes (middelgroot)
- 1 wortel
- 125 g tofu
- 3 eetlepels erwtenmeel (vol)
- 3 eetlepels voedingsgist (in vlokken)
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 eetlepel aromatische kruiden (tijm, munt, basilicum en peterselie)
- 20 ml extra vergine olijfolie (+ naar smaak)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Benodigde Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Rasp
- 1 Vergiet
- 1 Herbruikbare zak
- Absorberend papier
- 1 Lepel
- 1 Ronde uitsteekvorm
- 1 Siliconen mat
- 1 Bakkerijplaat
Stappen
Was, schil en snijd de courgettes en de wortel. Gebruik een keukenmachine om ze fijn te hakken of rasp ze met de hand met een grove rasp.
Zout ze en laat ze 20 minuten rusten in een vergiet met een filterzak zoals ik heb gedaan of een schone en bij voorkeur niet met wasverzachter behandelde doek, zodat ze al hun vocht verliezen.
Knijp ze goed uit en doe ze terug in de keukenmachine samen met de tofu in stukjes gesneden, nadat u deze heeft laten uitlekken uit het water waarin het bij aankoop was ondergedompeld en daarna heeft gedept met absorberend papier.
Mix in pulsen tot je een homogeen mengsel krijgt.
Doe het in een kom en voeg alle andere ingrediënten toe: het erwtenmeel, de voedingsgist in vlokken*, de olie, gemalen gember en kurkuma, de fijngehakte aromatische kruiden, een snufje zout en een draai van de pepermolen en meng tot alle ingrediënten zijn gemengd**.
Vorm de burgers met een dikte van ongeveer 1,5 cm met behulp van een ronde uitsteekvorm die met olie aan de randen is ingesmeerd***, door licht te drukken met de achterkant van een lepel direct op een bakplaat bekleed met een herbruikbare teflonmat of bakpapier.
Een beetje olie over het oppervlak en plaats in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende ongeveer 20 minuten, daarna op 180°C voor nog eens 15 minuten of totdat er een lichte korst op het oppervlak verschijnt.
Laat een paar momenten afkoelen voordat je het serveert, want als ze net uit de oven komen, zijn ze nog een beetje zacht. Als ze eenmaal afgekoeld zijn, serveer ze dan met een verse salade of wat je maar wilt.
En voila… de veganistische courgette en tofu burgers zonder gluten zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Gewoonweg heerlijk
Bewaren
👉De veganistische courgette en tofu burgers zonder gluten kunnen maximaal 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard in geschikte containers.
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣*Wat is voedingsgist in vlokken: het is een gedeactiveerde biergist, wat betekent dat het zijn vermogen om te rijzen en te fermenteren heeft verloren en daarom niet kan worden gebruikt voor brood of gebak, maar het kan worden beschouwd als een voedingssupplement. De smaak is intens en wordt vaak beschouwd als vergelijkbaar met kaas, pittig en romig genoeg om vaak als smaakmaker in de veganistische en vegetarische keuken te worden gebruikt in plaats van kaas, wat de gerechten een uitgesproken en aangename smaak geeft. Uiteraard, als je geen specifieke dieetbehoeften hebt, kun je het vervangen door gewone geraspte Parmezaanse kaas.
🟣**Als het mengsel te vochtig is, kun je 1-2 eetlepels erwtenmeel toevoegen, en als het te droog is, een paar eetlepels warm water, het zout naar smaak aanpassen.
🟣***Voor het maken van de burgers heb ik een ronde uitsteekvorm van 9.5 Ø gebruikt omdat ik ze vrij groot wilde en vergelijkbaar met die van vlees, maar je kunt ook een gemiddelde maat gebruiken zoals mini-burgers van 8 of 7 cm, en dan zullen er meer zijn en ze zullen iets minder lang bakken; als je geen geschikte uitsteker hebt, kun je ze eenvoudig met de hand vormen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik gerookte tofu of tofu met kruiden gebruiken?
Ja, elke soort tofu is in wezen geschikt, alleen de smaak zal iets variëren.
Hoe kan ik de tofu in het recept vervangen?
Ondanks zijn voordelen zijn er veel redenen om vervangers te zoeken, welke variëren van sojagevoeligheid tot een voorkeur voor andere smaken of texturen. Voor wie geen strikt veganistisch dieet volgt, zijn er dierlijke eiwitopties zoals eieren of magere kaas. In het 100% plantaardige domein zijn uitstekende vervangers onder andere tempeh, een product op basis van gefermenteerde soja, en seitan, gemaakt van tarwegluten.
