Bereid een elegant en licht voorgerecht in 10 minuten! Ontdek het recept voor de venkelsalade met gerookte zalm, sinaasappels en granaatappel, perfect voor Kerstavond en Oud en Nieuw.
Als je, net als ik, bij speciale gelegenheden alles inzet op voorgerechten en je zoekt een idee voor Kerst dat tegelijkertijd verfijnd, licht en snel te bereiden is, dan is de venkelcarpaccio met zalm en sinaasappels en granaatappelpitjes de perfecte oplossing. Dit recept stelt je in staat om rauwe venkel op een smaakvolle, smakelijke en lichte manier te serveren! Een bereiding die de knapperige frisheid van venkel, de zoute smaak van gerookte zalm, de citrusnoot van sinaasappels en de feestelijke toets van granaatappelpitjes combineert. Het echte geheim voor een perfecte carpaccio voor het gehemelte? De venkel dun gesneden met een mandoline, de sinaasappels filet gesneden en een speciale mosterd dressing die alle smaken zal accentueren.
Het is zeker een evergreen om aan te bieden tussen de recepten van voorgerechten voor Kerstavond of het oudejaarsdiner, en niet alleen! Buiten de feestdagen kan het namelijk ook worden geserveerd als een koude vis hoofdgerecht of een verfijnde winterse salade.
Hoe dan ook, dit eenvoudige en snelle recept is heerlijk en heel eenvoudig te bereiden! Je zult zien dat het iedereen zal bekoren dankzij de levendige kleuren en de Mediterrane smaken!
Andere kerst recepten die je zou kunnen interesseren om je buffet te verrijken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Oud en Nieuw, Kerst
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog aan te schaffen, help je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 2 venkel
- 2 sinaasappels (gemiddeld)
- 150 g gerookte zalm
- 1/2 granaatappel
- 50 ml sinaasappelsap
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel mosterd
- 1 snufje knoflookpoeder
- 1 theelepel bieslook
- 2 snufjes zout
- q.b. gemengde peperkorrels
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Bord
- 1 Snijplank
- 1 Potje
Stappen
Begin met het schoonmaken van de venkel: was ze onder stromend water, verwijder de stelen maar bewaar alle plukjes die je nodig hebt om het gerecht te garneren.
Snijd de venkel doormidden in de lengte om de twee delen te scheiden en deel ze daarna nogmaals door midden om 4 totale delen te verkrijgen.
Snijd vervolgens elke helft zeer dun met behulp van een mes of een mandoline.
Leg de venkelschijfjes beetje bij beetje op een serveerschaal, liefst in één enkele laag of licht overlappend, en zet apart.
Begin ondertussen met de sinaasappels: was ze en fileer ze, leg ze op de snijplank en verwijder beide uiteinden, schil zowel de schil als het witte deel (albedo) met een diepe snede die moet worden gemaakt volgens de natuurlijke ronde vorm van de sinaasappel.
Verwijder ook de vezels en eventuele zaadjes om alleen de pulp over te houden. Eenmaal geschild, snijd ze in partjes.
Pers uit de schillen ook het sap dat je nodig hebt voor de uiteindelijke dressing.
Leg de sinaasappelpartjes bovenop de venkelschijfjes.
Snijd voorzichtig de gerookte zalm in ruiten
Leg ze op de lagen sinaasappels en venkel, eventueel ook in roosjes, voeg een flinke handvol granaatappelpitjes toe en breek de venkelplukjes om toe te voegen als decoratie.
En nu voor de dressing: voeg in een potje het sinaasappelsap dat je apart hebt gezet, de mosterd, de knoflookpoeder, de bieslook, het zout en een snufje peper toe. Maak het geheel af met de olie, sluit met een deksel en schud goed tot je een mooie homogene emulsie hebt.
Besprenkel de hele oppervlakte van de venkel carpaccio rijkelijk met de dressing net voor het serveren.
En voilà… de venkelcarpaccio met zalm, sinaasappels en granaatappel is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de venkelcarpaccio met zalm, sinaasappels en granaatappels maximaal enkele dagen in de koelkast bewaren afgedekt met vershoudfolie of in een goed gesloten container. Je kunt de ingrediënten van tevoren voorbereiden, maar de emulsie met het sap moet je vlak voor het serveren toevoegen om de knapperigheid te behouden.
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣*Keuze van sinaasappels: ik heb de novellino, een soort Siciliaanse sinaasappels uit de provincie Catania en Enna gebruikt, maar je kunt ook andere soorten kiezen zoals tarocco, sanguinella of valencia – afhankelijk van seizoen en persoonlijke smaak.
🔸 In geval van hyperglycemie, prediabetes en type 2 diabetes moet je de fructieportie in het recept heroverwegen door de hoeveelheid tot één sinaasappel te verminderen zodat je kunt genieten van een salade met minder glycemische impact.
🟣Voor een nog rijkere versie kun je een handvol zwarte, groene of gemengde olijven toevoegen, of voor een mediterrane variant, wat ontzilte kappertjes of rode ui van Tropea.
🟣In plaats van granaatappelpitten kun je eenvoudig garneren met roze peperkorrels die ook kleur en een aromatische noot aan het gerecht geven. Bovendien is roze peper geen echte peper, maar de vrucht van de Schinus molle plant, afkomstig uit Latijns-Amerika. Daarom, in tegenstelling tot zwarte peper, heeft roze peper een kruidigere textuur en een veel minder pittige smaak. Het bevat aromatische etherische oliën en harsen die bloemige tonen en een zoete nasmaak geven. Het is perfect voor delicate gerechten, waar je de smaak van de ingrediënten niet wilt bedekken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is het mogelijk om de salade van zalm, venkel en sinaasappels om te vormen tot een vegan gerecht?
Ja, zeker! Het sleutel element hier is om de zalm te vervangen door een ingrediënt dat een vergelijkbare textuur en, vooral, de karakteristieke gerookte en “zee” smaak biedt. De meest voorkomende en geliefde optie is de “wortelzalm” of, als alternatief, de gemarineerde tofu.
1. Wortelzalm (Carrot Lox):
Voorbereiding: Wortelen worden geschild in linten (met een dunschiller om lange, dunne strips te verkrijgen), kort geblancheerd tot ze zacht zijn maar nog stevig, en daarna gemarineerd met sojasaus, olijfolie, citroen- of sinaasappelsap, vloeibare rook (een essentieel ingrediënt voor de rokerige smaak) en, voor de zeetouche, fijngehakte wieren (zoals nori of dulse).
2. Gemarineerde tofu:
Voorbereiding: Tofu moet goed worden uitgelekt, geperst om overtollig water te verwijderen, in plakjes gesneden en oppervlakkig ingesneden om het absorberen van de marinade te bevorderen, met gebruik van vergelijkbare ingrediënten als voor de wortelen, misschien een beetje bietensap toe te voegen om de klassieke roze/oranje kleur van zalm te geven. Na de marinade kan de tofu in de pan worden gebakken of in de oven worden gebakken om een compactere en aangenamere textuur te krijgen.
Er zijn ook kant-en-klare vegan alternatieven op de markt (zoals Unfished en FelsineoVeg/Mopur) die de smaak en textuur van zalm nabootsen, met gebruik van ingrediënten zoals plantaardige eiwitten (soja, rijst, tarwe) en wieren, en die direct in het recept kunnen worden gebruikt zonder extra bereidingswijzen te vereisen.
