Zoals vaak voorkomt wanneer we een nieuw recept ontwerpen, laten we ons vaak inspireren door iets, of het nu een kleur, een geur of een afbeelding is! Misschien gebeurt het ook dat iemand voor ons een recept heeft gemaakt dat we lekker vonden, maar waaraan we persoonlijke aanpassingen wilden aanbrengen om het meer in lijn te brengen met onze kookstijl! Zo is het mij vandaag overkomen, waarvan de inspiratiebron een van de recepten was van een bekend blog, Al.ta Cucina. Het betreffende gerecht was een eerste gang op basis van verse trofie met paddenstoelen, spek en saffraanbechamel. Heerlijk, eigenlijk verrukkelijk, ware het niet dat ik sinds enige tijd geneigd ben vlees en vleeswaren in het algemeen te vermijden, en ik houd ook niet van de smaak van saffraan. Ik vraag vergeving voor deze laatste uitspraak van mij, ik realiseer me dat ik een van de weinige bewonderaars van deze kostbare specerij ben, maar helaas vind ik het gewoon niet lekker! Dus, al probeer ik dit prachtige recept aan te passen aan wat voor mij het meest geschikt is, heb ik het spek vervangen door verse broccoli, terwijl de saffraan is vervangen door een andere even verwante specerij, maar naar mijn mening intenser en rijker van smaak zoals kurkuma. Ook de bechamel is veel lichter omdat het is gemaakt met een deel van de plantaardige bouillon. En zo is hier mijn vegetarische versie, een onvoorstelbare triomf van smaken ten voordele van de gezondheid dankzij broccoli, de anti-kanker groente bij uitstek, en de voordelen van een kruid dat echt overal bij past.
De “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (N.B. ze kunnen het gebruik van andere op dierlijke eiwitten gebaseerde voedingsmiddelen bevatten, zoals eieren en kaas).
CURIOSITEIT: Wist je dat een van de meest verrassende eigenschappen van kurkuma het anti-kanker effect is? Deze kostbare plant, in feite, bestrijdt het ontstaan van leukemie en maar liefst acht soorten kanker die de dikke darm, prostaat, mond, longen, lever, huid, nieren en borsten aantasten. Kurkuma heeft bovendien uitzonderlijke antioxiderende kwaliteiten, omdat het in staat is celveroudering te vertragen en dus te bestrijden. Naast deze voordelen heeft kurkuma opmerkelijke wondhelende eigenschappen, zodanig dat de toepassing van kurkumarhizomen op wonden, brandwonden en insectenbeten het genezingsproces versnelt. Alsof dat nog niet genoeg is, verbetert de consumptie van kurkuma de werking van maag en darmen en helpt bovendien cholesterol te bestrijden, omdat het de eliminatie van overtollig vet vergemakkelijkt. Dit kruid is bovendien een echte zegen voor al die mensen die problemen hebben met de spijsvertering, winderigheid en flatulentie
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 500 g verse trofie
- 300 g champignonpaddenstoelen
- 2 bosjes broccoli
- 60 g geraspte Parmigiano Reggiano
- 80 g zachte provolone
- 1 verse bosui
- q.b. extra vergine olijfolie
- 25 g boter
- q.b. zout
- 250 ml melk
- 200 ml groentebouillon (het kookwater van de broccoli is uitstekend)
- 30 g boter
- 50 g bloem
- 50 g geraspte Parmigiano Reggiano DOP
- 1 1/2 eetlepel kurkuma in poeder
- 1 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1 bosje peterselie
- 1 snufje zout
- q.b. zwarte peper
Bereiding:
Begin met het schoonmaken van de broccoli, snijd ze in roosjes en was ze onder stromend water (fig. 1).
Laat ze goed uitlekken en blancheer ze 8′ in licht gezouten kokend water. Laat ze uitlekken met een schuimspaan, bewaar de bouillon en bak ze in een pan met een scheutje olie, de verse bosui in ringen gesneden en een paar eetlepels kookvocht (fig. 2).
Laat 5′ intrekken, voeg dan de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignonpaddenstoelen toe. Dek af met een deksel en kook 15′ onder toevoeging van meer bouillon indien nodig. Breng op smaak met zout (fig. 3).
Maak ondertussen uw bechamel klaar door de boter in een steelpan te laten smelten en de gezeefde bloem te mengen. Voeg de hete melk en de groentebouillon langzaam toe, terwijl u ritmisch roert om klontvorming te voorkomen, totdat u voelt dat de saus dikker wordt (fig. 4).
Vanaf het moment dat het kookt, rekent u 10′. Zet uit, voeg de nootmuskaat toe, de geraspte Parmezaanse kaas en tenslotte de kurkuma (fig. 5).
Roer met een houten lepel, voeg indien nodig meer warme bouillon toe en peper naar smaak (fig. 6).
Verwarm licht gezouten water voor de trofie en kook ze al dente. Laat ze uitlekken met een schuimspaan en breng ze op smaak met de kurkumabechamel en de fijngehakte peterselie (fig. 7).
Meng alles samen, voeg ook de broccoli en de paddenstoelen toe (fig. 8).
Zodra de pasta is gekruid, doe alles in een licht beboterde ovenschaal (fig. 9).
Maak af met de in blokjes gesneden provolone en bedek alles volledig met de rest van de geraspte Parmezaanse kaas (fig. 10)
Bak 25 minuten op 200°C. Laat enkele minuten afkoelen en serveer.
En voilà… uw trofie uit de oven met kurkumacreme zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van de Keuken van FeFe’!
