Koolrolletjes: Een Smakelijk en Gezond Vegetarisch Hoofdgerecht
Als je op zoek bent naar een origineel idee voor een spectaculair voorgerecht of een licht vegetarisch hoofdgerecht, dan zijn deze koolrolletjes de perfecte oplossing. Ze zijn niet alleen prachtig om te zien, maar ook een geweldige manier om de voedingsstoffen van kool in je dieet op te nemen, door het om te toveren tot een smaakvolle schat.
Ingrediënten en voordelen van witte kool
Witte kool is een ware schatkamer van vitaminen en mineralen, perfect voor degenen die op zoek zijn naar gezonde recepten zonder smaakverlies. In deze versie omarmen de bladeren een romige en hartige vulling, waardoor een heerlijk contrast van texturen ontstaat.
Hoe koolrolletjes met aardappelen te maken
Het maken van deze schatten is heel eenvoudig en vergt maar een paar stappen: eerst moet je de koolbladeren een paar minuten blancheren, de skatten vormen door de bladeren direct in muffinbakvormen te plaatsen, en vullen met lagen van zeer dun gesneden aardappelen, zelfgemaakte rucolapesto en romige stracchino.
Even in de oven totdat de kaas smelt en het is klaar!
Ideeën om je vegetarische rolletjes te serveren
Deze schatten zijn zeer veelzijdig. Je kunt ze presenteren als een spectaculair finger food ideaal voor een gourmet-aperitief of een buffet; als warm voorgerecht voor een zondagse lunch of een etentje met vrienden. Maar ook als licht hoofdgerecht geserveerd met een verse seizoenssalade.
Je gasten zullen versteld staan van de eenvoud en verfijning van dit gerecht. Probeer ze meteen voor je menu van 2025!
Als je van groenten houdt en graag op verschillende manieren omwikkelt en vult, dan zijn deze recepten ook iets voor jou!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 rolletjes
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
⚠ DEZE RECEPT BEVAT EEN OF MEER AFFILIATIELINKS. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het voor jou niets extra kost!
- 12 bladeren witte kool (klein)
- 1 aardappel
- 130 g stracchino
- 6 olijven
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
- 80 g rucola
- 70 ml extra vergine olijfolie
- 40 g geraspte Grana Padano
- 50 g hele gepelde hazelnoten (geroosterd)
- 1 teen knoflook (of een snufje knoflookpoeder)
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Mandoline
- 1 Schaal
- 1 Koekenpan
- 1 Muffinvorm
- 1 Mixer
- 2 Lepels
- 1 Schuimspaan
- 1 Terrine
- 1 Kwast
Stappen
Om de eerste 12 buitenste bladeren van de witte kool te verkrijgen, begin met het verwijderen van de centrale stronk met een scherp mes.
Graaf vervolgens iets dieper om het grootste deel van de veel steviger centrale rib te verwijderen.
Leg de witte kool in een grote pan, besprenkel met heet water tot hij meer dan half onder staat, sluit het deksel met een kleine opening, breng aan de kook en laat zachtjes sudderen gedurende 12′. Op deze manier komen de bladeren makkelijker los.
Snijd ondertussen met behulp van een mandoline, de aardappel in zeer dunne plakjes.
Doe ze in een grote kom met koud water om hun zetmeel vrij te laten komen.
Maak ondertussen je rucolapesto. Na de bladeren goed onder stromend water te hebben gewassen, knijp je ze goed uit en doe je ze in een mixer.
Voeg ook de hazelnoten, de knoflookteen of knoflookpoeder en de Grana toe.
Breng op smaak met zout en giet de olie in een dunne straal.
Mix in intervallen totdat je een dikke, volle en homogene consistentie krijgt.
Na 12 minuten koken, zet je het vuur uit, haal je de witte kool met een schuimspaan uit de pan en laat je het een paar minuten in een terrine afkoelen. Verwijder dan heel voorzichtig de bladeren* en bekleed beetje bij beetje de afzonderlijke muffinvormen die van tevoren met olie zijn ingesmeerd.
Leg binnenin 3-4 plakjes aardappel die goed zijn uitgeknepen, en bestrooi ze lichtjes met zout en peper.
Breng op smaak met een theelepel stracchino per rolletje.
Doe hetzelfde door de rucolapesto toe te voegen, namelijk een theelepel per stuk.
Ontpit de olijven, snijd ze doormidden en plaats elke helft in de rolletjes.
Bedek ten slotte met nog wat extra aardappelplakjes (maximaal 2-3).
Sluit vervolgens de rolletjes door goed aan te drukken zodat ze niet open gaan, en plaats ze in een voorverwarmde statische oven op 190°C voor 30′ of totdat ze goudbruin zijn.
Zet de oven uit en haal ze eruit. Serveer ze nog warm of, als je dat liever hebt, op kamertemperatuur, ze blijven hoe dan ook heerlijk.
En voilà… de vegetarische koolrolletjes met aardappelen en rucolapesto zijn klaar om te worden geproefd!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFé!
Bewaren
👉Je kunt de vegetarische koolrolletjes met aardappelen, rucolapesto en stracchino 2-3 dagen in de koelkast bewaren in geschikte en goed afsluitbare containers.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* De overgebleven centrale bladeren kun je bijvoorbeeld gebruiken voor een geweldige parmigiana. Licht geblancheerd zijn ze perfect om in lagen te leggen in een ovenschaal met ingrediënten die je lekker vindt. Hier is HIER een voorbeeld.
🟣Je kunt de witte kool vervangen door savooikool of zwarte kool als je dat liever hebt, maar als je niet van kool houdt, kun je ook raddicchio gebruiken. Ook voor de vulling kun je de stracchino vervangen door ricotta of elke andere verse zachte kaas zoals kwark, squacquerone, robiola, enz.; Ook de rucolapesto kan worden vervangen door de klassieke basilicumpesto, selderij- en amandelpesto, spinazie- en hazelnootpesto of een andere naar keuze.
🟣Voor een niet-vegetarische versie kun je de zwarte olijven vervangen door een paar ansjovisjes in olie. Allemaal super smakelijke en succesvolle versies!
